Klassikeren er selvfølgelig kvædegele, men kvæder bruges også meget til marmelade eller konserves, som det mere korrekt hedder i dag. Marmeladen er meget nemmere og hurtigere at lave. Desuden er det ikke alle, der kan lide den geléagtige konsistens af geléer.
Høst af frugter
Kvæder høstes, når de endnu ikke er helt modne. Jo senere de plukkes, jo mere nedbrydes den pektin, der naturligt forekommer i frugten. Det bedste tidspunkt at høste er, når frugtens farve skifter fra grøn til gul. Græsgrønne frugter smager ikke så godt, selvom man lader dem modne. Høster du for sent, bliver frugterne hurtigt brune. Hvis du vil opbevare dem, skal du plukke dem kort før de er modne, så holder de i omkring 8 uger. Dog skal friskhøstede kvæder bruges til at lave marmelade.
Forberedelse af frugterne
Kvædens dun eller pels skal gnides grundigt med et groft klæde. Den indeholder bitterstoffer. Frugten kan derefter skrælles. Frugterne kan dog også bruges uskrællede. Hvis du planlægger at gøre dette, kan du også børste skallen kraftigt, indtil fuzzen er væk. Børsten skal være ret hård, hvilket kan give små ridser på skallen. Det betyder, at frugten skal forarbejdes hurtigt, om muligt med det samme.
Laver marmelade
Kvæderne skal først hakkes. Stænglerne fjernes. Kernehusene kan også genbruges. Kom alle kvædestykkerne i en gryde. Frugterne skal være let dækket med vand. De koges derefter, indtil de er bløde. Det tager ikke lang tid, omkring 30 minutter. Lad bare frugtstykkerne simre blidt. Hvis de er bløde, hældes vandet fra. Dette kan stadig bruges til at lave kvædegele. De bløde frugtstykker føres gennem en sigte. Jo finere sigte, jo finere bliver frugtmosen.
Nu tilsættes konserveringssukkeret til frugtkødet. Afhængigt af det anvendte konserveringssukker (1:1, 2:1 eller 3:1) skal sukkermængden måles. Sukkeret blandes i frugtblandingen. Alt bringes i kog kort. Vær forsigtig, blandingen vil sprøjte. Derefter skal det simre i cirka 10 minutter. Syltetøjet hældes derefter i de klargjorte glas, som skal lukkes med det samme.
Hvis du vil pifte syltetøjet op, kan du tilføje frugtkødet af to vaniljekorn og cirka 20 ml mandellikør pr. kilo frugt.
Generelt
Konserveringssukkeret i forholdet 1:1 er klassikeren. Hvis du kan lide det mindre sødt, er det bedre at bruge 3:1. Der er også konserveringssukker velegnet til diabetikere. Geleringstesten er vigtig, så du ved, om marmeladen stivner. Tilsæt 1 til 2 teskefulde marmelade på en kold tallerken. Hvis blandingen ikke stivner hurtigt, skal du fortsætte med at røre.
