Hvis oliventræet får en solrig, varm placering i haven, vil det producere sine første blomster inden for 7 til 8 år efter det er blevet plantet. Er det en selvbestøvende Olea-sort, lader de første oliven ikke vente på sig. Nu opstår spørgsmålet om den korrekte høstdato, da kvaliteten af oliven i høj grad afhænger af dette. Et kig i kalenderen hjælper kun i begrænset omfang. Læs her, hvilke kriterier du kan bruge til at træffe en informeret beslutning om det perfekte tidspunkt for din første olivenhøst.
Blomstringstid definerer tidsrammen
Velbegrundede erfaringer viser, at et oliventræ blomstrer for første gang efter gennemsnitligt 7 år. Dette gælder under forudsætning af, at middelhavsplanten nyder godt af en artsegnet placering og kyndig pleje. Unge planter fra planteskolen er norm alt 3 til 4 år gamle, så du skal kun vente et par år til den første blomstringsperiode.
De lokale lys- og temperaturforhold bestemmer præcis, hvornår knopperne folder sig ud. Nord for Alperne strækker tidsvinduet sig fra slutningen af april til slutningen af juni. I det milde klima i vinregionerne eller langs Nedre Rhinen står et solrigt oliventræ allerede i fuldt flor i maj. Derfor åbner tidsvinduet for høst flere uger tidligere her end ved Schwarzwalds vestlige grænse eller ved Østersøkysten. Her skifter blomstringsperioden nogle gange ind i juli, hvilket resulterer i en tilsvarende senere høsttid.
Selvfrugtbare, vinterhårdføre sorter er en fordel
Når du køber et oliventræ fra en specialforhandler, så spørg venligst, om det er en selvbestøvende sort. Populære premium sorter, såsom Arbequina, er ikke kun hårdføre ned til -11 grader Celsius, men producerer også hermafroditblomster. Hvis det blomstrende træ er i haven, kræver bestøvning ingen gartneriindgreb, fordi vinden overtager denne opgave. Ved at placere mindst 2 oliventræer i umiddelbar nærhed af hinanden, vil høstudbyttet stadig stige som følge af krydsbestøvning.
Tip:
Kort før blomstringsperioden begynder, må et oliventræ ikke lide af tørkestress og mangel på næringsstoffer. Ellers vil antallet af blomster blive reduceret, hvilket også vil reducere olivenudbyttet drastisk.
Fra blomst til oliven
Efter befrugtning bliver den gullig-hvide blomst til en drupe. Denne er kugleformet og har en diameter på 1 til 2 cm og en længde på 1 til 4 cm. Den hårde kerne er omgivet af blød pulp, der er rig på forskellige bitterstoffer. Processen fra befrugtning til moden frugt strækker sig ind i efteråret og vinteren.
Indikatorer for høstdatoen
Som sommeren skrider frem, vil de første stenfrugter vokse på dit oliventræ. Disse er små, grønne, meget faste og langt fra spiselig modenhed. Vær tålmodig, indtil følgende indikatorer signalerer, at høsten kan begynde:
- Oliverne har skiftet farve fra grøn til rød-lilla eller sort
- Pulpen giver efter under tryk
- Jo mørkere farve, jo mildere aroma
Hvis vejrforholdene er normale, vil oliven i det centraleuropæiske klima først nå det ønskede modningsniveau før tidligst medio/slutningen af november. I forbindelse med en sen blomstringsperiode eller under påvirkning af en våd og kold sommer strækker modningsperioden sig ind i december og januar.
Du er selvfølgelig fri for at høste oliven, når de er grønne, da de udbydes i butikkerne. For alle sorter betyder den grønne farve, at frugten stadig er umoden. Kun en kompleks behandling med kaustisk soda gør dem spiselige. Med dit eget oliventræ i haven har du det privilegium at vente på den fuldt modne, sort-lilla tilstand og høste oliven af højeste kvalitet.
Tip:
Et oliventræ sætter altid sine knopper det foregående år. Form- og vedligeholdelsesbeskæringen i det tidlige forår bør derfor udføres så moderat som muligt. Jo mere årsskuddene forkortes, jo færre blomster og frugter er der.
Regnbeskyttelse anbefales
For et oliventræ i en have inden for hårdførhedszone Z8 eller på den vestlige kant af Z7 er kølige temperaturer ned til -10 grader Celsius ikke et problem. Vi anbefaler dog beskyttelse mod vådt og koldt vejr ved at forsyne et plantet oliventræ med en gennemsigtig, åndbar hætte. Rodskiven er dækket af blade og børstetræ. I krukken skal træet stå under en baldakin eller lignende regnbeskyttelse. Et låg lavet af bobleplast holder rodklumpen varmere bag de tynde beholdervægge i længere tid.
Tip:
Hvis dit oliventræ producerer en ringe første høst, så lad det ikke afskrække dig. Selv i dens middelhavshabitater giver en Olea europaea kun gartneren det maksimale udbytte af rige oliven i en alder af 50 til 100 år.
Håndplukning for bedste kvalitet
I de store olivenplantager langs Middelhavet kan du se de modne oliven blive slået fra træet med pinde. Rystemaskiner bruges nogle gange til at ryste frugten fra grenene og fange dem i net på jorden. Disse barske metoder påvirker naturligvis kvaliteten af de følsomme oliven. Ved at plukke hver moden oliven individuelt i hånden sikrer du en førsteklasses høst.
Tip til forberedelse
Friske oliven fra træet er alt for bitre til at spise, selv når de er helt modne. Det betyder ikke, at din olivenhøst kun er egnet til forarbejdning til olie. Ved at vande frugterne i lang tid, fjernes de fleste bitterstoffer fra dem. Sådan fungerer det:
- Klip en moden, friskhøstet oliven lidt med en skarp kniv
- For at gøre dette skal du skære skrællen i kødet i de smalle ender
- Placer oliven i en plastik- eller glasskål og dæk helt med vand
- Placer bare låget løst
- Placer skålen et køligt, mørkt sted
I de følgende 4 uger skal du skifte vandet hver anden dag. For at gøre dette skal du hælde oliven i en sigte, rense beholderen og sætte frugten tilbage i frisk vand. Efter cirka en måned i vandbadet forbedredes den bitre smag betydeligt.
Konservering i s altlage
Ved at placere oliven i en lage bevarer du frugten naturligt. Tilsæt 7 spsk s alt til 1 liter vand og læg olivenerne heri, så de er helt dækket. Ved at tilføje citronskiver, hvidløgsfed, timian, peber og et skvæt vineddike giver du oliven en særlig smag. Denne krydderilage har en holdbarhed på op til 12 måneder i en forseglet beholder.
Konklusion
I fuld sol, varm beliggenhed i haven, tager den første blomstringsperiode på oliventræet ikke lang tid. De grønne stenfrugter af en selvbestøvende Olea-sort kan beundres om sommeren, hvilket rejser spørgsmålet om det rigtige høsttidspunkt. Som disse instruktioner viser, er tid såvel som farve og konsistens relevante for at høste oliven af høj kvalitet. Afhængig af blomstringsperioden og vejrforholdene er en høst mulig fra midten af november til midten af januar. Grønne oliven skal forblive på træet, indtil de har fået en sort-lilla farve, og kødet er blødt. De resterende bitterstoffer vaskes ud i et vandbad. En s altlage beriget med krydderier sikrer en lang holdbarhed.
