At sælge hjemmelavet mad er en interessant måde for mange mennesker at tjene nogle ekstra penge på eller starte deres egen virksomhed. Før implementering er det vigtigt at vide, hvilke krav og love der skal overholdes for at undgå efterfølgende problemer.
Privat salg uden virksomhedsregistrering
Væsentligt ved salg af hjemmelavet mad er måden du tilbyder det på, og hvilken slags produkter det er. For flertallet skal du enten have en tilladelse fra din kommune eller en virksomhedsregistrering. Hvis det i stedet er uændret mad, du selv har dyrket, skal du norm alt ikke overholde nogen regler. Dette er et direkte salg, der primært er velegnet til følgende lokationer (oprindelig produktion):
- Felt eller felt
- egen ejendom
Hvis du i stedet vil tilbyde dine produkter uændret på uge- eller julemarkedet, skal du informere dit samfund. Hver kommune stiller forskellige krav til producenten eller opkræver et gebyr. Når du har modtaget din godkendelse, kan du begynde at sælge. Noget anderledes forholder det sig med produkter, der "overvejende kommer fra vores egen dyrkning". Dette refererer til produkter, hvis ingredienser stort set er fremstillet uafhængigt og tilberedt med andre ingredienser. Dette omfatter hovedsageligt syltetøj eller juice. Du kan også tilbyde disse uden at registrere dig som virksomhed, så længe tredjepartsindholdet, såsom sukker, ikke udgør mere end 50 procent. Du kan finde ud af de nøjagtige værdier fra den ansvarlige sundhedsmyndighed i din føderale stat. Før du kan tilbyde produkter til salg, der "overvejende er hjemmedyrkede", skal du overveje følgende punkter:
- Udfør fødevaremærkning
- Vejledning i henhold til § 43, stk. 1, i smittebeskyttelsesloven (IfSG)
- Uddannelse i henhold til forordning (EF) nr. 852/2004 om fødevarehygiejne
Bemærk:
Afhængigt af lokalsamfundet eller kommunen kan en virksomhedsregistrering være påkrævet selv for produkter, der "overvejende er hjemmedyrkede". Inden du giver et tilbud, skal du sørge for at finde ud af, om dette er tilfældet, hvor du bor.
Udsalg med virksomhedsregistrering
Der kræves en virksomhedsregistrering for salg af hjemmelavet mad, hvis den indeholder mere end 50 procent udenlandsk indhold, er meget letfordærvelig eller udbydes via et salgsareal, der ikke er på privat ejendom. Disse omfatter for eksempel følgende:
- gårdbutikker
- Supermarkeder
- egen virksomhed
- Onlinebutikker
Det skal også bemærkes, at animalske fødevarer ikke kun kræver en virksomhedsregistrering, men også en EU-godkendelse for fødevarevirksomheder. Uden dette må du ikke sælge produkterne. Æg er en undtagelse. Har du færre end 350 kyllinger, må du sælge æg privat efter fjerkræhygiejneforordningen 2007 som beskrevet ovenfor. Der er ingen andre regler at følge. Ellers skal du have en virksomhedslicens, selvom en lille virksomhedslicens er tilstrækkelig til mange produkter. Ud over IfSG-instruktionerne, fødevaremærkning og fødevarehygiejneuddannelse skal du også overholde andre krav til din virksomhed:
- Dokumentation af alle arbejdstrin og ingrediensernes oprindelse i henhold til EU-grundforordningen (nr. 178/2002)
- Krav til kølekæden
- Krav til veterinærmedicin til virksomheden
- Fødevaresikkerhed i henhold til Food and Feed Code (LFGB)
- Beskyttelse mod bedrag gennem Food and Feed Code (LFGB)
Hygiejnebestemmelser
Hvis du vil sælge hjemmelavet mad, der ikke er originale produkter, skal du overholde strenge hygiejnebestemmelser. De beskytter forbrugeren mod sygdomme, der kan opstå som følge af forkert fødevarehåndtering eller dårlig hygiejne. I dette tilfælde er det ikke nok, at ingredienserne er rene. Ovennævnte instruktion og træning informerer dig og alle involverede, såsom eventuelle medarbejdere, om følgende emner, således at produkterne og deres håndtering er sundhedsskadelige:
- mulige patogener i mad
- Epidemiforebyggelse
- Anmeldelsespligt i tilfælde af forurening
- korrekt rengøring og desinfektion af lokalerne
- Dokumentationsproces for fødevarehygiejne
- Brug af sort/hvid-princippet
Fødevaremærkning
Et ofte overset punkt, når man sælger fødevarer selvstændigt, er mærkningen af produkterne. Som producent skal du give en række oplysninger i henhold til fødevareinformationsforordningen (Forordning (EU) nr. 1169/2011). Disse er vigtige for forbrugeren, så de er tilstrækkeligt informeret om dine produkter. Det betyder, at du skal sørge for en etiket og også præsentere de væsentlige informationer online, hvis du pakker dine produkter eller tilbyder dem via en online shop.
De væsentlige oplysninger er:
- Beskrivelse eller "mærkenavn" af maden
- Ingredienser inklusive mærkning af allergener
- Nettovægt
- drænet vægt
- Fyldmængde
- Nettofyldningsmængde
- Bedst før-dato (valgfrit: anbefalet brug inden dato)
- Ernæringsmærke
- Producentens adresse
- Oprindelsesland
- Kvalitetsklasse (meget produktafhængig)
Det er også vigtigt at angive mulige farlige stoffer såsom farver eller konserveringsmidler, som du har tilsat produktet. Ingredienserne er opdelt i en liste over ingredienser og deres mængde i procent. Til en marmelade skal man for eksempel ofte angive, hvor meget sukker der er brugt. Det er også vigtigt at sikre, at hver enkelt forbundsstat kan stille yderligere mærkningskrav, da LMIV primært gælder for alle EU-lande. Af denne grund skal du sørge for at kontakte dit lokale ernæringskontor for at finde ud af, hvilke oplysninger der stadig er nødvendige. Desuden må navnene på fødevarerne ikke være vildledende, hvilket ofte kan være tilfældet med vegetarisk eller vegansk mad. For eksempel er følgende udtryk et alternativ:
- Mælk: hasselnøddedrik
- Flødeost: havrepålæg
- Pølse: køderstatning lavet af ærteprotein
Bemærk:
Forordningen om fødevareinformation er kun nødvendig for produkter, der er lavet af flere ingredienser eller tilbydes pakket ind. For eksempel, hvis du sælger friske grøntsager direkte fra en stand, er mærkning unødvendig.
Ungdomsbeskyttelse
Afhængig af den tilbudte mad skal de nødvendige ungdomsbeskyttelsesforskrifter overholdes. Det drejer sig primært om salg af alkoholholdige drikkevarer såsom hjemmebrygget øl eller frugtlikører. De vigtigste oplysninger herom kan findes i JuSchG § 9 (Alkoholholdige drikkevarer). For at sælge alkohol skal du ikke kun have en forretning, men du skal også sørge for, at dine købere har nået en vis alder. Dette afhænger af den tilbudte alkohol:
- fra 16 år: gærende alkoholer såsom øl, vin, mousserende vin eller cider
- fra 18 år: spiritus såsom brandy, tequila eller vodka
De fleste brandy har et alkoholindhold på mindst 15 procent. For at kunne sælge alkohol skal du også sikre dig, at alle produkter mærkes, så snart de overstiger en volumen på 1,2 procent. Det er også vigtigt at sikre, at der bliver foretaget et alderstjek ved salg, og at du som sælger ikke sælger produkterne til købere, der er for unge. Dette er muligt, for eksempel ved at bruge følgende metoder:
- ID eller paskontrol
- Bevis for alder via netbank (ID Pass)
- Videoanmeldelse
- POSTIDENT
Bemærk:
Vær også opmærksom på børns beskyttelse, når du tilbyder alkoholfyldte fødevarer såsom chokolade. På grund af deres fyld er de også blandt de produkter, der ikke må sælges til forbrugere under 18 år.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er prisinformationsforordningen (PAngV)?
PAngV angiver, at du tilbyder dine produkter til den endelige pris. Dette inkluderer allerede moms eller moms og eventuelle meromkostninger, der er inkluderet i prisen for dig som producent. PAngV beskytter forbrugerne mod mulige prisstigninger efter køb.
Er fødevareproduktion tilladt i lejelejligheder og huse?
Det afhænger af udlejeren. Det er tilrådeligt at spørge udlejer inden registrering af virksomheden, om lokalerne kan anvendes til dette formål. Hvis ikke, bliver du nødt til at finde yderligere lokaler, der er egnede til kommercielle aktiviteter.
Hvorfor kræves der ofte en arbejdsgivertilladelse?
Hvis du er fuldtidsansat, skal du i de fleste tilfælde have tilladelse fra din arbejdsgiver til at udføre deltidsarbejde. At sælge mad tæller som en sekundær aktivitet. Men for mange arbejdsgivere er madsalg ikke et problem, så længe det ikke repræsenterer konkurrence.
Kan alkohol tilbydes til indtagelse direkte på produktionsstedet?
Én virksomhed er ikke nok til det. Du skal også have en barbevilling (koncession) i henhold til restaurationsbarlovens § 3 (GastG). Det kan du få hos det ansvarlige ordenskontor i din kommune. Uden spiritusbevillingen må alkohol ikke sælges og nydes direkte.
