Basilikum er en af vores yndlingsurter i køkkenet. Så frisk og aromatisk som muligt. Derfor bliver denne urt ofte sået i haven eller opbevaret i krukker i vindueskarmen. På et tidspunkt om sommeren holder nye blade op med at spire. Al kraften går derefter til blomsterdannelse. Dette har også indflydelse på bladenes smag.
Årlig blomstringsperiode
Basilikumplanter kan dyrkes som etårige eller flerårige planter, afhængigt af sorten. Men på vores breddegrader er det kun muligt at overleve vinteren i frostfrie rum. Væksten kan tage fart igen om foråret. Hvert år stræber planten også mod blomstring. Frødannelsen sikrer i sidste ende artens bevarelse.
- omkring juli kommer tiden
- de første blomsterknopper dukker op
- hver på spidsen af stilken
- dette bruger alle plantens energireserver
- det er derfor, den ikke længere producerer nye blade
Men selvom urten først blomstrer nu, er der stadig grønne blade nok på skuddene. Er de stadig en berigelse for vores retter? Eller er høsten slut med den første blomstring?
Aromaen forsvinder
Hvis du høster de grønne blade af basilikum under eller efter blomstringen, vil du bemærke en mærkbar ændring i smagen. De er ikke længere så intenst fyldt med smag, som vi er vant til. Det kan være skuffende. Der er også en bitter smag. Men bladene er på ingen måde skadelige eller endda giftige, som det nogle gange hævdes. De forbliver spiselige.
- Aromaintensiteten falder
- men den typiske smag er stadig mærkbar
- Derudover udvikles der flere bitterstoffer
- Blade er derfor mindre egnede til råforbrug
- Men de mister deres bitterhed, når de tilberedes
Tabet af smag er uundgåeligt, fordi al plantens energi er fokuseret på blomstring. I mellemtiden negligeres aromadannelsen.
Forhindrer blomstring
Det er ikke umuligt at bevare den typiske smag af bladene ud over juli. Det er dog ikke nok at skære de allerede blomstrende spidser af. Jævn blomstring skal konsekvent forhindres. Men de fleste kokke plukker individuelle blade fra stænglerne, når det er nødvendigt. Denne tilgang anbefales ikke. Før eller siden vises blomsterknopperne på de resterende skudspidser. Hvis der plukkes for mange blade fra stænglerne, vil de ikke have kræfter nok til at overleve, og de dør helt. Det giver meget mere mening at høste urten som følger:
- forhindrer blomstring ved at fjerne spidsen
- skærer derfor hele skud
- det afskårne stykke skal være mindst 5 cm langt
- men efterlad en rest med mindst et par blade
- Nye basilikumspirer fra bladaksen
- denne høstmetode fremmer en busket form
- høstmængden øges
- høstsæsonen forlænges til frost
Tip:
Hvis basilikum udvikler sig så godt, at du ikke kan bruge alle skuddene med det samme, bør du stadig høste dem, før de blomstrer. Du behøver ikke smide det, du har afskåret. Denne kulinariske urt fryser godt.
Brug blomster til kulinariske formål
Når basilikumen blomstrer, skal de små blomster ikke nødvendigvis udelukkende ses som en forstyrrende faktor. De erspiseligeDerfor kan du lave noget velsmagende ud af dem. Tørrede basilikumblomster giver en lækkerTe
basilikumeddikeopskrift:
- høst omkring en håndfuld blomster
- vælg yderligere 12-15 blade
- tilføj til 200 ml hvidvinseddike
- lad det trække i en måned
- si og kassér basilikumdelene
- eddiken kan bruges til salatdressinger
- eller for at krydre andre retter
Basilikumblomster som insektføde
Med en basilikum, der allerede blomstrer fuldt ud, kan tabet af aroma fra bladene ikke længere stoppes. At klippe blomsterne er ikke længere det værd, medmindre de bruges i køkkenet. Ellers skal du bare lade dem være. Blomstrende basilikum i haven er en insektmagnet og skal hilses velkommen alene af denne grund. Hvis du har sået flere eksemplarer i foråret, kan du bruge to-glas planter uden tab af høst. Mens man forhindrer alle blomsterknopper fra nogle planter, får andre eksemplarer lov til at beholde deres hvide eller afhængig af arten andre farvede blomster og dermed tjene som føde for bier og lignende.
Tip:
Men hvis du ikke ønsker at så selv, skal du klippe de brugte blomsterrester af i god tid, inden der dannes frø.
Samling af frø
Basilikum overlever ikke lokale vintre, hvis den efterlades udenfor i sengen. Derfor bliver den sået på ny hvert år eller købt som ung plante. Men hverken frø eller unge planter skal købes hos forhandlere for penge. Hvis du lader et par skud vokse uden at klippe dem, vil følgende blomster udvikle sig til modne frø.
- klip først de tørre blomsterstande
- riv over en skål
- Sift frø ud, fjern planterester
- opbevar mørkt, køligt og tørt indtil foråret
Du kan få nye planter gratis om foråret fra de frø, der er opnået på denne måde. Men du kan også undlade at høste frø og i stedet håbe på selvsåning. Det meste af tiden vil det ske.
