Hvad enten det er varme kirsebær på vafler, som kagefyld eller på risengrød, tjener det ikke blot at hælde kirsebær ud af glasset formålet med frugtagtig raffinement. For at gøre dette skal kirsebær tykkes. Der er forskellige muligheder for at fortykke kirsebær. Med de professionelle instruktioner kan du gøre det på ingen tid.
Basic
Disse ting gælder for alle teknikker, der kan bruges til at fortykke kirsebær:
Opvarmning
Uanset hvilken variant du vælger til at tykne kirsebær, skal kirsebærene altid varmes op. Der skal udvises forsigtighed. Hvis væsken er tyknet, brænder den hurtigt på. Det er vigtigt at sikre, at du rører konstant efter jævning og under simring. Når den er brændt, breder en meget ubehagelig smag sig gennem hele blandingen. Der er norm alt ikke noget at gemme her, så de rækker lige til skraldespanden.
Kirsebær velegnet til fortykning
Generelt kan enhver type kirsebær, fra sød til sur, bruges til fortykning. Hjertekirsebær er for eksempel en meget saftig variant, mens bruskkirsebær har meget faste kødfulde egenskaber. Om kirsebærene er frosne, friske eller fra en krukke er irrelevant. Nyhøstede kirsebær er dog de mere sprøde. Hvis det gøres korrekt, beholder de norm alt betydeligt mere "bid".
Kirsebær i en krukke har den fordel, at de kommer med den rigtige væske, der skal til for fortykning. Frosne kirsebær nedbrydes norm alt i struktur og er derefter meget bløde og kan endda blive grødet, hvis de er for lang tid om at tø op. Af denne grund bør kirsebær fra fryseren altid bruges hurtigt og er mindre velegnede til saucen på vafler. Som frugttopping på kagebund eller lign. De er dog ideelle til brug som kagelag.
Udsmykning
Før du kan begynde at tykne, skal kernerne fjernes fra kirsebærene. Hvis de blev i kirsebærene, ville de have en forstyrrende effekt. Derudover kan de løsne sig fra indersiden af kirsebæret, når de koger og spredes i hele den fortykkede masse, hvilket hindrer ubegrænset forbrug.
Fortykkes med væske
I alle varianter af fortykkende kirsebær er tilsætning af væske en af hovedingredienserne. Den frugtagtige aroma understreges, når du bruger kirsch. Kirsebær fra krukken indeholder allerede dette og bør indsamles, når kirsebærene fjernes til senere brug. Hvis du vil tykne friske kirsebær, er den nemmeste mulighed at bruge almindelig kommerciel kirsebærjuice som væske. Du kan også presse eller blande nogle kirsebær og lave din egen kirsch på denne måde.
Alternativt kan konventionelt postevand bruges. Dette er dog smagløst og bør kun vælges, hvis andre smagsnuancer tilsættes som smagstilsætningsstof eller via typen af fortykkelse. Ellers ville den fortykkede kirsebærblanding smage for kedelig.
Fortykkende kirsebær
Vi viser dig de forskellige måder, du kan gøre kirsebær tykkere på:
Klassisk variant
Det er nok den ældste opskrift på fortykning af kirsebær - med majsstivelse. Dette var tidligere og kan stadig bruges i dag som kartoffel- eller majsstivelse. Jo mere stivelse du tilføjer, jo tykkere bliver kirsch. Faren her er, at for meget majsstivelse er svær at forlænge igen. Det betyder, at når det først er helt fast, vil det hurtigt klumpe sig sammen, når der hældes væske i den varme gryde. Men selv når du blander, skal du røre konstant og jævnt, så der ikke dannes klumper. Det anbefales, at du kun rører små mængder majsstivelse i kold væske. Mange opskrifter beskriver nøjagtigt, hvor mange spiseskefulde majsstivelse der kræves. To spiseskefulde majsstivelse pr. kirsebærglas er norm alt tilstrækkeligt.
Hvis konsistensen viser sig at være for tyk under opvarmningen, rør en lille smule stivelse ud i væsentlig mere kold væske og bland det derefter i den opvarmede mængde. På den måde "forlænger" du saucen, samtidig med at du undgår dannelse af klumper.
Sådan fortykker man kirsebær med majsstivelse:
- Til blødgjorte kirsebær: kom 350 gram kirsebær (drænet vægt til glas) i en gryde med 1/2 liter vand/kirsebærjuice
- Opvarmning af gryden
- For hele kirsebær: tyk først væsken og vend til sidst kirsebærene i og varm op kort
- Rør ca. to spiseskefulde majsstivelse ud i lidt vand/kirsebærjuice
- For en fastere konsistens bør der være omkring tre til fire spiseskefulde majsstivelse (for eksempel til kagefyld)
- Hæld langsomt blandingen i gryden under jævn omrøring og bland med vandet/kirsebærsaften
- Bring i kog
- Hvis konsistensen ikke er som ønsket, gentag processen med mere eller mindre majsstivelse og tilsæt
- Når du har nået den ønskede konsistens, tages gryden af varmen
- Server/bearbejd varmt eller stil i køleskabet til afkøling
Fortykning med vanilje eller flødepuddingpulver
Først: Vaniljebudding, der bruges til at tykne, giver ikke det hele en mærkbar vaniljenote. I dette tilfælde bruges buddingpulveret primært til at fastgøre konsistensen. Ønskes vaniljesmag skal denne tilsættes i anden form. Fordelen ved denne fortykningsvariant er, at konsistensen altid minder om en budding. Du kan hverken tilføje for meget eller for lidt her, så længe du holder dig til den korrekte mængde væske.
Sådan tykner man med vaniljebudding:
- Opvarm 1/2 liter kirsebærsaft/vand (med eller uden kirsebær - med sidstnævnte foldes kirsebærene ind efter jævning, så de forbliver hele)
- Bland en pakke buddingpulver med lidt kold væske
- Hældes langsomt i det opvarmede (kirsebær)vand og rør konstant
- Bring blandingen i kog under konstant omrøring
- Tilsæt om nødvendigt kirsebær og varm op kort
Tip:
Da kirsch fra et kirsebærglas norm alt ikke er nok, kan du blande det med vand eller konventionel kirsebærjuice for at lave 0,5 liter væske. Mælk er ikke egnet.
Fortykkelse med geleringsmidler
Hvis du for eksempel vil have en ret solid masse varme kirsebær til at smøre på en kage, så er det bedst at jævne med geleringsmidler. Disse sikrer, at den fortykkede væske ikke løber og flyder ned ad kagens kanter f.eks. Dette skyldes deres evne til at binde væske.
De mest almindelige geleringsmidler omfatter:
- Kageglasur
- Gelatine
- Johannesbrødgummi (velegnet til veganere)
- Agar-agar (vegansk geleringsmiddel lavet af tørret tang)
Sådan tykner du med gelatine og kageglasur:
- Rør en pakke gelatine eller kageglasur i cirka 250 milliliter opvarmet (kirsebær)vand
- Lad det koge kort
- Hvis du ønsker, at kirsebærene skal forblive hele, så kom dem i gryden lige før de koger - ellers start med væsken
- Fjernes fra varmen og behandles straks, mens den er varm
Sådan fortykkes med johannesbrødgummi og agro-landbrugspulver:
- Rør et gram johannesbrødgummi i pr. hundrede milliliter koldt (kirsebær)vand
- Rør alternativt en teskefuld færdigt agar-agarpulver i 250 milliliter kold væske
- Kirsebær kan tilsættes før omrøring eller før kogning
- Lad det koge kort
- Klar til øjeblikkelig brug på kager eller lignende
Fortykkede kirsebær med mere smag
Afhængigt af hvad du har tænkt dig at gøre med de fortykkede kirsebær, kan du give dem forskellige smage. Hvis du kan lide det sødt, kan du tilføje sukker inden kogning. Børn kan især lide kanel, som også giver en vinterlig aroma ved juletid.
Varme kirsebær får en frisk tone med et skvæt citronsaft. Rom eller rødvin kan give en særlig smag, især til kager og tærter. En mandellikør kan også blandes i for en let nøddeagtig note, mens lidt appelsinlikør i fortykkede kirsebær understreger den frugtagtige aroma.
