Du kan bruge hyldebærsyltetøj som medicin, mad og farvestof. Du skal dog vide, at umodne bær og frø fra modne bær indeholder en gift, som kan forårsage diarré og opkastning hos børn og følsomme mennesker. Derfor må bærrene ikke spises rå. Ved fremstilling af syltetøj opvarmes bærene. "Giften nedbrydes", og bærene er ikke-giftige. Udover marmelade kan du lave suppe, gelé, puré og saft af bærrene. Mange steder laves en slags sirup af blomsterne, som kan bruges til at lave hyldebærlemonade eller hyldebærmousserende vin. Hyldebærolie bruges i kosmetikindustrien, apotek og medicin.
Hyldebær indeholder masser af C-vitamin og B-vitamin, frugtsyrer, æteriske olier og antioxidanter. Men når det opvarmes, går meget af det tabt.
Samling af hyldebær
Hvis du ikke har et træ eller en busk i din have, kan du finde bærene over alt i naturen. Du skal bare gå en tur eller cykle med åbne øjne. De bedste bærskærme findes på træer, der er noget skyggefulde. Hvis de er for meget i solen, har du et stort arbejde med at sortere tørrede bær fra. Du bør sørge for kun at bruge modne bær, hvis det er muligt. Det er ikke altid nemt, for der er ofte grønne, helt umodne, røde og modne bær knyttet til en enkelt skærm.
Behandling af bærene
Bærrene skal selvfølgelig vaskes. Du skal også sortere dem fra. Tørrede eller umodne bær sorteres fra og plukkes fra koglerne, inden de fjernes. Som med blåbær kan de modne bær adskilles fra koglerne med en kam eller gaffel. Ønsker du at få en marmelade uden frugtkerner, skal kernerne fjernes. For at gøre dette skal du trykke bærrene gennem en smalmasket sigte. Du kan også bruge en saftpresser, men så kan du kun lave hyldebærgele af saften. Men det smager også lækkert. Hvis frøene ikke generer dig (svarende til hindbær), kan du blot purere hyldebærrene. Dette kræver mindre arbejde og er simpelthen hurtigere.
Magning marmelade
Massen skal vejes for at beregne konserveringssukkeret og lægges derefter i en stor gryde, der er så høj som muligt. Dette er vigtigt, fordi blandingen skummer ordentligt ved madlavning og ellers vil skummet svulme ud over grydens kant. Tilsæt vand, lidt citronsaft og konserveringssukker efter producentens anvisninger. Da hyldebær næsten ikke har sine egne geleringsstoffer, kan du planlægge at tilføje lidt mere geleringssukker. Frugt-sukkerblandingen opvarmes langsomt og omrøres konstant. Efter det er kogt og sukkeret er opløst, rør i yderligere 4 til 5 minutter, og så kan du lave geleringstesten. Hvis blandingen ikke størkner, bør du tilsætte lidt mere konserveringssukker og fortsætte med at røre et stykke tid, indtil blandingen har den rette konsistens. Så kan du fylde det færdige marmelade i de forberedte glas og lukke dem.
Redaktørens tip
Hvis du ikke vil risikere misfarvede hænder, bør du kun røre frugten med husholdningshandsker. Skrubning og vask hjælper norm alt ikke, hænder eller fingre forbliver misfarvede i lang tid.
