Mere end tre fjerdedele af alle traditionelle dyrkede sorter er blevet fortrængt af nye industrielle sorter på mindre end 100 år. Nogle grøntsager og frugter er kun tilgængelige som hybridfrø, der ikke længere kan formeres fra frø. Sådanne sorter giver kun gode udbytter under optimale forhold. Helt anderledes er det med de gamle varianter. Dine fordele ligger ikke kun i variationen af smag.
Tyskland
Engagerede avlere, gartnere og grøntsagsavlere genopliver historiske grøntsager og glemte frugttyper fra Tyskland. Gamle sorter er ofte bedre egnet til kravene i hjemmet og selvforsynende haver, da de viser sig at være robuste og giver gode udbytter selv under suboptimale forhold.
Ørredsalater (Lactuca sativa)
Denne kategori omfatter traditionelle sorter, hvis blade er brunrøde og plettede som ørreder og smager særligt aromatisk. De blev skabt af krydsning af romainesalat (" ørredbukser") og salat (" gyldne ørreder") og blev dyrket i Franken i det 19. århundrede. Da pletterne ved første øjekast ligner døde pletter, blev de gamle sorter hurtigt skubbet ud af markedet. Ørredsalater udvikler halvåbne hoveder, hvis ydre blade er flade og dækket af fine bobler. De indre blade er prikket lakserosa. Den forlængede høstfase er særligt interessant for hobbygartnere. Ørredsalater er blandt de fremragende typer salat, der er en pryd i enhver ret på grund af deres farve. Disse varianter er næsten blevet glemt eller kan ikke længere findes på markedet:
- 'Ørredsalat, stor blodrød': store blade, plettet med blodrøde
- 'Farverig ørred': mellemstore hoveder, blade plettede grønne og lyserøde
- 'Blodørredsalat med hvide frø': sarte små hoveder, mistet sort
Tip:
Ifølge gamle traditioner passer salaterne perfekt til hummermayonnaise.
Radish (Raphanus sativus var. sativus)
Referencer til denne grøntsag går tilbage til det 16. århundrede. Den er sandsynligvis opdrættet i Middelhavsområdet på arterne Raphanus landra og Raphanus maritima. Knoldene er særligt populære på grund af deres korte modningstid. Rodfrugterne kan høstes efter blot 20 til 30 dage. Nye sorter udvikler røde og afrundede knolde, mens historiske grøntsager er kendetegnet ved en bred vifte af former og farver. Spektret spænder fra afrundede til aflange former og fra rød til violet til gule og hvide nuancer:
- ‘Papageno’ (halvrøde-halvhvide radiser)
- ‘Istapper’ (hvide aflange radiser)
- 'Yellow Radise' (gammel landsort)
- ‘Kæmpe-smør’ (på størrelse med en pompon, knaldrød, mør og ikke lodnet)
Plum ‘Anna Späth’
Mange glemte frugter som denne blomme har en mystisk historie. Denne sort kom sandsynligvis til Tyskland som en frøplante fra Ungarn i det 19. århundrede, hvor den blev bragt på markedet af Anna Späth. Blommen tilhører den middel-senblomstrende Prunus-art og fungerer som pollendonor for andre arter. Trods den forholdsvis sene blomstring får træet sjældent frostskader. De mørkelilla farvede frugter har en lyseblå frost og virker noget squate på grund af deres stumpe ender. Frugthalvdelene er ujævnt formet og adskilt af en fin søm. Frugtsmagen er enestående:
- moderat saftigt
- krydret note
- meget god sødme og fin syre
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
I 1886 blev denne sort opdaget som en tilfældig frøplante i Werder. I lang tid blev det betragtet som en af de vigtigste kirsebærsorter i kommerciel dyrkning. Med tiden blev den erstattet af den storfrugtede 'Burlat'. Men dette hjertekirsebær imponerer med en fyldig aroma, høj sprængstyrke og regelmæssig frugtmodning. Sorten kræver dog en bestøvningspartner, fordi den er selvsteril. Andre gamle sorter såsom 'Büttners røde bruskkirsebær', 'store prinsesse' eller 'Dönissens gule bruskkirsebær' kan betragtes som pollenleverandører. Denne type kirsebær har flere fordele:
- meget tidlig modenhed og høje udbytter
- ekstremt sundt træ med kraftig vækst
- meget aromatiske og faste hjertekirsebær
Europa
Mange grøntsager og frugter har deres oprindelse i de sydlige lande. Sorter, der blev erstattet af nye sorter, blev tidligere dyrket over hele Europa. Gamle europæiske sorter er ikke kun kendetegnet ved mangfoldighed med hensyn til smag, former og farver, men har også forskellige høstperioder.
Bede (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva-gruppe)
I dag kan du købe overvejende røde sorter, hvis rodknolde er runde. Former med ringfarvede eller lysfarvede varianter er næsten blevet glemt. De vitaminrige rødbeder beriger ikke kun middagstallerkenen farvemæssigt, men åbner også for nye smagsoplevelser. Dyrkning er forholdsvis let, og høsten foregår over flere uger. Disse gamle varianter er særligt attraktive:
- Platform Rødbede: 'Egyptian Flatround'
- Hvidbeder: 'Avalanche'
- Stålformede rødbeder: 'Crapaudine' (fransk sort)
- Røde og hvide rødbeder: 'Tonda di Chioggia' (historiske grøntsager fra Italien)
- Gule rødbeder: 'Burpees Golden' og 'Boldor' (britiske specialiteter)
Orkidésalat – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Denne cikoriesalat kommer fra en række cikorie, hvis videnskabelige navn er Cichorium intybus var. foliosum. Sorten minder mere om salat end radicchio, fordi den udvikler forholdsvis åbne hoveder med stærke blade, der er lysegrønne til hvide i farven og plettede med røde. Dens yndefulde form gav denne traditionelle type salat fra Italien navnet orkidésalat. Sorten kommer fra kommunen Castelfranco Veneto i det nordøstlige Italien og betragtes som en rigtig delikatesse der, ikke kun blandt mennesker, på grund af dens aromaer og ingredienser:
- sød, mild aroma
- ingen bitterstoffer
- rig på vitaminer
- Gourmetsalat også til skildpadder
Orkidesalaten er nem at dyrke og dyrke fra frø. Hovederne er klar til at høste efter blot ti til tolv uger.
Stribet aubergine 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Som en historisk grøntsag imponerer denne gamle auberginesort både med hensyn til smag og æstetik. Den kommer fra Italien og er avlet fra auberginen (Solanum melongena). Den er kendetegnet ved afrundede frugter, der, som sortsnavnet antyder, fremstår hvide og runde med en lyserød gradient. Frugtkødet har kun få frø og er særligt fast. Denne sort vokser frodigt og er ekstremt produktiv. På grund af sin tilpasning til middelhavsforholdene foretrækker den stribede aubergine solrige, varme og beskyttede steder. Den bør derfor dyrkes i et drivhus, under en polytunnel eller i en potte. Deres indre værdier overbeviser kræsne smagskritikere:
- mild aromatisk smag
- cremet konsistens
- skåret til panering eller marinering
- god til at fylde
Gulerødder (Daucus carota)
I dag er markedet domineret af klassiske orange gulerødder. Men der er også mange interessante varianter, der adskiller sig i form, farver og smag. De er runde, aflange eller ovale i form, har lilla, hvide til gule farver og udvikler mindre søde, krydrede eller delikat aromatiske og stærke smage. Det er ikke kun farverne, der er usædvanlige. Ingredienserne adskiller sig også meget fra de nye varianter. Historiske grøntsager med en lilla farve er rige på anthocyaniner, som naturligt beskytter kroppen mod oxidanter.
- Hvid gulerod 'Blanche a Collet Vert': mindre sød og meget aromatisk, god holdbarhed
- Tidlig gulerod 'Paris Market': modner hurtigt, sprødt og meget sødt
- Lilla gulerod 'Black Spanish': stærk smag
- Oxheart gulerod ‘Oxheart’: saftig-sød smag, god holdbarhed
- Gul gulerod 'Jaune Du Doubs': mindre sød, lang dyrkningstid
Golddrop fig 'Goutte d`or'
Denne gamle sort blev første gang nævnt i det 17. århundrede. Den er stadig udbredt i det sydlige Frankrig, mens sorten har en tendens til at blive glemt i Centraleuropa. Frugterne er let brunlige og produceres to gange årligt under gunstige forhold. Planten klarer ikke fugtigt efterårsvejr, så det anbefales at plante den i drivhus. Den traditionelle sort er kendetegnet ved god vinterhårdhed og har en fremragende smag. Tørre sommermåneder fremmer frugtmodningen og sikrer en rig høst. Under disse forhold kan den unikke smag udvikle sig fuldt ud:
- balanceret forhold mellem sukker og syre
- fyldig
- meget sød
Rusland
Disse ret usædvanlige sorter er næppe kendt i Centraleuropa og har en tradition, der går langt tilbage i fortiden. På grund af deres robuste egenskaber og høje tolerance over for kulde er gamle sorter fra det fjerne Asien meget populære blandt entusiaster.
Russisk brun netagurk 'Brown Russian'
Oprindelsen af denne traditionelle sort menes at være på de sydlige skråninger af Himalaya og kommer fra agurken (Cucumis sativus). Den særligt kraftige sort viser sig at være robust og trives pragtfuldt udendørs. Frugterne er op til 30 centimeter lange og er gullige i farven med en slående netstruktur. Deres smag overgår aromaen af konventionelle haveagurker. Den er sprød, frisk og let sød. Netagurken kan bruges i forskellige udviklingsstadier:
- unge som syltede agurker
- til frisk indtagelse under avanceret modning
- modnet som senneps-pickles eller braiseret
Tomat ‘Black Crimea’
Denne gamle sort fra Rusland imponerer med sin uforlignelige smag. Deres hjemland er på Krim-halvøen. En frugt kan udvikle mellem 200 og 400 gram frugtkød. Dette gør frugterne til blandt de største tomater nogensinde. 'Black Crimea' er ekstremt robust og produktiv, selvom direkte regn bør undgås. For at sikre at tomaterne forbliver pæne og sprøde, høstes de tidligt med en grøn-brun farve. Når de er fuldt modne, er frugterne karakteriseret ved forskellige egenskaber:
- fladrund til asymmetrisk form
- grøn krave og brunrødt kød
- karakteristisk aroma, meget saftig
Plum ‘Russian Plum’
Glemte frugter som denne blomme er særligt velegnede til elskere. Den kommer fra de barske regioner i Sibirien, selvom den nøjagtige alder af denne sort er ukendt. Den 'russiske blomme' er kendetegnet ved sin høje robusthed over for skiftende vejrforhold. Det giver gode udbytter selv under ugunstige forhold og er derfor højt værdsat ikke kun i sit hjemland. Frugterne er rødlige til lilla i farven og har en fin belægning på skallen. De er afrundede og mellemstore til store i størrelse. Det mellemfaste kød er hvidgult og får lejlighedsvis skrællens rødlige farve. Blommerne smager særligt godt friske fra træet. De er kendetegnet ved en behagelig blommearoma og er ekstremt saftige. Allerede inden frugten modnes, er sorten et højdepunkt, fordi blomsterne er særligt frodige.
