Aromatisk, sød og saftig – ferskner er bestemt en af de foretrukne frugttyper her i landet. Men for mange ferskenelskere er glæden ved denne søde godbid forkælet, når det kommer til at skrælle og udhule frugten; At tilberede ferskner klar til at spise virker næsten altid ikke med det samme. Men holder du øjnene åbne ved køb, opbevarer frugten korrekt og lærer at vurdere modningsgraden, finder du nemt den rigtige metode til optim alt at tilberede din fersken.
“Kold” peeling
Den nemmeste og hurtigste måde at fjerne skrællen fra en fersken på er at skrælle frugten på den klassiske måde. Denne variant er førstevalget, hvis ferskenen skal forarbejdes til kolde og friske desserter – for eksempel frugtsalat eller kvarkretter. Denne metode kræver en meget skarp køkkenkniv. "Kold" peeling fungerer i fire enkle trin:
- Kniven påføres fersken.
- Du skærer et kryds ind i ferskenskindet modsat bunden af stilken.
- Skindet fjernes fra fersken i strimler.
- Hvis det er nødvendigt, skal det scores igen.
En skræller kan også bruges i stedet for køkkenkniven; så fjernes skrællen særligt jævnt. Dette er især fordelagtigt, hvis den skrællede frugt så skal bruges til dekoration. Skrælningsmetoden fungerer med frugter, der er mellemmodne. Ved meget hårde ferskner er skindet som regel så tæt til kernen, at kold afskalning ikke længere er tilstrækkelig; i dette tilfælde skal frugten afhudes.
Classic Skinning
At flå ferskenen har en væsentlig fordel: Efter denne proces er frugterne noget mere holdbare, da den fløjlsbløde overflade generelt er modtagelig for blå mærker og skimmelvækst. Gennem målrettet afhudning fjernes selv de mindste hudrester sikkert. Til tilberedning skal der laves to gryder vand og en hulske. Vandet i den ene beholder opvarmes til kogning. Skindet af fersken skal skæres på kryds og tværs med en skarp køkkenkniv. Frugterne forarbejdes efter hinanden og tilsættes aldrig det varme vand sammen. Fersknerne flådes til sidst efter følgende instruktioner:
- Hver fersken lægges individuelt i det kogende vand ved hjælp af en slev.
- Frugten skal nedsænkes i vandet i et par sekunder.
- Nu løftes ferskenen forsigtigt op af vandet.
- Frugten lægges derefter i gryden med koldt vand (quenching).
- Test: Kommer huden allerede let af?
- Hvis der stadig er områder, der ikke let kan fjernes, gentages proceduren.
Tip:
I princippet kan det også undlades at slukke frugten i koldt vand; Denne proces beskytter dog frugtkødet - og du risikerer ikke at få forbrændinger.
De flåede ferskner kan nu halveres. Stenen er meget nem at fjerne efter afhudning. Før yderligere forarbejdning er det fornuftigt at drysse frugten med frisk citronsaft. Dette forhindrer fersknerne i at få en uskøn brun farve.
Sikker udboring
For at tilberede desserter skal ferskner norm alt udkernes korrekt. Afhængig af frugtens modenhed er dette ikke altid let; Hvis fersken er meget blød, fremstår kødet som en fibrøs, klistret masse, mens hårde frugter praktisk t alt klæber til kernen. Ferskner, der er i mellemstadiet af modenhed, er særligt nemme at udkerne. Den nemmeste metode er at vride fersknerne:
- Ferskenen er skåret vandret hele vejen rundt
- Vend derefter begge halvdele forsigtigt i håndfladerne.
- Gratis pulp kan nu fjernes med det samme.
- Stramme pletter bør også løsnes med spidsen af en kniv.
I nogle tilfælde er det ikke nok at dele ferskenen i to. Er det en særlig hård fersken, er det en god idé at skære flere stykker; Til dette formål deles frugten i kvarte eller ottes. Det er altid vigtigt at bruge en skarp kniv. Flade ferskner – for eksempel vingårdsfersken eller tallerkenfersken – er ofte ikke så nemme at dele eller kvarte. Det skyldes blandt andet, at disse sorter indeholder et meget lille frø, som også sidder godt fast på frugtkødet. En æbleskærer er også velegnet til sikker udkerning. For at bruge pæne, ensformede stykker kan det også anbefales at bruge en æbleskærer.
Yderligere tip:
Kvalitetsvarer gør flåning og rensning lettere
Uanset om ferskenen blot skal skrælles, flåes omhyggeligt eller sikkert udstenes - alle metoder fungerer særligt nemt, hvis der kun bruges friske produkter af høj kvalitet. Følgende gælder for shopping:
- Ferskner modner kun lidt, hvorfor kun modne frugter skal vælges.
- Frugterne bør ikke længere have grønne pletter.
- En aromatisk duft indikerer god modenhed.
Korrekt opbevaring efter køb gør også senere behandling lettere. Fersken holder sig i køleskabet i højst to dage; Inden de udkernes eller afhudes, skal de opbevares ved stuetemperatur i to timer. Som hovedregel må fersknerne ikke røre hinanden under opbevaring, da der hurtigt udvikles trykpunkter. Frugterne risikerer da at udvikle rådne pletter. Disse kan forstyrre senere behandling. Hvis du er opmærksom på kvalitetsprodukter ved køb, opbevarer fersknerne omhyggeligt og genkender frugtens modningsgrad, vil du kunne tilberede den lækre frugt optim alt til ethvert behov - til lækre desserter eller blot lige fra din hånd.
