Savory, også kendt som sommersavory, er en typisk urt fra myntefamilien. Den indeholder en høj andel af æteriske olier, som runder den intense smag af retter og dressinger af. Urten kan bruges både frisk og tørret og tilsættes primært gryderetter, bønneretter og kødretter. Den bruges også som lægeplante, helst i form af medicinsk te.
Interessante fakta om planten
Bønneurter er enårige planter, der dør efter blomstring og skal dyrkes igen hvert år. Afhængig af sorten når planten højder på 25 til 60 cm, selvom små planter er det bedre alternativ til urtebedet. Urten vokser jævnt, busket og stærkt forgrenet, hovedroden er stærk og tyk og går dybt ned i jorden. De små, spidse blade er saftige grønne og let behårede. De har adskillige oliekirtler, hvori æterisk olie opbevares. Den urteagtige krydderiplante blomstrer i juli og blomstrer derefter indtil oktober; den kan norm alt høstes flere gange. Satureja hortensis, den botaniske betegnelse, blomstrer rigeligt og hvide, individuelle kronblade har en let lyserød glimmer. Urten, som oprindeligt kommer fra Middelhavsområdet, er nu hjemmehørende i hele Europa.
Dyrkning og beliggenhed
Savory er en krævende krydderiplante, så den kan let dyrkes selv af havens begyndere. I Tyskland dyrkes Satureja hortensis landbrugsmæssigt, fordi de tørrede blade sælges engros som krydderi. Krydderiplanten stiller ikke de store krav til placeringen, den kan bare godt lide den varm.
Sørg desuden for, at jorden er løs, for urten trives ikke i jord, der er for fast eller endda indeholder ler. Jorden skal også være næringsrig, så det giver mening at berige den med humus. Da urten er meget følsom over for frost og kulde, bør den aldrig plantes udendørs for tidligt. Først efter Ishelgenerne i maj, hvor der ikke længere forventes nattefrost, kan de unge planter plantes ud.
Formering og pleje
Savory er den letplejede urt par excellence, den behøver næsten ikke noget vand, den behøver ikke regelmæssig beskæring og den vokser bare. Først inden sommerens begyndelse, kort før blomstringen begynder, er det værd at skære ned til knap 10 cm. Det fremmer sund og stærk bladdannelse og dermed krydderiudbyttet fra hver enkelt plante. Satureja hortensis kan stå alene, men trives meget bedre i grupper af flere planter. Velsmagende formeres via frø. Disse er placeret i blomstens krone og er runde, mørkebrune og knap en millimeter små. Da Satureja hortensis hører til de såkaldte lysspirer, kan den sås direkte udendørs. De enkelte frø sås direkte i bedet med en afstand på 15 til 30 cm og dækkes kun med få millimeter jord.
Det ideelle sted at så frøene er solrigt og i læ for vinden, så de små frø ikke kan blive båret væk af vinden. Efter omkring to til tre uger bør den unge krydrede spire under gode forhold. De unge frøplanter skal skilles ad igen og skilles ad, hvis de vokser for tæt. En planteafstand på mindst 30 cm er afgørende for unge planter, ellers bliver de træagtige og giver ikke blomster.
Høst og forarbejdning
Det ideelle høsttidspunkt er under blomstringen, men s alte kan også høstes kort før blomstringen. For at gøre dette skæres de enkelte stængler af og tørres i et par dage, derefter fjernes eller plukkes de grønne blade af s alte. Bladene kan nu tørres helt ved at lægge dem ud på køkkenpapir. De tørrede krydderurter kan så males, men egner sig også i fuld størrelse som krydderi til eksempelvis gryderetter og supper. I Middelhavsområdet er Satureja hortensis ikke kun et klassisk individuelt krydderi, men også en komponent i forskellige krydderblandinger til fiske- og kødretter. Urten har en pebret, let krydret smag og kan fx bruges i stedet for timian.
Savory er effektiv til følgende klager:
- Fordøjelsesbesvær
- Flatus og vind
- Mister appetitten
- Bronkitis med hoste
- Diarré
- nervøs svaghed
Plejetips
Der er to forskellige typer af krydret, sommerretter og vinterretter. Det er en etårig plante.
Begge stiller ikke mange krav til deres placering og er meget nemme at passe. De kan lide en fuld sol, tørt, varmt og vindbeskyttet sted. S alte kan dyrkes både i bede og i potter. Jorden skal være løs og noget næringsrig. Et højt kalkindhold er en fordel. Der kræves ingen særlig pleje. Du bør fjerne ukrudt regelmæssigt og løsne jorden omkring planten i ny og næ.
Vand behøves ikke meget. Den velsmagende tolererer tørke meget bedre end for meget fugt. I tørre, varme somre kræves tilstrækkelig vanding. Du kan gøde med kompost.
Hvis du forkorter planten til omkring 10 cm før blomstring, vil du stimulere bladdannelsen. Skudspidserne af vinterkrydder bør skæres af før og efter vinteren. Det bedste tidspunkt at høste krydret, i modsætning til andre urter, er under blomstringen. Velsmagende formeres ved såning. Dette sker sidst på foråret. Efter Ishelgenerne kan du så direkte udendørs. Frøet er ikke dækket af jord, fordi krydret er en let spirekilde. Bjergs alte er også tilgængelig. Denne er flerårig og hårdfør, hvilket er en stor fordel. Den kan klippes når som helst.
Af og til kan der opstå skader forårsaget af skjoldbiller. Meldug og pebermynterust angriber også smag fra tid til anden. Hvis angrebet er alvorligt, bør der foretages tidlig afskæring. Savory er særligt følsom over for ukrudtsangreb, når den er ung.
