Den mere eller mindre udt alte bitre smag af appelsinmarmelade falder ikke i alles smag. Englænderne elsker deres appelsinmarmelade, og den finder flere og flere fans i Tyskland. Det er nok kombinationen af appelsinernes sødme og sukkeret med en let bitter eftersmag, der gør denne marmelade så populær.
At lave dem er lidt mere kompliceret end andre frugter, men det ekstra arbejde er det værd. Det gode ved marmelade er, at det tilberedes på et tidspunkt, hvor der ikke er anden frugt at behandle. Du kan fuldt ud dedikere dig selv til produktionen af en sort.
Appelsinsyltetøj smager bedst på rundstykker eller croissanter, men er også fantastisk til fjerkræretter.
Valg af frugter
Du kan ikke høste appelsiner her, du skal købe dem. Da skrællen er en del af frugtblandingen i denne marmelade, bør du bruge ubehandlede appelsiner. De er lidt dyrere end de normale frugter, men du er på den sikre side. Du vil jo ikke have nogen pesticider i din marmelade. Bittere appelsiner (Citrus aurantium) har vist sig at være ideelle til appelsinmarmelade. De har naturligvis et højt pektinindhold og den naturlige bitterhed (bitter appelsin) er ideel til at lave ægte appelsinmarmelade. Når du køber, skal du være opmærksom på faste frugter. Foretrækker du sød appelsinmarmelade, kan du selvfølgelig udelade skallerne, men det er bare en smagssag.
Forberedelse af appelsiner
Der er en række forskellige opskrifter på appelsinmarmelade. Nogle bruger kun den pressede juice, andre bruger og koger også skrællen. Alle har deres egen metode, og du kan eksperimentere og prøve forskellige opskrifter. Uanset hvordan du laver dem, skrælles frugterne. Men selv da er der forskelle. Skal du pille den hvide, ofte tykke hud af, eller kan du lade den sidde? Det hvide skind giver marmeladen en bitter smag. Et alternativ der anbefales er at lægge dem i en ekstra pose, som du hænger i gryden i kort tid. Du kan til enhver tid tage den ud igen. Men den bitre masse bliver ikke tilbage i marmeladen. Det er faktisk bedst bare at presse nogle appelsiner, saften er det vigtigste. Afhængigt af hvor meget frugt der behandles, skræller du de andre (for 2 kg bitre appelsiner, omkring 4 til 5 stykker). Frugtkødet af disse bruges også, men uden frø og fileteres bedst. Skær tynde strimler af skrællen af en eller to appelsiner. Skærer du tyndt nok, krøller skrællen til ringe, hvilket tager sig godt ud i marmeladen.
Juice, hakkede eller hakkede frugtstykker og skræl lægges sammen i en gryde. Saften af en eller to citroner tilsættes norm alt hertil. Hertil hører selvfølgelig konservering af sukker, da appelsinerne ikke gelerer uden hjælp. Men du kan også bruge pektin, fx æblepektin, så kan du spare på sukkeret.
Hvor lang tid du skal tilberede ingredienserne afhænger af opskriften. For nogle er 3 minutter nok, andre lader det hele simre i næsten en time, inden syltetøjet hældes på glas. Under alle omstændigheder skal massen gelere. Du bør lave en test for dette. Læg en eller to skefulde af det kogende stof på en kold tallerken. Hvis blandingen tykner hurtigt, er marmeladen klar, ellers skal den koges lidt eller mere geleringsmiddel til.
Krydderier
Mange mennesker elsker appelsin-ingefærmarmelade. Alt efter hvor kraftigt du vil have det til at smage af ingefær, tilsæt finthakket ingefær. Ingefær har dog en meget kraftig smag, så du skal dosere den. Vil du kun have lidt ingefærsmag i marmeladen, så virker ingefærpulver også. Du kan også bruge noget kanel og nelliker, som giver den en anderledes smag. Appelsinmarmeladen smager selvfølgelig også godt alene, uden andre ingredienser.
Tilsætninger såsom rom eller Grand Marnier appelsinlikør er særligt populære blandt mænd.
