At skære løg er en trættende opgave, fordi den krydrede saft svier så meget i øjnene, at den forårsager tårer efter kort tid. Denne artikel forklarer, hvordan dette kan undgås.
Årsagen til tårerne
Det er almindelig kendt, at skæring af løg fører til tårer, men ikke grunden til det. Løg beskytter sig selv mod at blive spist af dyr med visse ingredienser. Disse stoffer frigives, når plantecellerne kommer til skade, for eksempel ved et bid eller et snit. Når de udsættes for luft, reagerer plantestofferne med hinanden og danner en irriterende gas, som igen fører til rindende øjne.
Rindende vand
Da ingredienserne i løget først bliver effektive, når de udsættes for luft, er den nemmeste måde at undgå tårer ved at skære løgene under vand eller under rindende vand. En skål med vand er mere vandbesparende end rindende vand. Det er dog ikke så nemt at skære et løg i vand, hvorfor denne mulighed ikke altid er praktisk. Det er dog nok at skrælle et løg og skære det i større stykker uden tårer.
Skyl med vand
Det er nemmere, hvis løget, kniven og skæremåtten jævnligt skylles med vand. Der kan stadig være et par rifter, men væsentligt færre, end hvis du arbejder helt uden vand.
Den rigtige kniv
Jo skarpere kniv, jo hurtigere går arbejdet, og jo mindre skader plantecellerne ved skæring. Det betyder, at færre af de irriterende stoffer frigives.
Ventilation
Når luften er i bevægelse, kan de enzymer og gasser, der dannes fra dem, ikke samles i nærheden af øjnene og forårsage tårer. Derfor er følgende muligheder velegnede:
- arbejde ved et åbent vindue
- Tænd emhætten i køkkenet på højeste indstilling, og arbejd under den
- brug en fan
Brug værktøjer
Der er forskellige måder at hakke løg på uden at skulle bruge en kniv. Grøntsagsskærer med lukket hus forhindrer løgstofferne i at fordampe. Løget skal kun pilles i hånden og halveres eller kvarteres. Herefter placeres den i løgskæreren, klappen lukkes og knivene betjenes med håndsving, kabel eller elektrisk, afhængig af model.
Bemærk:
En ulempe ved grøntsagsskærere er den øgede rengøringsindsats. Du kan dog skære større mængder løg meget hurtigere.
Brug sikkerhedsbriller
Sikkerhedsbriller kan bruges til at forhindre enzymerne fra løget i at nå øjnene. Dette skal dog omslutte øjnene på en lufttæt måde, som dykkerbriller gør.
Åndedrætsteknik
Den korrekte vejrtrækningsteknik beskytter næsens slimhinder mod løgets hårde dampe og fører dermed til færre tårer. Det er vigtigt altid at trække vejret gennem munden.
Tip:
Hvis det er svært, kan du bruge en tøjklemme på næsen som hjælp.
Brug kulden
Løg bør ikke opbevares i køleskabet, men at køle dem i en time før udskæring hjælper med at forhindre enzymerne i løget i at reagere så hurtigt. Det er bedst at lægge knive og skærebrætter i køleskabet også.
Ofte stillede spørgsmål
Får alle typer løg til tårer, når de skæres?
Alle typer løg, der indeholder de irriterende stoffer, forårsager tårer ved skæring. Men da løg er forskellige i deres krydrethed, indeholder de også forskellige mængder af de ansvarlige ingredienser. Jo mindre krydret løget er, jo færre tårer forårsager det.
Hvilken rolle spiller opbevaring af løg?
Løg, der opbevares i lang tid, mister nogle af deres ingredienser, inklusive de skrappe enzymer, der forårsager tårer. Det betyder, at løg, der har været opbevaret i lang tid, er nemmere at skære. De er dog ikke længere så krydrede eller aromatiske.
Hjælper en tår vand eller et stykke brød i munden?
Faktisk kan begge metoder hjælpe nogle mennesker, men ikke andre. Den eneste måde at finde ud af, om det virker, er at prøve det.
