Æbler er den vigtigste frugttype i Tyskland. Hver tysker spiser mere end 17 kilo æbler om året. 60 procent af dette kommer fra lokal høst.
Søde æblesorter er mere velegnede til at lave marmelade. Du kan også bruge de sure, men du skal bruge mere sukker, hvilket ikke altid er ønsket.
- Æbler kan bruges alene til at lave marmelade, men du kan også blande andre frugter i, samt andre ingredienser som karamel, vanilje, rosiner, kanel, honning, rom eller likører. Et skvæt alkohol forbedrer smagen og forhindrer også mugdannelse.
- Hvis du er åben over for nye ting, kan du prøve usædvanlige blandinger som æble- og løgmarmelade. Der er lignende chutneys, men der er forskelle.
- Bagt æblemarmelade er også lækkert.
- Det er også en god mulighed at blande hele æblestykker i, selvfølgelig først når resten allerede er moset.
Der er utallige variationer af æblemarmelade, så det bliver aldrig kedeligt at lave det. Derudover sikrer de forskellige typer æbler forskellig smag.
Når du angiver mængderne, skal du altid sørge for, at æblerne først vejes, når skræl og kernehus er fjernet, ellers vil mængderne ikke matche, og du bruger for meget konserveringssukker. Med en større mængde æbler produceres der rigtig mange skræller og tarme.
Tilberedning af æblemarmelade
I princippet er det meget enkelt. Æblerne skrælles og kernehuset skæres ud. Skær derefter æblerne i stykker og kom dem i en passende gryde. Tilsæt vand for at dække stykkerne og saften af en citron. Hvis æblerne er meget sure, er det bedre at tilsætte lidt sukker. Du kan også bruge honning, det er lækkert og sundt. Alt skal koge, indtil æblerne er bløde. Det er vigtigt, at ikke alt vandet koger væk, ellers brænder alt på. Om nødvendigt skal der tilsættes noget mere væske. Så tilsætter du tilsætningsstoffer som kanel, rosiner eller lignende og så selvfølgelig konserveringssukkeret. Denne skal vejes nøjagtigt afhængig af typen (1:1, 1:2 eller 1:3). Hele blandingen skal nu koge videre et par minutter mere. For en sikkerheds skyld bør du så lave en geleringstest, det vil sige at lægge en eller to skefulde af frugtblandingen på en kølig tallerken og teste om blandingen stivner hurtigt. Så er marmeladen klar og kan fyldes i glassene. Hvis ikke, skal du koge lidt mere og røre kraftigt.
Æblegele
En anden variant er æblegele, også meget velsmagende og faktisk bedre kendt end æblemarmelade. Du kan endda lade skrællen blive på æblerne, forudsat at de ikke er sprøjtet. Det kender du med dine egne æbler fra haven, men med købte æbler skal du vælge økologisk kvalitet. Under alle omstændigheder skal du vaske æblerne og derefter skære dem i små stykker. Kernehuset skal også ud. Det hele koges sammen igen med vand og citronsaft og evt sukker. Det er ideelt at lade den færdige blanding stå natten over. Massen filtreres derefter gennem et klæde eller en meget fin sigte. Væsken blandes med det afvejede konserveringssukker. Alt skal koge sammen i et par minutter mere, før du kan lave geleringstesten. Det var alt, hvad det var. Nu kan glassene fyldes.
