“Alle gulerødders moder” er den vilde gulerod (latin: Daucus carota), som vokser vildt på fattige enge, på mark og vejkanter - og har været meget alsidig i både madlavning og medicin i tusinder af år. brugt.
Profil
- Botanisk navn: Daucus carota subsp. carota
- Plantefamilie: Apiaceae (Umbelliferae)
- Populære navne: gul majroe, hede (deraf også "gulerod")
- Oprindelse og distribution: udbredt i Europa, Nordafrika og Lilleasien
- Placeringer: på dårlige enge, på kanten af marker og enge
- Enårig eller flerårig: toårig, blomster vises kun i det andet år
- Vækst: urteagtig, rosetagtig, opretstående blomsterstilk
- Væksthøjde: mellem 40 og 80 centimeter
- Rødder: Dybt rodfæstet med fortykket hovedrod
- Blade: fint, finnet, grønt
- Blomster: korsblomstrede blomster i skærme, hvide med sorte "øje"
- Blomstringsperiode: juni til september
- Placering: muldrig, humusrig jord med lavt til norm alt næringsstofindhold
- Formering: direkte såning om foråret
- Spiring: koldspirer
- Pleje: Hold tilstrækkeligt fugtigt (men ikke vådt!), gød lejlighedsvis (ikke absolut nødvendigt i humusrige jorde); Blandede afgrøder med løg
- Høst: rødder i sensommeren, frø, blade og blomster
- Ingredienser: carotenoider, æteriske olier (især i frøene), falcarinol (også carotatoksin, kan forhindre udvikling af kræft), mono- og oligosaccharider, fibre, vitaminer (B-gruppe, C)
- Forvirring: giftige skærmplanter såsom hemlock eller hundepersille
Tip:
Når du samler vilde gulerødder, kan du skelne dem fra giftige planter med lignende udseende ved at bruge to egenskaber. For det første dufter både blade og blomster kraftigt af gulerod - mens hemlock og persille afgiver en mere ammoniakagtig, ubehagelig lugt. Derudover er hungulerodsblomster ikke hvide i midten, men sorte - ingen andre skærme har denne funktion.
Brug
Den vilde gulerod er blevet brugt af mennesker i tusinder af år. Under arkæologiske udgravninger blev plantens frø fundet i nogle stenalderpæleboliger, hvilket viser, at de allerede blev brugt af jægere og samlere i menneskehedens tidligste epoke. I dag er vilde grøntsager desværre gået lidt i glemmebogen, hvilket formentlig skyldes den lettere tilgængelighed af dyrkede sorter. Ikke desto mindre indeholder den vilde gulerod mange sunde stoffer, den er også let fordøjelig og smager sødere og mildere end den typiske supermarkedsgulerod.
Tip:
Den vilde gulerod er ikke tilgængelig i supermarkedet. Du kan samle dem i naturen - eller hvis indsamlingen er for besværlig for dig eller for farlig på grund af risikoen for forveksling med andre giftige skærmplanter, kan du dyrke dem i din egen have.
Den vilde gulerod i medicin
Alle vigtige antikke og middelalderlige forfattere beskrev guleroden som en lægeplante. I dag er der talrige dyrkede former af planten, selvom rødderne er farvet gule, orange eller violette. Rødderne på den vilde gulerod er derimod hvide, og de ligner også persillerødder meget. Traditionelt bruges ikke kun rødderne, men også frø, blade og blomster fra den vilde gulerod. Gulerodsfrøolie, som indeholder værdifulde æteriske olier i en meget høj koncentration, blev (og bliver stadig) brugt i især medicin. Disse siges at have en smertelindrende og anti-inflammatorisk effekt.
Anvendelser til hud
For eksempel er gulerodsfrøolie ideel til brug i dermatologi, da den siges at lindre eksem og andre hududslæt. Forskellige salver og cremer med gulerodsfrøolie fås kommercielt, men du kan også lave dem selv.
Lav din egen gulerodsfrøolie
Gulerodsfrøolie er nem at lave selv som ekstrakt. Det eneste du skal gøre er at samle frøene af den vilde gulerod og tørre dem grundigt, fx ved at sprede dem løst et lunt og mørkt sted. Knus derefter disse frø groft, hæld dem derefter i en beholder, der kan lukkes godt, og hæld en vegetabilsk olie af høj kvalitet i. For eksempel er raps-, mandel- eller olivenolie velegnet til dette. Lad blandingen stå på et varmt (men ikke mere end 40 ° C) og mørkt sted i omkring fire til fem uger, ryst den dagligt. Du kan derefter si gulerodsfrøolien gennem en fin sigte eller et klæde for at fjerne eventuelle faste stoffer. Du kan bruge olien ren både indvendigt og udvendigt eller bruge den som basisolie til en hjemmelavet creme.
Vild gulerod til tarmen
Udover den positive effekt på huden siges vilde gulerødder også at have urin- og vinddrivende effekter. Både roden og olien siges at hjælpe mod luft i maven og smertefuld kolik, og den rå, fintrevne gulerod har også vist sig at være fremragende mod diarré. Så det er ikke underligt, at børnelægen Ernst Moro (samme person, som Moro-refleksen hos spædbørn blev opkaldt efter) udviklede en opskrift på gulerodssuppe, som stadig er i brug i dag i begyndelsen af det 20. århundrede.
Den vilde gulerod kan have denne effekt, fordi den indeholder adskillige forstoppende pektiner (hvorfor f.eks. revne æbler hjælper mod diarré). Når grøntsagerne varmes op, dannes der desuden såkaldte oligogalacturonsyrer, som driver bakterierne ud af tarmen – patogenerne kan så ikke længere klæbe til receptorerne på tarmvæggen, fordi oligogalacturonsyrerne er hurtigere.
Opskrift
Moro gulerodssuppe mod diarrésygdomme
Ingredienser:
- 500 gram skrællede og skåret gulerødder
- en liter vand
- Kødbouillon (hjemmelavet)
- en jævn teskefuld s alt
Forberedelse
Kog de skrællede og snittede vilde gulerødder i vand i cirka en time. Purér dem nu grundigt og fyld væsken reduceret ved at varme op med nærende kødbouillon, så du får den tilbage på en liter. Rør til sidst en jævn teskefuld s alt i. Dette er vigtigt, fordi kroppens s altbalance kan svinge farligt, hvis du har diarré.
Vild gulerod beskytter mod kræft
Superfood behøver ikke at komme fra eksotiske lande, fordi vi har det lige uden for døren, og vi skal bare hente det. Beta-carotenet i den vilde gulerod og lignende stoffer som lycopen og lutein har en stærk antioxidanteffekt og desarmerer dermed visse cellegifte. Dette forhindrer ikke kun hjerteanfald og slagtilfælde, men kan også hjælpe med at forhindre visse typer kræft takket være de polyiner, det indeholder. Denne effekt er videnskabeligt bevist i lunge- og strubehovedet samt prostatacancer. For at høste alle de sundhedsmæssige fordele ved vilde gulerødder bør du spise grøntsagerne rå, kogte eller dampede mindst to gange om ugen.
Den vilde gulerod i køkkenet
Grundlæggende kan roden af den vilde gulerod skrælles og tilberedes som enhver anden rodfrugt. Udbyttet er dog i sagens natur ikke så højt som ved de meget større og tykkere kulturformer – det er trods alt en naturlig vild grøntsag, der ikke er opdrættet med henblik på ydeevne. Du kan koge, bage, dampe, stege den vilde gulerod, bruge den som ingrediens i gryderetter, supper og gryderetter eller blot spise den rå, for eksempel fintrevet med andre grøntsager og krydderurter som salat. Plantens blomster og blade kan også bruges i køkkenet, fx i supper, salater og grønne smoothies.
Tip:
Rødderne af den toårige vilde gulerod bør kun høstes før blomstring i det første år. Rødderne af blomstrende gulerødder bliver træagtige og smager mere bittert end sødt. De forbliver dog spiselige og udvikler ingen toksiner.
Frø som krydderi til mange retter
De tørrede og knuste frø af den vilde gulerod er også ideelle til brug i køkkenet. Den let krydrede, kommen-agtige smag giver smag til supper, gryderetter samt hjemmebagt brød og smørepålæg eller dips.
Tip:
Saml de modne vilde gulerodsfrø på en tør dag, helst sent om morgenen eller tidlig eftermiddag. Dette reducerer vandindholdet, hvilket igen gør tørringen lettere - og forhindrer senere skimmeldannelse.
Opskrift
Hjemmebagt fuldkornsbrød med vild gulerod, solsikkefrø og anisfrø
Ingredienser:
- 300 gram fuldkornsspeltmel
- 200 gram fuldkornshvedemel, type 1050
- 200 gram fint revet vilde gulerødder
- 100 gram solsikkefrø
- 1/2 tsk anisfrø
- 1/2 tsk sort peber, friskkværnet
- 1/2 tsk knuste gulerodsfrø
- 1 til 2 teskefulde havs alt (afhængig af smag)
- 1 pakke tørgær
- Olivenolie, ekstra jomfru
Forberedelse
Bland mel, gær og krydderier grundigt i en tør skål. Tilsæt cirka 0,25 liter lunkent vand - mere hvis det er nødvendigt - og ælt ingredienserne først med dejkrogen, derefter med meldryssede hænder til en jævn dej. Læg nu dejen i en skål, dæk den med et køkkenrulle og lad dejen hæve et lunt sted i mindst en halv time.
Dejen skulle så være steget markant. Ælt nu de revne vilde gulerødder og solsikkekerner grundigt i og form derefter et brød. Du kan også putte dette i en smurt brødform. Nu skal brødet hæve igen i mindst en halv time, før du sætter det i ovnen forvarmet til 180 °C.
Glem ikke at sætte en varmefast skål med vand i den. Efter cirka 40 minutter skal gulerodsbrødet være klar til at bage – tag det ud af formen og bank i bunden med knoerne. Lyder brødet hult, er det kogt og smager lækkert med smør og s alt.
Note
Gravide kvinderog kvinder medvil have børnbør især spise frøene af den vilde gulerodDisse siges at have en præventionseffekt (de vilde grøntsager blev faktisk brugt til prævention i tidligere tider) og kan også forårsage for tidlige fødsler og aborter.
