Pimpernelle, Pimpinelle, Bibernelle eller lille engknap - Sanguisorba minor, som den madlavede urt botanisk korrekt hedder, kan bruges på mange forskellige måder til supper, salater og andre retter. Det er også en af de traditionelle krydderurter i den berømte Frankfurt Green Sauce, som spises med jakkekartofler. Pimpernellen er meget krævende og kan nemt dyrkes både i haven og i krukker.
Pimpernellen i en klar profil
Navn: Little Meadow Button
Botanisk navn: Sanguisorba minor
Almindelige navne: Pimpernelle, Pimpinelle, Bibernelle, Braunelle
Slægt: Eng-knap (Sanguisorba)
Familie: Rosaceae
Oprindelse og distribution: oprindeligt fra Middelhavsområdet, Eurasien
Vækst: urteagtig med opretstående stængler og bladroset
Væksthøjde: mellem 20 og 100 centimeter
Blomst: kugleformet, op til tre centimeter høj
Blomstringsperiode: maj til august
Blade: små, ægformede foldere med op til ni tænder
Frugter: små nødder
Frugtmodning: juli til oktober
Enårig eller flerårig: flerårig, hårdfør
Anvendelse: Køkkenkrydderi
Særlige træk: De populære navne "Pimpinelle" eller "Pimpernelle" antyder et forhold til bæverslægten (latin: Pimpinella). Disse tilhører dog den skærmagtige familie og har intet forhold til Pimpernelle rosenfamilien.
Placering og jordbund
Grundlæggende trives den fordringsløse pimpernelle næsten alle steder og på næsten enhver jord. Et solrigt og varmt sted i haven er dog optim alt, helst med gennemtrængelig, humusrig og kalkholdig jord. Planten bliver – som så mange andre – slet ikke vandtæt og bør derfor undgås. Regnbeskyttelse er ikke nødvendig, tværtimod: masser af regn og varmt vejr sikrer en særlig intens smag.
Såning i haven
Fordi Pimpernellen udvikler lange, stærke pælerødder, er den svær at flytte. Derfor bør du straks så dem på deres fremtidige placering i haven. At dyrke den i vindueskarmen er ikke nødvendig og giver ikke mening, urten er trods alt ret ufølsom over for kulde og kan derfor plantes direkte udendørs fra marts og frem. Tegn lige rækker med 30 centimeters mellemrum i grundigt forberedt og løsnet jord. Så frøene der, som først er adskilt til 20 centimeter efter de er spiret. Dæk kun de små korn let med sigtet jord eller sand, da pimpernellen er let spirende. Underlaget skal holdes let fugtigt, indtil frøplanterne kommer frem.
Tip:
Pimpernellen kan pragtfuldt dyrkes sammen med andre kulinariske urter i en urtespiral. Det er bedst at placere dem øverst i midten, hvor det er så solrigt som muligt, men underlaget er næringsrigt og ret tørt.
Såning i potter
Hvis du ikke har en have, kan du også dyrke pimpernellen i spande, krukker eller endda i altankassen. Det eneste vigtige er, at plantekassen er valgt til at være dyb frem for bred på grund af de lange rødder. Brug en løs urteagtig jord, som du blander med moden kompost og en håndfuld hornspåner. Alternativt kan du også bruge god pottejord. Da ikke alle frø spirer, sås flere frø direkte i plantekassen. Disse forvrænges og adskilles, så snart de unge planter har dannet mindst et ekstra bladpar ud over de to kimblade.
Tip:
I stedet for at så pimpernellen kan du også købe allerede dyrkede planter fra nogle planteskoler og plante dem. Forhør dig om en planteskole, der har specialiseret sig i urter, du finder som regel det, du leder efter her.
Kimplantepleje
Efter såning kommer frøplanterne frem efter ti til 14 dage, afhængigt af vejret, nogle gange endda hurtigere. Så snart planterne har fået fire blade, skal de skilles ad med 20 centimeters afstand, så de urter, der senere vokser som klumper, har plads nok. Denne afstand sikrer også, at pimpernelerne er i en luftig stilling, og risikoen for infektion med meldug reduceres til et minimum.
Pas Pimpernelle ordentligt
Pimpernellen er meget lidt krævende, når det kommer til pleje. Du skal bare passe på med at forhindre planten i at blomstre: på den ene side kan en blomstrende pimpernelle ikke længere bruges i køkkenet, på den anden side selvså planterne meget hurtigt og skal derefter møjsommeligt fjernes - selv i de mere afsidesliggende områder af haven, fordi de små nødder spredes af vinden.
Hælding
Pimpernellen har brug for så meget fugt som muligt for at udvikle sin typiske aroma, og derfor må den ikke tørre ud. Du bør derfor vande planterne, især på meget solrige steder, i en pottekultur og i en varm, tør periode. Vand altid pimpernellen nedefra for ikke at fugte bladene. Vanddråber på bladene fungerer som små forstørrelsesglas i solen og kan forårsage solskoldning, der viser sig som brune pletter og nedsætter urtens kvalitet. Derudover har våde blade høj risiko for infektion med dunet meldug.
Gød
Pimperella dyrket i potter og andre plantekasser fodres bedst med flydende urtegødning mellem marts og august. Prøver i haven får gødskning to gange om året - en gang i marts og igen i juni - med moden kompost og hornspåner, som er let indarbejdet i jorden omkring rodområdet. Vand umiddelbart efter gødskning, så næringsstofferne hurtigere når rødderne.
Klipning
Pimpernelles blomsterstande skal jævnligt afskæres før blomstring for at forhindre planten i at blomstre. Først da forbliver de sarte blade aromatiske og kan fortsat bruges i køkkenet. Først senere på sommeren kan man lade nogle af blomsterhovederne blomstre og stå - de vil selvså og dermed give det nødvendige afkom.
Propagate
Når du har sået pimpernellen i haven, behøver du ikke længere bekymre dig om yderligere formering. Tværtimod: Sørg for, at kun få blomster kan give frø, ellers vil din have hurtigt blive tilgroet med den meget formeringsrigtige plante.
Høst
Hvis pimpernellen ikke blomstrer (for så mister bladene meget af deres aroma), kan du høste de sarte blade til efteråret. Pluk dog kun de unge, nydannede blade, da de ældre efter et stykke tid bliver hårde og bitre i smagen. Bladene bruges enten friske eller kan konserveres ved at lægge dem i blød i eddike elOlie og frysning kan bevares. Tørring som konserveringsmetode anbefales dog ikke, da krydderiet så mister meget af sin aroma.
Sygdomme og skadedyr
Pimpernellen er meget robust og mindre modtagelig for angreb af skadedyr eller patogener. Især hvis planten står for tæt på hinanden eller er fugtig på grund af hyppig vanding ovenfra eller konstant varmt, fugtigt vejr (uden mulighed for at tørre bladene ind imellem), kan den blive ramt af dunet meldug. Det eneste, der hjælper på dette, er beskæring eller behandling med svampemidler, men planten kan ikke længere bruges i køkkenet efterfølgende. Bladlusangreb forekommer også hyppigere, men kan let behandles.
Sådan undgår du sygdomme og skadedyrsangreb:
- Sørg for, at der er tilstrækkelig planteafstand
- Undgå vandløb, planten skal stå på veldrænet jord
- gød regelmæssigt
- Vand kun planten nedefra, våd ikke bladene
- Vælg en luftig, varm placering - blade kan tørre hurtigere her
- installer regnbeskyttelse i vedvarende regn eller i regnfulde somre
Vintering
Da Pimpernelle er tilstrækkeligt hårdfør, behøver ingen særlige instruktioner følges for en sund overvintring.
