Senest når det kommer til tilberedning af gullasch til flere personer, skal der træffes beskyttelsesforanst altninger mod de skarpe løgdampe. Det handler jo om at skære kilovis af løg og gerne uden tårer. Der er mange tricks og tricks til at skære løg uden tårer. Det forbløffende er, at de fleste af dem giver mening. Tilbage er blot at finde den mest praktiske løsning for dig selv. Når alt kommer til alt, er det ikke for alle at stå ved skærebrættet med dykkerbriller eller tungen hængende ud.
Årsag, virkning
Hvis du ved, hvad der forårsager svie i dine øjne, vil du hurtigt kunne identificere, hvilke teknikker der giver mening, og hvilke der giver mindre mening. Så snart et løg er skåret starter det. Der dannes en gas, som straks stiger ind i næse og øjne. Hver løgcelle indeholder iso-alliin, en svovlholdig aminosyre, i det ydre cellelag. Et enzym kaldet alliinase lurer inde i cellen. Med et snit gennem løget kommer begge forbindelser i kontakt med hinanden. Enzymet nedbryder aminosyren og producerer propensulfensyre. Denne syre danner yderligere forbindelser, ilt fra luften tilsættes og den irriterende udstødningsgas propanethial-S-oxid dannes. Hvis denne gas rammer øjnene og luftvejene, tages der øjeblikkeligt defensive foranst altninger for at udstøde de irriterende stoffer. Du græder, som man siger, snot og vand. En lille trøst på forhånd. Selvom dette er mere end ubehageligt, er det bestemt ikke skadeligt for dit helbred.
Løget bruger denne forbindelse som beskyttelse mod rovdyr. Dette kan være et bid fra en mus eller et snit med en kniv. Forskellige typer løg producerer også gasser af forskellig styrke. Selv dyrkning, oprindelse og høsttid af de samme løgsorter kan producere forskellige niveauer af irriterende gasser. På den anden side reagerer vi mennesker også forskelligt på det. Mens nogle mennesker brast i gråd bare ved at hakke persille og radiser, har andre brug for den stærke stimulans fra et friskt almindeligt husholdningsløg. Det brune løg er en af de hotteste løgsorter. Den er særligt rig på iso-alliin. Dette forsvarsstof kan også gavne os mennesker. Løgets terapeutiske effekt beskrives i medicin som blandt andet antibakteriel, anti-inflammatorisk og bakteriedræbende.
Værktøj
Valg af det rigtige skæreværktøj kan mindske gasudslip. Et glat snit gennem cellevæggene med en meget skarp kniv forhindrer de to udløsende stoffer i at komme sammen så hurtigt. Men hvis cellerne samtidig presses under skæring af et stumpt værktøj, sprøjtes saften ud og kan reagere med hinanden med det samme. Så det første skridt: Brug en skarp kniv! Med kun ét løg kan det være nok til at forhindre dig i at briste i gråd. Derudover bør mindst én skarp universal-køkkenkniv være en del af basisudstyret i hvert køkken.
Simple foranst altninger
Selv små, enkle foranst altninger kan i høj grad reducere irritation af øjne og luftveje:
- I stedet for at stå, skær løgene, mens du sidder. Øjnene og næsen er automatisk ikke længere direkte over skærebrættet, men flyttes lidt tilbage.
- Åbn et vindue, når du skærer løg, eller sørg for, at der er træk. Enhver, der kan arbejde i nærheden af et åbent vindue, vil sandsynligvis være i stand til at hakke et eller to løg uden at fælde tårer.
- De fleste kontaktlinseejere ved sikkert allerede dette. Hvis du bruger linserne i stedet for briller, græder du ikke så let, mens du skærer løg.
Tip:
En anden effektiv foranst altning er at uddelegere køkkenopgaver med det samme. Så dette ubehagelige arbejde kan udføres enten af mindre følsomme personer eller af en elektrisk flishugger.
Næsen
Hvis du kun kan trække vejret gennem munden, mens du skærer løg, er du næsten på den sikre side. Gassen, der inhaleres gennem næsen sammen med luften, passerer gennem lugtenerverne. Disse er tæt på tårekirtlerne, som også stimuleres. Så ingen luft gennem næsen betyder ingen tårer. Du kan hurtigt selv se effekten med et hurtigt selveksperiment. Når du skærer løg, skal du åbne munden og lukke næsen:
- Hvis du kan, så træk vejret disciplineret gennem munden eller brug en næseklemme.
- Pyt en sang og tag kun vejret gennem munden. Luftstrømmen fra munden fjerner også de opstigende gasser fra ansigtet.
- Svømmebriller hører også til emnet næser. Hvis det blot er et par briller, der kun lukker øjnene lufttæt, så gasserne uhindret kan komme ind i næsen, vil der stadig opstå tårer. En kombination med næseklemmen ville være nyttig her.
- Ikke alle ønsker måske at arbejde i køkkenet med tungen hængende ude, mens de trækker vejret gennem munden. Men det ville også være en mulighed.
Mere komplekse foranst altninger
Følgende metoder kræver en vis forberedelse eller brug af visse værktøjer:
- Lyder lidt mærkeligt, men det formodes at være effektivt. Tænd et lys til højre og venstre for skærebrættet. Den stigende gas tiltrækkes af stearinlysenes flammer.
- Skær løgene meget tæt på rindende, varmt vand
- eller i nærheden af en gryde med kogende vand, hvorfra dampskyer med glæde stiger op. Disen i køkkenet er måske ikke for alle. Ligesom at spilde varmt drikkevand fra hanen.
- Sørg for, at du har den rigtige mængde luft, eller lav den selv med en ventilator. Luftstrømmen skal selvfølgelig lede de opstigende gasser væk fra ansigtet på siden af skærebrættet.
- En anden luftig mulighed er at placere skærebrættet på komfuret. Derefter tændes emhætten, til fuld effekt.
- Kemiske kontrolmetoder er også mulige. Du kan dog påvirke smagen af løget. Opløsninger indeholdende syre og s alt denaturerer enzymet allinase inde fra cellen. For at opnå denne effekt kan du enten tilføje lidt eddike til skærebrættet eller lægge løget i blød i s altvand i nogen tid.
- De irriterende gasser kan også reduceres ved at afkøle løgene på forhånd. Når et koldt løg skæres, frigives færre enzymer til luften. For at gøre dette skal du lægge løgene i fryseren i cirka fem minutter. De skal afkøles i et norm alt køleskab i op til 20 minutter.
Tvivlsomme foranst altninger
Der er også tricks, som du læser om igen og igen, men som enten er svære at implementere eller simpelthen ikke hjælper:
- Skær løg i vand. Nøgleord, ja, hvor flyder løgterningerne? Værdifulde ingredienser bliver også simpelthen vasket væk.
- De samme problemer vil sandsynligvis opstå, når løg skæres under rindende vand.
- Iblødsætning i vand i lang tid er heller ikke tilrådeligt. Løget er ikke kun glat og derfor svært at holde, men værdifulde ingredienser vaskes også ud og løget mister sin krydrethed.
- Du kan ofte også finde tips til at tygge brød eller tyggegummi. Måske er dette faktisk en smule distraherende, men det kan ikke forhindre gasserne i at trænge ind i dine øjne og næse.
Tip:
Der er en anden, mere passiv metode til helt at undgå irritation forårsaget af løgdampe. For eksempel ved at bruge særligt milde løgsorter, som skalotteløg, hvide eller røde løg. Dette kan dog føre til et betydeligt tab af smag, i det mindste i tilfældet med gullaschgryden nævnt i begyndelsen.
Konklusion
Med dette væld af foranst altninger er alle sikre på at finde den bedste teknik til at skære løg. Der vil næppe være nogen grund til at undgå denne sunde og velsmagende grøntsag på grund af de gasser, der irriterer slimhinderne. Det måske nemmeste og mest brugbare tip er helt klart at bruge en skarp kniv. Dette gør ikke kun alt hakke- og hakkearbejdet i køkkenet nemmere og hurtigere, det gør også arbejdet med det sjovere.
