For nogle år siden t alte alle om stevia som sødemiddel og sukkererstatning. Hypen er dog nu stilnet - ikke mindst fordi stevia blev officielt godkendt som fødevaretilsætningsstof i 2011. Det søde stof fås fra bladene af Stevia rebaudiana, en plante, der kommer fra subtroperne, men som også kan dyrkes ret godt her.
Kunst
Stevia eller Stevia rebaudiana, dets biologiske navn, tilhører Stevia-slægten og Asteraceae-familien. Alternative tyske navne er honningurt, honningkarse, sød blad eller sød urt. Det er en flerårig, urteagtig plante, der kan nå en højde på 70 til 100 centimeter. Hun elsker varmen og kan ikke tåle temperaturer og fem grader celsius. Som følge heraf er den ikke vinterhårdfør. Det kommer oprindeligt fra grænseområdet mellem Paraguay og Brasilien, altså fra subtroperne. De indfødte der har brugt dets blade som sødemiddel i århundreder. Dens ingredienser, steviosiderne, er 150 til 300 gange mere søde end roesukker. Samtidig har de en ekstrem lav brændværdi. I modsætning til andre sødemidler er stevia temperaturstabil, så den kan også bruges til bagning og madlavning.
Såning
Hvis du vil dyrke steviaplanter, har du to muligheder. Enten planter han unge planter, eller også får han steviafrø og sår dem. Frø er tilgængelige i urtesektionerne i havebutikker. Det bedste tidspunkt at så frø er april. Du skal vide, at steviaplanter er lystolerante. Så de må ikke være helt dækket af jord. Sådan går jeg til at så:
- Fyld flad frøbakke med pottejord
- Pres frøene meget let ind
- hæld vand godt
- Placer frøbakken i en vindueskarm på solsiden
- hold en minimumstemperatur på 22 grader Celsius
Hvis de ydre forhold er rigtige, dukker de første kim eller frøplanter op omkring ti dage efter såning. Disse skal så prikkes ud inden de plantes udendørs eller i en krukke.
Etage
Uanset om steviaplanten dyrkes i et udendørs bed eller i en urtepotte - jorden skal altid være en afbalanceret blanding af muldrige og sandede dele. Den skal på den ene side kunne opbevare vand godt, men på den anden side må den ikke bidrage til vandfyldning. Selvom Stevia rebaudiana kræver meget vand, kan planten slet ikke tåle vandfyldning. Næringsindholdet i jorden kan være meget lavt. For mange næringsstoffer fører ofte til, at planten får svampesygdomme. I princippet er konventionel havejord uden meget humus tilstrækkeligt, som eventuelt kan blandes med lidt sand.
Gød
Der kræves stor tilbageholdenhed ved gødskning af steviaplanten. For meget gødning kan gøre dem meget modtagelige for svampesygdomme. Men denne plante skal selvfølgelig også tilføres næringsstoffer. Det er derfor bedst at blande kompost eller hornspåner i jorden mindst en gang om året. Det er også muligt at give en mineralsk gødning med et relativt lavt kvælstofindhold.
Høst
Kun bladene fra steviaplanten høstes. Norm alt kan dette gøres i september hvert år. Bladene skæres af ved bladstilken med en skarp kniv eller sekatør. De kan bruges friske eller tørrede i ovnen ved 50 grader Celsius. Har du en større mængde, anbefaler vi at fryse bladene ned, det er også muligt uden problemer. Både tørring og frysning bevarer bladene og sikrer, at de kan bruges i længere tid.
Hælding
Stevia rebaudiana er en ekstremt tørstig plante, der ikke klarer tørke godt. Der er derfor ingen vej udenom almindelig vanding. Jorden i rodområdet skal altid være let fugtig, men absolut ikke gennemblødt våd. Det må under ingen omstændigheder tørre ud – især ikke over længere tid. Vand altid i røddernes område og aldrig ovenfra over bladene.
Sygdomme og skadedyr
Grundlæggende er Stevia rebaudiana en meget robust, modstandsdygtig plante, der ikke er modtagelig over for sygdomme. Placeringsforholdene og plejen skal dog være rigtige for at det kan ske. Hvis næringsindholdet i jorden er for højt eller jorden er for våd, er der risiko for, at planten får svampesygdomme. De mest almindelige er meldug, kraveråd, rust, sort plet, afdæmpning og visne. Hvis planten er ramt, kan biologiske midler fra specialforhandlere hjælpe. Stevia er også elsket af snegle, orme og bladlus.
Plantning
Steviaplanter kan dyrkes både i en urtepotte og i et bed. Plantning udendørs bør dog kun foregå, når temperaturerne ikke længere kommer under fem grader celsius. Dette sker norm alt i det sene forår eller i maj. For at gøre dette skal der graves et plantehul, hvor rodklumpen let passer ind. Da Stevia rebaudiana er en plant med lav rod, behøver den ikke at være særlig dyb. Hvis der plantes flere steviaplanter, skal der være en minimumsafstand på 30 centimeter mellem dem. Ved plantning i en plantepotte eller en plantekasse kræves en diameter på 20 til 30 centimeter. Efter plantning skal du straks vande godt.
Juridisk
Strengt taget er dyrkning af steviaplanten som mad ikke tilladt i Tyskland og de fleste andre lande i EU (EU). Selvom dens ingredienser nu er klassificeret som harmløse og derfor er godkendt som fødevaretilsætningsstoffer i hele EU, gælder det ikke selve planten.. Officielt kan den kun dyrkes som prydplante i haven eller på marken. Enhver, der køber stevia unge planter fra en planteskole eller et havecenter, vil ofte opleve, at bladene ikke egner sig til konsum. Det er selvfølgelig ikke sandt. Dette er udelukkende et spørgsmål om retsbeskyttelse. Enhver, der bruger steviablade til at søde retter, behøver ikke at frygte retsforfølgelse. De må bare ikke sættes i omløb.
Klip
Hvis steviaplanten skæres ned regelmæssigt, fremmer dette dybest set dens vækst og bidrager frem for alt til udviklingen af mange nye blade. Beskæring kan foretages mellem maj og slutningen af juli. Fra august og frem giver det ikke længere mening, fordi planten simpelthen holder op med at vokse.
Location
Som allerede nævnt elsker steviaplanter sol og lys. For at trives skal de absolut have det varmt. Derfor er en placering, der er så solrig som muligt, obligatorisk. Det gælder dyrkning udendørs såvel som i lejligheden eller på terrassen. Om nødvendigt er en delvis skyggefuld placering også mulig, men kun hvis det ikke bliver for koldt der. Den rigtige placering er et meget vigtigt punkt, hvis stevia-dyrkningen skal lykkes. Det er også vigtigt at huske, at planten kan blive op til en meter høj og være meget busket. Den skulle derfor kunne udvikle sig frit i alle retninger.
Tip:
Drivhuse og vinterhaver er perfekte til at dyrke steviaplanter. Hvis temperaturerne dér ikke kommer under 18 grader celsius året rundt, kan de blive der hele vinteren.
Vintering
Steviaplanten er ekstremt robust og relativt krævende. Hun kan dog slet ikke klare kulden. Den ville bestemt ikke overleve en vinter udenfor. Og selv når det dyrkes i lejligheden, skal overvintring finde sted. Hvis planten har tilbragt sommeren udendørs, skal den omhyggeligt graves op for at overvintre og derefter plantes i en potte. Det kan overvintres lyst eller mørkt. Hvis vinteren er lys, vil skuddene spire hurtigere og som regel stærkere. Den ideelle overvintringstemperatur er 13 grader Celsius. Under overvintring kan vanding begrænses til en lille mængde vand om måneden.
