Mange mennesker ville betragte vilde urter som ukrudt. De er fulde af vitaminer, sekundære planteingredienser, sporstoffer og er ekstremt velsmagende. Delikatesserne er rigtige energidonorer og nogle vilde urter har endda bevist sig som lægeplanter.
De spiselige planter fra naturen beriger mange retter i køkkenet og bruges ofte i salater. De trives på marker, enge, flodsletter, skove eller på kanten af stier. Samlet, høstet og konserveret på det rigtige tidspunkt kan de nydes hele året rundt.
Tips om vilde urter
Vilde urter er kulinariske delikatesser, men ikke alle vilde planter er spiselige. Blandt dem er der talrige giftige planter. Enhver, der samler urter i naturen, bør kun høste så meget, som kan forarbejdes. Ubrugte krydderurter kan bevares. Vilde urter kan konserveres i eddike og olie, fryses, tørres eller konserveres på andre måder.
Høst
Før de vilde urter kan konserveres, skal de først indsamles. Det er ikke tilrådeligt at grave hele planten op, inklusive rødderne, og aldrig at samle alle blomster og blade. Dette er den eneste måde, planten kan fortsætte med at vokse. At høste sjældne planter er tabu! De vilde skatte er værdiløse, hvis de bliver sorte efter tørring. De transporteres bedst i en luftig kurv. De kan rådne i plastikposer.
Identifikation af planter
- Vilde urter skal være tydeligt identificeret.
- Arter som mælkebøtter, brændenælder eller tusindfryd kan let identificeres.
- Nogle planter kan nogle gange forveksles.
- Repræsentanter for skærmfamilien er svære at skelne.
- Sørg for at holde dig væk fra ukendte urter.
Indsamlingssteder
- Enge, flodsletter, agerjord, skove, vejkanter er ideelle.
- På grund af forurening bør planter i vejkanter ikke høstes.
- Landbrugsområder bør undgås på grund af pesticiderne.
- Derudover er private ejendomme og hundegangstier ikke egnede steder til at indsamle vilde urter.
Afhentningstid
- Som regel indsamles de fleste vilde urter fra forår til efterår.
- Urter og blade indsamles enten før eller efter blomstringsfasen om morgenen.
- Høst knopper lige før blomstringen og blomster efter blomstringen
- Frugter og bær af vilde urter høstes kun, når de er helt modne.
- Om foråret og efteråret kan rødderne graves op i aftentimerne.
Bevarelse
- de fleste krydderurter kan tørres
- bind små buketter og hæng dem på hovedet
- tør naturligt om sommeren
- Tør natten over i ovnen ved 30 grader Celsius om vinteren
- så aromaen bevares.
- Til syltning lægges de vilde urter i en lukkelig beholder, der er fyldt med olie eller eddike
- Hvis krydderurterne skal fryses, skal de først vaskes godt, duppes og hakkes i små stykker
- frys små hele buketter
Tip:
Hjemmelavede urteterninger er særligt praktiske. Fyld isterningbakken to tredjedele op med hakkede krydderurter og fyld derefter med vand.
Mælkebøtte (Taraxacum officinale)
Mælkebøtter kan findes på jernbanevolde, ugødede enge, vejkanter eller i revner i mure. Den bedste høsttid er mellem maj og september. Aromaen bliver mere og mere bitter mod slutningen af opsamlingsperioden. For at høste skæres bladrosetterne ud og behandles friske. Mælkebøtter tørres på et luftigt og skyggefuldt sted. Især rødderne er nemme at samle om efteråret. Fjern derefter siderødderne, vask dem, skær dem i stykker og tør dem i ovnen eller i solen.
Daisies (Bellis perennis)
Margueritinden - ofte omt alt som tusindfryden eller tusindfryden - findes ofte på græsgange og enge, i skovlysninger eller i vejkanter. Den bedste høsttid er mellem april og november. Tusindfryd kan også bruges tørrede eller friske. De foretrækker dog et skyggefuldt og køligt sted at tørre. Blade og blomster fra den vilde plante skal opbevares væk fra fugt og lys. Knopper syltet i eddike smager ligesom kapers.
Vild hvidløg (Allium ursinum)
- betragtes som en delikatesse blandt vilde urter
- Placeringen er fugtige løvskove
- Blomstringsperiode mellem april og juni
- behandle kun frisk
- må ikke tørres, ellers går ingredienserne tabt
- dog kan strimlede blade fryses
- Forsigtig! Fare for forveksling med liljekonval
- Planter kan skelnes på deres typiske hvidløgsduft
Brændenælde (Urtica dioica)
Smagen af nældens unge blade og skud minder om spinat. Den "brændende" plante foretrækker steder med humus og nitrogenrig jord. Den vokser mellem murbrokker og skrammel, på hegn, veje og stier samt på ødemarker. Nældeplanten kan høstes mellem april og oktober. De unge blade og friske bladspidser plukkes af under blomstringen og tørres og opbevares på et tørt, køligt sted.
Woodruff (Galium odoratum)
Den velformede skovkrans finder sit hjem især på skyggefulde steder, skovlysninger og løvskove. Den indsamles mellem maj og juli. Saml om muligt kun unge og blomstrende planter. For at tørre opbevares skovruffen i løse lag beskyttet mod lys.
Ribwort Plantain (Plantago lanceolata)
- Plantainplanter optræder bogstaveligt t alt på hver sti og skovbryn, på markstier og ofte som "ukrudt" i hjemmets have.
- Unge, lange, smalle blade og blomsterstande kan høstes fra april til august.
- skåret i strimler til tørre og lag løst
- Tråd blade på snor og lad dem visne
- opbevar i papirpose
Sorrel (Rumex acetosa)
Knudetangplanten trives i vejkanter og på enge. Blomstringsperioden er begrænset til perioden fra maj til august. Syrlingens blade må kun høstes, hvis de er fejlfrie. Blade med rustne brune huller har en høj koncentration af oxalsyre, som ikke tolereres godt af mennesker med mave- og nyreproblemer.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Nogle af Gundermann kan høstes allerede i marts. Hans sæson slutter i oktober. Myntefamilien kan findes på agerjord, enge, i skoven eller langs vejkanter. Blade, stængler og blomster kan høstes fra planten. Den tørres i tynde lag på skyggefulde steder.
Chickweed (Stellaria media)
Chigweed kan findes bogstaveligt t alt over alt, hvor der er fugtig jord. De overjordiske dele af planten kan høstes indtil oktober og tørres i halvskygge. Nellikelen opbevares i en dåse.
Tip:
Planten vokser endda om vinteren. Hvis du ikke vil undvære frisk chickweed i den kolde årstid, skal du bare se under sneen.
Ofte stillede spørgsmål
Er det nyttigt at samle våde eller fugtige vilde urter?
Generelt giver det kun mening at samle vilde urter i tørt vejr. Planterne skal desuden være fri for fugt. Hvis de høstes våde, begynder de let at rådne.
Kan vilde urter sikkert indtages under graviditet?
I de første tre måneder af graviditeten bør du undgå urtestimulerende midler og midler. Dette gælder også for vilde urter, da planterne nogle gange indeholder en høj koncentration af sekundære planteaktive ingredienser.
Hvad du bør vide om vilde urter i korte træk
- Urter forfiner ikke kun retter og giver dem en speciel aroma, de er også rige på vitaminer og mineraler og derfor uundværlige i køkkenet.
- Tallige vilde urter vokser på enge, langs vejen og i haver, som er blevet indsamlet til madlavning og til medicinske formål siden oldtiden.
- De mest kendte vilde urter omfatter vilde hvidløg, brændenælde, bynke, jordgræs, folfod, kæmpenatlys, kløver, rødkløver, skovsyre, røllike og plantain-arter.
- Margueritter, mælkebøtter, tusindfryd og violer kan også bruges i køkkenet.
- Vilde urter bruges ikke kun som krydderier; afhængigt af urtetypen kan de også tilberedes som grøntsager, te eller salat.
Almindelige vilde urter at lære at kende
- Bachbunge
- Vild hvidløg
- Comfrey
- Birk
- fransk urt
- Gundermann
- Brændenælde
- Brandkarse
- Daisies
- Giersch
- Hyrdepung
- Linde
- Mælkebøtter
- Rapport
- Røllike
- Sorrel
- Sorrel
- mindre celandine
- Ribwort Plantain
- chickweed
- Vild gulerod
Du kan først se efter de vilde urter, der vokser i dit område, fra denne liste og lære at tydeligt identificere dem. Du bør også lære de brugbare dele af disse vilde urter og deres ingredienser i detaljer at kende, samt tilberedningen og om der er anbefalede forbrugsmængder eller- der er grænser. Først når du har samlet alle disse oplysninger, bør du begynde at indsamle vilde urter, og hvis du er i tvivl, anbefales altid en vurdering på planteværnskontoret.
Tip:
Hvis du kender disse vilde urter grundigt, vil du måske gerne vide mere. Så kan du spørge om naturlægerne i dit område, og om nogen af dem, f.eks. B. der tilbydes guidede vilde urtevandringer. Så din liste (og din menu) bliver gradvist længere og længere, og med dine yndlingsurter kunne du på et tidspunkt undersøge, om det er muligt og fornuftigt at dyrke dem i din egen have.
Samling af vilde urter
For at du kan skelne mellem spiselige og giftige urter, kræver det en vis grundlæggende botanisk viden at indsamle vilde urter. Det bør ikke indsamles i nærheden af veje, industrianlæg, marker, på hundeenge og selvfølgelig ikke i naturreservater. For at bevare den vilde urtebestand bør kun de dele af planten, der skal til, skæres af. Arter, der er under naturbeskyttelse, må dog ikke indsamles. Vilde urter kan høstes hele året rundt, men mange arter smager bedst om foråret; blomster bør bruges kort efter blomstringen. Vilde krydderurter skal behandles så friske som muligt. Hvis du har samlet for mange, kan du konservere dem ved at tørre, fryse eller lægge dem i blød i eddike eller olie.
Vilde urter til menuen
Det er virkelig værd at snuppe de spiselige vilde urter fra gourmeters ivrige hænder, for den sunde tilføjelse af usædvanlige og overraskende smagsnuancer til vores menu er ikke den eneste fordel: hvis du har lært at bruge de spiselige planter i din identificerende nærhed kan mærkbart reducere mængden af penge, du bruger på sund mad hver måned, især fra økologiske grøntsagsmarkeder, der ikke ligefrem er billige. Og de spiser stadig økologisk, for der er nok ingen, der gider at forurene de vilde urter i skoven eller i vejkanten med sprøjtegifte (man skal bare ikke samle dem i siden af motorvejen).
