Lycopersicon esculentum, som tomaten hedder i botanisk terminologi, kom til Europa som en dyrket form. Aztekerne og inkaerne har dyrket grøntsagerne som føde- og lægeplante i mere end to tusinde år. Siden det 18. århundrede har vi udviklet adskillige ikke-frø-varianter, hvis smagsegenskaber gør, at de skiller sig ud fra massen af moderne industrielle sorter.
Stort udvalg af tomater
Den legendariske “Holland tomat” – dyrket industrielt i enorme drivhuse, som regel rød og rund og næsten smagløs – kan næsten ikke findes i supermarkeder længere. Moderne sorter opdrættes i stigende grad efter smag, men de har stadig alvorlige ulemper: manglen på mangfoldighed er en af dem. Tomaternes historiske verden har utallige former, farver og smage at byde på. Uanset om det er salattomater, blommetomater, oksetomater, cocktailtomater, saucetomater (som den berømte 'San Marzano' tomat) eller tørrede tomater: frugterne kan ikke kun være runde, røde eller gule. Der er også stribede, grøn-brune, lilla, orange eller lyserøde varianter samt æg-, hjerte- eller flaskeformede, ribbede eller fladtrykte varianter. De smager saftigt, melet, frugtigt, sødt eller surt, ligesom kartofler, er bløde eller faste, vejer nogle gange fem, nogle gange 500 gram.
Gamle tomatsorter har bevist sig selv i århundreder
Sandsynligvis hedder den ældste tyske tomatsort 'Lukullus'. Den gennemprøvede, tidligt modne sort var en udbredt kommerciel sort i begyndelsen af det 20. århundrede, men i dag er den - som så mange historiske tomatsorter - ikke længere kommercielt godkendt af økonomiske årsager. Dine frø kan dog stadig købes hos specialforhandlere, og nye planter kan altid dyrkes af selvopsamlede frø. 'Lukullus' har runde, røde frugter, der begynder at modnes omkring 150 til 190 dage efter såning. Selvom de ikke er så faste som nutidens sorter, er de meget velsmagende og kan dyrkes vidunderligt i hjemmets have. De er velegnede til både udendørs dyrkning og under glasdyrkning. Når det kommer til gule tomater, er den legendariske 'Golden Queen' nok en af de ældste sorter.
Fordele ved historiske tomater frem for moderne sorter
På engelsk omtales de historiske eller gamle tomatsorter også som "heirloom tomates", som på tysk betyder noget i retning af "heirloom tomates". Disse sorter blev nogle gange overført fra den ene generation til den næste i løbet af århundreder. De er altid tro mod frø - et kendetegn og en væsentlig fordel ved gamle sorter i forhold til moderne F1-hybrider - og er udvalgt for udseende, smag, modtagelighed for sygdom og egnethed til dyrkning. I dag er disse ofte lokale skatte både et kulturelt aktiv fra svundne tider og levende genetisk materiale til fremtidig planteavl: en værdifuld skat, som vi skal bevare.
Fordele ved gamle tomater på et øjeblik:
- frøfestival
- Frø kan indsamles og formeres selv
- stor variation i form, farve, størrelse og smag
- ofte meget robust mod forskellige sygdomme
- prøvet og gennemprøvet gennem århundreder
- værdifuldt genetisk materiale
Tip:
Mange opdrættere har allerede forsøgt at skabe en sort, der er modstandsdygtig over for den frygtede sene sygdom. Ingen har haft succes endnu. Mange af de gamle sorter holder i en vis periode, men kan stadig blive syge i våde somre. Der findes i øjeblikket kun ét effektivt middel mod denne tomatsygdom: Beskyt de varmeelskende planter mod regn og overdreven fugt.
Lokale racer
Tomaten kom til Europa fra Sydamerika i det 16. århundrede og blev i starten kun dyrket som prydplante i mange århundreder. Det var først fra omkring det 18. og 19. århundrede, at grøntsager i stigende grad blev avlet og dyrket til konsum. For det første dukkede utallige lokale sorter op, hvoraf nogle kun blev opdrættet i et område af landet eller endda af en familie. Et eksempel er den storfrugtede, gulorange 'Schellenbergs Favorit', der kommer fra en familie af samme navn nær Mannheim og siges at være kommet til USA med amerikanske soldater i efterkrigsårene. Af denne grund er mange af de gamle sorter ikke egnede til dyrkning i forskellige klimazoner, da de er specifikt udvalgt til de lokale klimatiske og geografiske forhold og har tilpasset sig perfekt til dem.
Heirloom tomatsorter til alle steder
Det er godt, at der er så mange forskellige varianter. Det betyder, at du kan finde den rigtige tomat til ethvert sted. I områder, der ikke er så varme og først kan plantes senere, er tidligt modne sorter helt rigtige. Deres modningstid er kortere, så frugterne kan helt sikkert modne til efteråret. Gamle tomater som 'Lily of the Valley', 'Early Yellow Striped' eller 'Homosa' er perfekte til ret barske områder og kølige somre. I øvrigt smager tomater af samme sort meget forskelligt under forskellige vækstbetingelser, hvorfor du ikke bare skal basere dit valg på beskrivelsen af sorten - prøv forskellige gamle tomatsorter for at se, hvordan de reagerer på dine lokale forhold.
Særligt sundt: vilde tomater
Vilde tomater er helt uforarbejdede sorter, der har bevaret deres naturlige karakter og smag. Disse sorter er ofte meget sunde, robuste og kraftige. Frugterne er talrige og modnes hurtigt, men er meget små. En typisk repræsentant for den robuste vilde tomat er 'ribstomaten', som fås med både røde og gule frugter. Disse måler kun omkring en centimeter i diameter, men er meget søde og særligt populære blandt børn. Vilde tomater vokser meget frodigt og når en højde på omkring 150 til 200 centimeter og lige så brede. De danner også en masse nærige skud, som dog ikke skal fjernes: udklipning har ingen indflydelse på størrelsen på frugten eller høsten.
Andre anbefalede vilde tomater:
- 'Yellow cocktail tomat': frugtagtig-sød, pæreformede frugter, en til tre centimeter i diameter
- 'Orange Wild Tomato': frugtagtig-sød, rund frugt, to til tre centimeter stor, sprængfast
- 'Wild Tomato Pink': meget små, frugtagtig-søde frugter, tynd skræl
- 'Red Marble': robust, meget højtydende sort med runde, røde frugter
Særligt velsmagende arvestykke tomatsorter
Udover de allerede nævnte vilde tomater - som ikke dyrkes - er følgende gamle tomatsorter særdeles velegnede til dyrkning i hjemmets have eller drivhus på grund af deres ufølsomhed og smag. Derudover er de sorter, der præsenteres her, dem, der kræver forholdsvis lidt pleje.
‘Berner Roses’
Det vides ikke, om denne meget gamle schweiziske tomatsort faktisk kommer fra Bern. Faktum er dog, at deres meget aromatiske frugter udvikler sig vidunderligt selv i kølige somre og i højere højder. Den robuste pindetomat, der bliver op til omkring 160 centimeter høj, bør om muligt dyrkes udendørs og kræver et regnslag. De runde, noget flade frugter måler mellem fem og ti centimeter i diameter.
Tip:
Bernerroserne er ikke særlig produktive. Af denne grund har der i flere år været en ny race af samme navn, som giver betydeligt mere udbytte. Deres aroma kommer dog ikke i nærheden af den originale sort. Så når du køber frø, skal du være opmærksom på, hvilken af de to sorter du får.
‘Brandywine Pink’
Denne meget gamle oksekødstomat kommer fra USA. Den er kendetegnet ved sit høje udbytte og de faste, store frugter. Disse kan veje mellem 300 og 700 gram og er meget saftige og aromatiske.
‘De Berao’
Dette er en meget robust sort, der er modstandsdygtig over for senskimmel og brun råd, som nogle gange er forkert tilgængelig under navnet 'trætomat'. Stangtomaten bliver over tre meter høj og producerer adskillige ovale frugter, der kan være røde, gule, lyserøde eller mørke. Høsttiden er mellem midten af juli og slutningen af oktober.
‘Yellow Pear’
Denne meget kraftige cocktailtomat forgrener sig meget kraftigt og udvikler mange nærige skud. De aflange, gule frugter er mellem to og fire centimeter høje og modnes i skærmlignende frugtklaser, som hver kan indeholde op til 30 frugter. De frugtagtige, sødsmagende tomater modner fra midten af juli, men har en tendens til at flække lidt op. Sorten, der formentlig kommer fra Rusland, kan blive meget høj - op til 250 centimeter - og har derfor altid brug for en støtte.
‘Grøn zebra’
Denne tomatsort fascinerer med sine dekorative, grøn-lysegrønne stribede frugter, som også kan blive gul-orange afhængig af modningsgraden. Aromaen beskrives ofte som melonagtig og er meget intens frugtig. Under gunstige forhold vil 'Green Zebra' blive mere end to meter høj og bør dyrkes enten i drivhus eller udendørs med regndække. Høstperioden er meget lang fra midten af juli til slutningen af oktober, selvom umodne frugter stadig kan høstes om efteråret. De modnes godt indendørs.
Tip:
Der er forskellige grønne tomatsorter, der producerer grønne eller gulgrønne frugter, selv når de er modne. Norm alt er grønne tomater umodne og giftige, fordi de indeholder solanin. Det gælder også umodne grønne tomater. Du kan dog genkende modne og derfor spiselige frugter på, at deres skræl giver sig lidt, når der trykkes på.
‘Mexicansk honningtomat’
Denne gamle sort med sine meget aromatiske frugter må under ingen omstændigheder forveksles med de kommercielt tilgængelige 'honningtomater'. Sidstnævnte er hybrider uden frø. Den 'mexicanske honningtomat' er meget kraftig og produktiv, men bør dyrkes i et drivhus beskyttet mod vind og vejr. Det giver mening at lade denne tomat klatre op ad et espalier med flere skud. De honningsøde, op til tre centimeter store frugter kan høstes fra midten af juli.
‘Oxheart’
Der findes forskellige 'Oxheart'-tomater, som alle typisk giver meget store og tunge frugter - typisk er disse op til 15 centimeter høje og vejer op til et kilo. Oksehjertetomater har få frø og et ret fast kød. De frugtbærende skud bør støttes så meget som muligt, så de ikke knækker eller bøjer under belastningen. Dyrker du i drivhus, kan du også fastgøre det over planterne med en stang. Alle kendte sorter går sandsynligvis tilbage til en race importeret til Amerika fra Kasakhstan i 1901.
Anbefalede ‘Ochsenherz’-varianter:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- ‘Olympisk flamme’
- ‘Orange russisk’
- 'Red Peach' og 'White Peach'
Dette er to meget specielle stoktomater, hvis frugter er dækket af et tykt, blødt, behåret skind. Sorterne, der bliver op til to meter høje, er blandt de mellemsene til sene sorter. De første frugter modner først i begyndelsen af august. Høsten varer dog til omkring midten af oktober, også når den dyrkes udendørs. Tomaterne er meget aromatiske med en frugtagtig, let sødlig smag. Den tykke skal er meget blød.
Tip:
Der er et par behårede tomatsorter, men de skal altid dyrkes med regnbeskyttelse. Erfaring har vist, at de er ret modtagelige for brunskimmel og senskimmel.
'Russian Travel Tomato'
Denne meget usædvanlige tomatsort blev sandsynligvis allerede dyrket af mayaerne i Guatemala. Den kendes dog fra Rusland, hvor den tages som proviant, især når man rejser med den transsibiriske jernbane. Det specielle ved denne tomat er dens mærkelige form: det ser ud som om flere tomater er vokset sammen. De enkelte frugtstykker kan afbrydes fra hinanden. Rejsetomaten bliver op til to meter høj og dyrkes bedst som en flerskuds stoktomat.
‘Tigerella’
Oprindelsen af denne meget gamle stoktomat er ikke helt sikker, men den kommer formentlig fra Rusland. 'Tigerella' er meget robust og kraftig. Planten, der bliver op til to meter høj, forgrener sig rigeligt og kan sagtens dyrkes med flere skud. De frugtagtig-sødt smagende frugter er mellemstore, røde med gule striber og modner fra midten af juli. Sorten trives bedst i et drivhus, men vokser også udendørs, godt beskyttet mod regn.
‘Whippersnapper’
Denne sort, som kommer fra England, er perfekt til dyrkning i potter, altankasser eller hængende kurve - planten bliver kun omkring 40 centimeter høj. Frugterne er omkring en til to centimeter store, er røde, runde til ovale og har en frugtagtig-sød smag. I modsætning til mange andre altantomater modner 'Whippersnapper' (som kan oversættes som 'three cheese high') meget tidligt og har en lang høstperiode indtil den første frost.
