Hvis du selv dyrker figner og ikke kan bruge dem alle friske, kan du gøre dem til en sød og langtidsholdbar tørret frugt ved at tørre dem. For at konserveringen skal lykkes, skal der dog tages hensyn til nogle få faktorer. Ellers kan fignerne blive mugne eller angrebet af insekter. Uanset om du vælger sol, ovn eller mikroovn – under alle omstændigheder er det vigtigt at have lidt tålmodighed. Fordi det tager noget tid at tørre fignerne.
Tørring
Figner er sunde frugter, der er rige på mineraler og fibre. Dette gælder især for tørrede figner, da de har en højere tæthed af næringsstoffer pr. gram på grund af deres lave vandindhold. De holder også længere, når de tørres, hvilket betyder, at større udbytter kan bruges over måneder end tørrede frugter. Hvis der er rester af figner, som ikke kan spises friske, giver det rigtig god mening at tørre dem. Det er dog vigtigt at overholde nogle få grundlæggende regler.
Grundlæggende regler
For at fignerne er rigtig holdbare og ikke bliver ramt af skimmelsvamp, skal de tørres ordentligt. Følgende grundlæggende regler kan hjælpe med at forlænge holdbarheden som ønsket:
- planlæg nok tid – tørring i ovnen og solen tager flere timer eller endda flere dage
- Vend ofte - selvom fignerne står på en rist eller et gitter, skal de vendes regelmæssigt for at sikre ensartet tørring
- Kontrol – tørrede figner er læderagtige og kan kun bøjes lidt, før de går i stykker
- allroundbeskyttelse – ved soltørring har fignerne brug for beskyttelse mod insekter og i ovnen mod at brænde
- Sørg for fugtudsugning - tørring fjerner væske fra fignerne, som skal kunne slippe uhindret ud
Afhængigt af hvilken type tørring du vælger, kan implementeringen af de grundlæggende regler variere en smule.
Sol
Naturligt, energibesparende og uden risiko for brand - tørring i solen er særdeles nemt og billigt, men tager flere dage. Der er også risiko for, at fignerne bliver angrebet af insekter. Derfor bør der placeres passende beskyttelse omkring frugterne. Et tætmasket insektbeskyttelsesnet, der hænges over fignerne og lukkes nedenunder dem, er velegnet til dette. Alternativt kan tørring i solen også foregå bag et vindue, der har fluenet. Hvis en sådan beskyttelse kan ydes, vil følgende procedure blive fulgt:
- Fignerne vaskes og klappes tørre.
- Fignerne er stillet op på et gitter eller stativ med mindst to fingre bredt fra hinanden.
- Gitter eller rist placeres et luftigt sted i den brændende sol. Luften skal også kunne cirkulere godt nedefra. Det anbefales derfor at placere gitteret på for eksempel fire blokke eller på hovedet urtepotter.
- Fignerne vendes efter fem timer i solen. Det er nok at vende dem en eller to gange om dagen.
- Fignerne bør kun stå udendørs, hvis temperaturen er mindst 20°C om natten.
- Tjek bør udføres dagligt for at kunne fjerne angrebet frugt i tilfælde af skimmelangreb.
Det tager mindst to til tre dage at tørre i solen, men norm alt lidt længere. Når luftfugtigheden er høj, tager tørringen længere tid. Hvis det regner, skal frugterne selvfølgelig medbringes indendørs.
Ovn
Tørring i ovnen er muligt, men det tager også lidt tid. Følgende punkter er vigtige for denne variant af tørring:
- Vask fignerne og dup dem grundigt tørre.
- Frugterne kan være hele, halveret, delt i kvarte eller endda skåret i skiver. Jo mindre stykkerne er, jo hurtigere tørrer fignerne.
- Fignerne lægges på risten. Det er hverken nødvendigt eller fornuftigt at lægge bagepapir under hele frugten, men det giver beskyttelse til ovnen og frugten, når det kommer til skiver, kvarte eller halvdele.
- Fignerne tørres nu ved 50 til maks. 60°C og helst med cirkulerende luft. For at sikre, at eventuel udslip af fugt kan fjernes, bør ovnen stå lidt åben. Det giver mening at klemme en træske fast mellem ovnen og døren.
- Frugterne vendes cirka hver anden time.
For hele frugter kan tørring i ovn tage op til 36 timer, afhængigt af væskeindholdet i fignerne. Jo mindre stykkerne eller skiverne er, jo mindre tid har du til at planlægge det. Til tynde skiver kan to til fire timer være nok. Det er også vigtigt, at temperaturen ikke overstiger 60°C for virkelig at tørre fignerne og ikke bage dem.
Mikrobølge
Det lyder fristende at vende fignerne til tørret frugt på kort tid i mikroovnen. Der er dog to begrænsninger her. På den ene side bliver fignerne faktisk ikke tørret, men først kogt og derefter tørret ud. Til gengæld bevirker de høje temperaturer i mikroovnen, at værdifulde vitaminer går tabt i højere grad, end det er tilfældet i solen eller ovnen. Hvis du ønsker at få så mange næringsstoffer som muligt, bør du undgå at bruge mikrobølgeovnen. Derudover kan kun små mængder frugt tørres i mikroovnen. Til sammenligning er det dog den mest tidsbesparende tørremetode.
Proceduren er som følger:
- Fignerne vaskes og tørres og skæres i hvert fald. Ellers er der risiko for, at de "eksploderer" på grund af de kogende safter. Halvering, kvarte eller skæring i skiver er selvfølgelig også muligt og forkorter igen tørretiden.
- Fignerne lægges på en tallerken opvarmes først i mikroovnen i cirka to minutter ved højeste effekt. Det får store mængder fugt til at slippe ud, hvorfor mikrobølgeovnen så skal ventileres godt ud. Det hjælper også at tørre enheden.
- Med mikroovnen på laveste effekt tørres fignerne nu i i alt cirka 20 minutter. Hel frugt kan kræve dobbelt så lang tid. Til tynde skiver, tilsvarende mindre.
- Senest hvert andet til femte minut bør du tjekke igen, lufte mikrobølgeovnen og tørre enhver væske ud.
Tip:
Vend forsigtigt fignerne og dup tallerkenen sikrer, at frugten ikke klæber til overfladen og fremmer også udtørring.
Alternativer
Et alternativ til ovnen, solen og mikroovnen er en dehydrator, der automatisk regulerer ventilationen, fjernelse af fugt og konstant temperatur. Hvis dette køb ikke er det værd, fordi tørring sker meget sjældent, kan metoderne også kombineres med hinanden. Det betyder, at figner, der er fortørret i solen, kan færdigtørres i ovnen. Frugter, der har været tørret i ovnen i et par timer, kan også lufttørres, hvis vejret er tilstrækkelig varmt og tørt. På den ene side giver denne kombination dig mulighed for at spare en masse energi. Til gengæld kan meget store mængder figner så at sige tørres lagvis.
Tip:
Andre alternativer til at tørre figner omfatter frysning og konservering. De kan også bevares på disse måder.
Opbevaring
Uanset hvad du vælger ved tørring, er det vigtigt, at frugten køler tilstrækkeligt ned inden opbevaring. De skal også opbevares i en lufttæt beholder, mørkt og køligt. For eksempel er en murerkrukke eller en krukke med skruelåg i køleskabet ideel. Det er også vigtigt, at frugterne bliver tjekket i ny og næ. Hvis der er kondens inde i glasset, hvis de skifter farve eller har en ubehagelig lugt, indeholdt de stadig for meget fugt eller var forurenede og er derfor ikke længere egnede til konsum.
Konklusion
Tørring af figner er nemt i sig selv, men det kræver en smule indsats og frem for alt en masse tålmodighed. Det er dog en nem metode til at konservere større mængder frugt og er mulig med kun lidt plads i solen, en mikrobølgeovn eller en ovn.
