Hvis løvstikke ikke bruges frisk hurtigt, visner den og mister meget af sin aroma. Hvis du ikke bruger det med det samme i køkkenet, kan du konservere det ved at tørre og fryse.
Tid til at høste
Tidspunktet for høst er afgørende, fordi intensiteten af aromaen afhænger af den. Lovage gennemgår forskellige udviklingsstadier, hvor aromaen dannes, når sit højdepunkt og derefter udjævnes igen. Da aroma går tabt gennem tørring og frysning, er det bedste tidspunkt at høste mellem maj og juni. Når blomsten dukker op, falder smagsintensiteten på grund af en reduktion af de æteriske olier i bladene. Derudover skal vejret tages i betragtning ved høst, fordi det også påvirker aromaen og er vigtigt for den resterende plantes sundhed. Derfor bør du vælge en dag, der opfylder følgende kriterier:
- tørt og varmt
- sen morgen, hvor solen allerede har varmet jorden og duggen er fordampet
- ingen varm middagssol, da det fremmer udtørring og tab af aroma
Tip:
Hvis høsttidspunktet er overskredet indtil juni og før blomstring, kan frøene også bruges til krydring. De er mere aromatiske end blade, kan høstes fra august efter blomstring og kan konserveres på samme måde.
Høstfrekvens
Hvis du planlægger at tørre og/eller fryse maggi-urten, bør du høste den i portioner. De mest omfattende høstudbytter kan opnås, hvis planterne blev dyrket i februar. Dette forlænger høsttiden indtil blomstringen. Når de første høstbare blade dukker op senest i maj, skal følgende bemærkes:
- tidlig høst fremmer dannelsen af nye skud
- flere nye skud øger høstfrekvensen og dermed afgrødeudbyttet
- høst kun hvis tørring/frysning finder sted umiddelbart derefter, ellers vil der ske kvalitets- og smagstab
- Klip altid hele stængler af (brug kun skarpe, desinficerede skæreværktøjer)
Rengøringsløvstikke
Når maggi-urten er høstet, skal den straks forarbejdes videre, fordi den straks mister sin aroma og "stabilitet", når den er adskilt fra planteforsyningen. Børstning/rengøring er et påkrævet trin som forberedelse til frysning og/eller tørring.
Sådan gør man det:
- vask kun under en blød vandstråle, hvis der er meget snavs
- dup derefter forsigtigt tørt med køkkenpapir
- ryst forsigtigt forsigtigt snavs fra høstede stængler/blade
- fjerne syge, visne, nappede eller på anden måde beskadigede blade
- efterlad brugbare blade på stængler om nødvendigt
Tørring af maggi-urt
Tørring af maggi-urten er den mest anvendte metode til at bevare køkkenkrydderiet i flere måneder. Dette kan gøres på tre forskellige måder:
Lufttørring:
To metoder kan vælges til lufttørring
Hænger som en buket
- Bind tørre urter løst ved stilkenderne med almindelig husholdningssytråd for at danne en buket
- bind ikke for stramt for tilstrækkelig luftcirkulation
- Hæng på hovedet et passende sted
- Tørretid: mellem syv og tolv dage afhængig af tykkelse og størrelse
- Tørreproces afsluttet, når bladene rasler sammen og stilken let knækker
BEMÆRK:
Frø, inklusive blomsterstand og stilk, bindes også sammen til buketter og tørres. Der lægges også papir nedenunder, så eventuelle faldende frø kan fanges.
Spredning på en luftgennemtrængelig overflade
Det bedste underlag til denne tørremetode er bomuldsgaze eller et tætmasket gitter. I sidstnævnte tilfælde er det vigtigt at sikre, at nettet ikke hviler direkte på en forseglet/lufttæt overflade. Dette vil have en væsentlig negativ indvirkning på tørreprocessen og i værste fald gøre projektet mislykket. Af denne grund skal gitteret strækkes på en ramme, der er mindst fem centimeter høj eller frit ophængt mellem to "beslag". Bemærk venligst:
- Læg blade med stængler enkeltvis på tråd (må ikke overlappe)
- vend forsigtigt hver anden til tredje dag
Velegnet tørrested
For at Levisticum officinale skal tørre optim alt, skal tørrestedet opfylde visse krav:
- Temperatur: mellem 20 og 30 grader Celsius
- Mørke
- fri for støv og insekter/skadedyr
- god ventilation
Tip:
Undgå under alle omstændigheder at tørre i solen. Dette ville i høj grad fremme fordampningen af de æteriske olier, så du i løbet af få timer næppe ville være i stand til at smage nogen aroma.
Tørring i dehydrator
Dehydratoren tilbyder et alternativ til at lufttørre Maggi-urten. Det er bare en anden version af tørring, der opnår de samme resultater, såsom at holde den i flere måneder og bevare aromaen. Tørretiden er dog væsentligt kortere end ved konventionel lufttørring. Fortsæt som følger:
- Temperatur ikke over 40 grader Celsius til skånsom tørring for at bevare aroma
- Fordel skud jævnt på tørresi
- for enheder med flere sigteniveauer, indstil rotationen til at fremskynde tørringen
- Varighed: en til to dage
Ovntørring
Når der tørres i ovnen, ligesom med en dehydrator, sikrer den genererede varme en hurtigere tørreproces. Da dette når sit mål efter blot et par timer, er ovntørring den hurtigste mulighed. Detaljerne i proceduren er som følger:
- indstil laveste ovntemperatur (ikke over 45/50 grader Celsius)
- Beklæd bageplade med bagepapir
- Fordel skuddene jævnt på bagepapir uden at overlappe
- Lad ovnlågen stå lidt åben for at lade fugt slippe ud (læg en træske eller lignende varmebestandig genstand imellem)
- tørres helt, når bruningen er synlig, bladene rasler og stilken knækker let
Opbevaring
Den tørrede og helt afkølede løvstikke opbevares på et tørt sted uden sollys. Et køkkenskab eller et vinduesløst spisekammer er for eksempel ideelle. Den kulinariske urt knuses kun, når den bruges. Indtil da skal det opbevares i lukkede, lufttætte beholdere. Disse kunne for eksempel være:
- gamle sylte- eller sylteglass
- Mason krukker
- Plastikbeholdere
- lukkelige fryse- eller opbevaringsposer
- vakuumforseglet emballage
Frys maggi-urt
I modsætning til tørre løvstikke kan den også hakkes inden frysning. Dette gør denne metode til den eneste måde at bevare rester, der allerede er blevet behandlet i op til et år. Derudover kan urten hakkes eller opbevares som individuelle blade i eksisterende beholdere, hvilket norm alt er nemmere end lange stængler. Men det er op til hver enkelt. Det gør ingen forskel for aroma og holdbarhed, om Maggi-urten er frosset hel eller i stykker. Kun proceduren er anderledes.
skåret/hakket
Hvis du vil have Maggi-urten klar til brug efter optøning, så opbevar den hakket i fryseren og portionér den i de ønskede mængder. Så fortsætter det som følger:
- læg hakkede krydderurter i isterningbakken
- fyld op med noget vand
- Alternativ: brug olie i stedet for vand
- frys i fryseren
- Hæld isterninger i fryseposer/beholdere og sæt tilbage i fryseren
Blade:
Hele blade er norm alt for store til at passe ind i de små rum på isterningbakker. Af denne grund fryses de norm alt kun i fryseposer eller -beholdere. Fyld blot bladene i umiddelbart efter høst og læg dem i fryseren. Hvis du vil fryse ned i portioner, bør du følge en lidt anden fremgangsmåde for at undgå at bladene fryser sammen. Dette gør det meget nemmere at fjerne portioner senere.
- Beklæd en bageplade eller lignende med bagepapir
- Skil blade fra stilke og fordel jævnt på bagepapir uden at overlappe
- Forfrys i fryseren i et par timer
- overfør derefter til en passende beholder og frys
Stængler:
Fordi stilkene norm alt altid skæres dybt under høsten, er de norm alt relativt lange. Det meste af smagen bevares, når det fryses, hvis bladene bliver på stænglerne. Dette kræver dog også passende store frysebeholdere. Hvis disse ikke er tilgængelige, kan stænglerne deles. Jo færre stykker du skærer, jo mere aromatisk forbliver maggi-urten efter optøning.
Tip:
Efter optøning får løvstikke en grødet konsistens. Det gør urten svær at skære/hakke. Det er derfor tilrådeligt at behandle det, mens det er frosset.
Egne frysebeholdere
Koldbestandige beholdere og poser kan bruges til at fryse løvstikke. Det er vigtigt, at de i det mindste kan lukkes noget lufttætte, ellers er der risiko for fryseforbrændinger, og åbning af fryseren kan have en negativ effekt på urten. For en pålidelig holdbarhed på op til et år er følgende bedst:
- vakuumforseglede fryseposer
- genanvendelige fryseposer med lynlås, hvorfra luften presses ud inden frysning
Ikke egnet:
- Glas, da det hurtigt revner/sprænger ved optøning på grund af temperaturforskelle og gør krydderurter ubrugelige på grund af glasskår
- lågløse, ikke-aflåselige beholdere
- enkel husholdningsfilm, da der ikke er nogen beskyttelse mod fryseforbrænding
- Papirposer eller beholdere, da de bliver bløde på grund af fugt og klæber til løvstikken
Frys efter optøning
Hvis løvstikke ikke har været frosset ned i portioner og derfor skal tøs op til brug i større mængder, er de resulterende rester kun delvist egnede til genfrysning. I modsætning til kød og fisk er der ingen sundhedsmæssige bekymringer, men på grund af den grødede konsistens forårsaget af optøning, fryser urten næsten helt. Dette skyldes det øgede fugtindhold. Når det tøer op igen, har de øgede iskrystaller ødelagt næsten hele cellestrukturen, hvilket har en særlig negativ effekt på aromaen. En ny frysning er derfor mulig, men anbefales ikke.
