En lækker og sund salat er en del af næsten hvert måltid. For at få det til at smage rigtig godt, bør du bruge forskellige salat-urter. Disse er altid hurtigt ved hånden, når der er skabt et urtebed med dine yndlingsurter. Det betyder, at der altid er nok urter til rådighed til at lave din egen salat-urteblanding. Både klassiske og middelhavsurter kan plantes i bedet, så der kan vælges forskellig blanding til hver salat.
Klassiske salaturter
Bedstemødre har allerede finpudset søndagssalaten med forskellige klassiske salaturter, som de har plukket fra deres egen have. Disse omfatter persille, dild, purløg, kørvel (også kendt som Maggi-krydderi) og borage. På det seneste er vilde hvidløg også blevet mere og mere populært som krydderurt til salater, da det har hvidløgsaromaen, men forbrugeren afgiver ikke den typiske lugt senere. Grundblandingen skal altid bestå af persille, dild og purløg. De øvrige krydderurter kan tilsættes efter smag og lyst.
Dild
Dild er en aromatisk urt, der ikke kun bruges i salater, men også i mange andre retter. Den årlige urt er klar til at høste om sommeren. Friskhøstet dild skal bruges med det samme, ellers bliver den hurtigt gul ved opbevaring. Smagen er karakteriseret som følger:
- mild
- urteagtig
- især tipsene bruges
Tip:
For at den velsmagende dild ikke skal miste sine æteriske olier, bør den kun tilsættes salatdressingen kort før servering.
persille
Persille, en af de ældste kulinariske urter, har to kendte varianter: krøllet og fladbladet persille. Bladene af begge sorter er fjeragtige og ligner bladene af selleri. Den største fordel ved persille er, at det er en toårig plante, der vokser igen og igen hen over sommermånederne og dermed giver en rig høst. Smagen af persille er meget intens og krydret, selvom den glatte variant er mere krydret end den krøllede variant og derfor egner sig bedre til en salat.
Pløgløg
Hvis du ikke kan lide at bruge løg i din salat, kan du alternativt bruge purløg i din salat-urteblanding. Purløg har nemlig en løgagtig smag, vokser ud igen og igen i løbet af året og kan derfor høstes igen og igen gennem de varme måneder. De fine stilke klippes med en skarp saks eller en kniv og frigiver dermed deres æteriske olier, som primært indeholder sulfider, som også findes i løgene.
Tip:
Hvis purløg allerede starter med de blålilla blomster, kan blomsterne sætte et dekorativt præg på salaten, fordi de også er spiselige. De farverige blomster kan blot lægges hele oven på salaten.
Kørvel
Selv om den velsmagende kørvel hovedsageligt bruges i supper og gryderetter, gør den også krydderurteblandingen til salaten endnu mere krydret. Bladene minder om persille, men smagen er anderledes. Kørvel blev opdaget i industrien for mange år siden for det populære Maggi krydderi og har været kendt under dette navn lige siden. Den typiske smag er som følger:
- fennikel
- Anis
- persille
Efter blomstring mister kørvel sin aroma og bør derfor høstes og forarbejdes inden blomstring for at lave din egen blanding af salaturter.
Tip:
Kørvel er altid en del af "fines herbes", en velkendt fransk urteblanding.
Borage
Borage kaldes også for agurkeurt, fordi den kulinariske urt smager særligt godt sammen med agurker. Denne velsmagende krydderurt hører altid til i en urteblanding til en agurkesalat. Borage har følgende karakteristiske egenskaber:
- Blade er ru og behårede
- tilhører roughleaf-familien
- vokser kun i kort tid om sommeren
- æteriske olier afgiver lugten af agurk
Hvis borage og dild bruges sammen, så er dette det ideelle smagskomplement.
Tip:
Borage er ikke kun en salat-urt, men er en af de syv kulinariske urter, der bruges til Frankfurt Green Sauce.
Vild hvidløg
Vild hvidløg udstråler en behagelig hvidløgsaroma uden at efterlade den typiske lugt efter indtagelse. Af denne grund er de velsmagende vilde hvidløg blevet mere og mere populære i køkkenet i de senere år. Vild hvidløg er også et must i en urteblanding til friske salater. Urten betragtes også som en lægeurt og kan bruges til følgende lidelser:
- Mavesmerter og oppustethed
- Besvær med at falde i søvn
- Stemmeproblemer
- som udløser for veer hos forsinket gravide
Tip:
Vild hvidløg fundet i naturen kan let forveksles med den meget giftige liljekonval. Derfor skal du være meget forsigtig, når du høster, hvis den ikke kommer fra din egen have eller en grøntsagsbutik. Duften af hvidløg skal være genkendelig.
Middelhavssalat-urteblanding
Hvis du gerne vil mindes om din sidste ferie i Provence eller ønsker en middelhavssmag, er der andre middelhavsurter, som ikke bør mangle i salat-urteblandingen. Disse omfatter primært vild oregano og basilikum. Rosmarin, timian og salvie kan også tilsættes alt efter smag.
Oregano
Hvis du vil lave din egen middelhavsurteblanding, kan du ikke undvære oregano. Dette er især kendetegnet ved, at det bruges tørret i køkkenet. Oregano er en urt, der primært vokser i bjergrige områder, for eksempel i Grækenland. Her opsamles og tørres krydderurterne og kan derefter købes kommercielt. Hvis du vil tilberede en græsk bondesalat, kan du bestemt ikke undvære oregano. Den velsmagende kulinariske urt kan også dyrkes i hjemmets havebed. Planten er kendetegnet ved:
- Resilience
- Vinter- og frosthårdhed
- Perenniality
- Blomster, stængler og blade kan bruges
Basilikum
I middelhavskøkkenet er det svært at forestille sig en ret uden basilikum. Urten hører frem for alt til i en hjemmelavet urteblanding til middelhavssalaten. Smagen af ægte basilikum minder først og fremmest om peber med en sød og aromatisk note. Frisk basilikum serveres hovedsageligt med aubergine, zucchini og især tomater.
Rosmarin
Den nålelignende rosmarin har været kendt siden oldtiden og er meget populær på grund af sine æteriske olier og bør derfor ikke mangle fra middelhavssalat-urteblandinger. Enhver, der planter en rosmarinbusk i deres have, vil kunne nyde den krydrede urt i lang tid. De nålelignende blade bruges i køkkenet og har en smag, der minder om eukalyptus og kamfer.
Tip:
I Frankrig er rosmarin altid en del af urteblandingen "Herbs of Provence", som også omfatter timian og oregano.
Timian
Timian er ikke kun kendt som en te, men også i en middelhavsblanding af salaturter. Dens let pebret, krydret og alligevel sød til sød smag er unik blandt urter. Urten har den fordel, at dens aroma forstærkes, når den tørres. Timian er en integreret del af en salat-urteblanding med oregano og rosmarin. Den letplejede urt kan også dyrkes i din egen have eller i en altankasse og er derfor tilgængelig til enhver tid.
Sage
De hvide filtede blade og den aromatiske duft er typisk for salvie. Hvis du vil lave din egen middelhavsurteblanding, bør du ikke gå glip af salvie. Den kan nemt dyrkes på altanen eller i haven til egen høst, da planten er ret ukrævende. Sage har følgende egenskaber:
- let bitter
- krydret
- Blomster kan også spises
- især en god akkompagnement til tomater
- unge blade er mildere
Lav din egen salat-urteblanding
For at skabe en velsmagende og sund salatdressing er det vigtigt at behandle krydderurterne korrekt. Hvis disse tilberedes forkert, mister de deres æteriske olier og sunde ingredienser. Selv friske krydderurter plukket direkte fra havens bed eller altankasse er ikke længere så sunde som forventet, hvis de behandles forkert. Derfor, når du tilbereder blandingen, skal du være opmærksom på følgende:
- Brug altid en skarp kniv
- alternativt skarpe saks
- sådan skæres krydderurterne
- ofte knust med stumpe knive
- så kommer æteriske olier ud
Når krydderurterne er hakket i små stykker, blandes de blot med den ønskede eddike, en olie efter smag eller yoghurt og et nip s alt og peber og den hjemmelavede salatdressing er klar. Som et alternativ til yoghurt smager creme fraiche også godt.
Bevaring af blandingen
Den hjemmelavede salat-urteblanding kan også bevares. Fordelen her er, at arbejdet kun skal udføres én gang, og blandingen er så tilgængelig. Der er to måder at konservere urter på. De fryses enten i portioner eller tørres. Frysning anbefales, da blandingen holder i over et år i en lukket beholder eller pose i fryseren. Tørrede urter har på den anden side en tendens til at miste deres aroma over tid. Når du konserverer, skal du fortsætte som følger:
- høst friske krydderurter
- strimlet med en skarp kniv
- sammensæt den ønskede blanding
- fryses i portioner i små beholdere
- alternativt også i små fryseposer
- læg i fryseren
- Tør alternativt blandingen på en flad overflade
- også muligt på bageplade i ovnen ved svag varme
- kom tørrede krydderurter i en lufttæt beholder
Om nødvendigt kan de tørrede krydderurter blandes sammen med det samme og de frosne salaturter efter optøning med de øvrige ingredienser såsom eddike, olivenolie eller yoghurt samt et nip s alt og peber for at skabe den ønskede salatdressing.
Tip:
Hvis du kan lide variation, lav forskellige salat-urteblandinger, hver med forskellige urter. Du bør dog ikke glemme at mærke her.
