For mange mennesker er det at lede efter, åbne og spise bøgenødder en del af en tur i skoven, ligesom bladenes raslen og lys- og skyggespillet. Det bliver dog gentagne gange påpeget, at frøene af den almindelige bøg er giftige. Enhver, der kan lide at nyde bøgenøddernes nøddeagtige aroma, spørger nu med rette, om de skal holde sig fra dem i fremtiden. Nedenfor forklarer vi, hvor giftig bøgenødden faktisk er, og hvad der skal tages hensyn til, når den indtages.
Giftig eller ej?
Spørgsmålet om bøgenødders skadelighed skal besvares klart med et "ja". Faktisk indeholder bøgenødder et højt indhold afoxalsyre Dette stof, som også findes i forskellige andre afgrøder, er i starten ikke kritisk, men kan hurtigt forringes, hvis det indtages i overskud, eller hvis oxalatet balancen i den menneskelige krop er forstyrret aflejret i nyrerne. Der kan det føre til følgende klager:
- Nyregryn
- Nyresten
- Andre nyresygdomme op til nedsat nyrefunktion
Desuden indeholder rå bøgenødder andre stoffer, der fører til deres officielle klassificering som let giftige:
alkaloider
Alkaloider omfatter en række forskellige stoffer, som alle kan have deres egne unikke effekter. Fælles for dem alle er dog, at de har indflydelse på den menneskelige organisme og dermed kan bidrage til symptomerne på Fagin beskrevet nedenfor.
Trimethylamin
Dette materiale er også kendt som Fagin, baseret på det latinske navn på bøgetræet "Fagus". I doser, der kan opstå ved intensiv indtagelse af bøgenødder, er mulige konsekvenser:
- øjenirritation
- Svigt i åndedrætsorganerne i form af hoste og irritation af hals og svælg
- Kvalme
- Opkast
Hvor meget er giftigt?
Som altid gælder det populære ordsprog "dosen gør giften" også her. Hvis enkelte bøgenødder spises hist og her, mens man går i skoven, er der bestemt ingen virkninger at frygte. Der er næppe nogen fare her, selv for børn. Kun når bøgenødder specifikt indsamles og indtages i stort antal, bør man bevidst være opmærksom på mulige symptomer og om nødvendigt undgå yderligere indtagelse.
Mulige midler
Den store fordel ved toksinerne i bøgenødder er, at de nedbrydes af varme eller omdannes til ikke-kritiske stoffer. Det gælder såvel oxalsyre som fagin og forskellige alkaloider. Selvom du sjældent skal tilberede bøgenødder, kan ristning af disse nøddelignende kerner være et reelt alternativ til at fjerne giftstofferne og samtidig intensivere aromaen:
- Hold stegetemperaturen lav, da de indeholdte olier brænder ved omkring 70 grader celsius og bliver bitre
- Sørg for stegetiden, så hele frøene kontinuerligt opvarmes til mindst 50 grader celsius, ellers bliver giftstofferne ikke nedbrudt
- På grund af deres lille størrelse skal du konstant overvåge kernerne under stegeprocessen for at undgå brænding
- Ingen separat tilsætning af olie eller fedt påkrævet på grund af kernernes høje olieindhold
Info:
I sultens tider efter Anden Verdenskrig var det almindelig praksis at samle bøgenødder og brygge dem som kaffeerstatning. Ristning blev specifikt brugt til at opnå den kaffelignende aroma, men samtidig for at fjerne giftstofferne.
Når bøgenødder faktisk er giftige
Der er et særligt tilfælde, hvor bøgenødden faktisk ser ud til at være mere end en smule giftig. Da bøgenødderne falder ned af træet, efterhånden som de modnes og norm alt tages op af jorden, er risikoen for skimmelsvampeangreb relativt høj. Et åbenlyst angreb er ret ukritisk. Det kan være problematisk, hvis skimmelsvamp allerede er til stede, men endnu ikke er synlig. Hvis bøgenødder indtages i stort antal på dette stadium af angrebet, kan især ældre mennesker og børn lide meget af giftstofferne fra skimmelsvampen.
