Avocadoen polariserer sundhedsbevidste sind som ingen anden frugt. I årtier tvang det høje fedtindhold selv fans af det nøddeagtige, milde frugtkød til at give op med tunge hjerter. Omslaget kom med erkendelsen af, at umættede fedtsyrer var gavnlige for helbredet. I dag er avocado en af de berømte superfoods, som ikke bør mangle på nogen menu. Denne guide med en profil og ernæringsoplysninger forklarer i detaljer, hvordan sundhedsindholdet i Persea americana faktisk er.
Profil
- Navn: Avocado (Persea americana)
- Oprindelse: tropisk regnskov i Mellemamerika
- Frugt af det stedsegrønne avocadotræ fra laurbærfamilien
- Almindelige navne: avocadopære, alligatorpære, skovens smør, smørfrugt
- Størrelse: 10-20 cm lang og 7 til 9 cm bred
- Vægt: gennemsnitligt 500 til 900 g, sjældent 200 til 450 g eller 1,5 til 2,5 kg
- Farve: medium til mørkegrøn eller lilla til sort
- Skal: glat, læderagtig eller rynket
- Kød: blødt, når det er modent, grønligt-gult til gyldent-gult, oxiderende til mørkebrunt
- Smag: nøddeagtig cremet, sjældent sød
- Kerne: golfboldstørrelse og giftig
- Specialfunktion: klimafrugt (eftermodning)
- Anvendelse: Ren frugtkød som smørerstatning, sødet puré (guacamole), krydret som dip, ingrediens til kolde supper og salater, fyld til tortillas, hakkede blade som krydderi eller te
Fra et botanisk perspektiv er en avocado et enkeltfrøet bær, der trives på det stedsegrønne avocadotræ. Dette træ udvikler en busk-lignende vækst og når en højde på op til 20 meter i sine levesteder.
Oprindelse og vækstområder
I sit naturlige habitat, regnskovene i Mellemamerika, har avocadoen været kendt som en nyttig plante i 10.000 år. Det var en af de vigtigste basisfødevarer for aztekerne. I dag er der store vækstområder rundt om på kloden, som ikke kun er begrænset til det tropiske bælte. Avocadotræet dyrkes over alt, hvor et varmt klima dominerer, fra Sydafrika til Israel og Californien til Australien og New Zealand. Frugten har trives i Middelhavsområdet siden begyndelsen af det 20. århundrede for at imødekomme den stigende efterspørgsel i Europa. Der er nu mere end 400 varianter på markedet verden over, hvoraf Avocado Fuerte og Avocado Hass er meget populære i Europa.
Specialfunktion: klimafrugt
Deres evne til at modne har ydet et væsentligt bidrag til, at den tropiske avocado er blevet en fast bestanddel på menuer i Europa. Avocadofrugter modner ikke naturligt på træet. I stedet for kaster Persea americana bærrene, når de er umodne, så de kan modnes på jorden og give talrige afkom. I plantager plukkes frugterne derfor, så snart de har nået en markedsstørrelse. Under køletransporten til Europa skrider modningsprocessen langsomt frem. På butikshylden er konsistensen stadig for svær at spise. På den varme vindueskarm, ideelt set i umiddelbar nærhed af æbler, vil en smørfrugt modnes inden for et par dage.
Kerne: golfboldstørrelse og giftig
Den store kerne indeni er ikke egnet til forbrug. Alkaloiderne det indeholder og toksinet persine kan forårsage betydelige symptomer på forgiftning hos mennesker, hvis de indtages bevidst eller utilsigtet i store mængder. For mange dyr, såsom hunde, katte eller undulater, kan det være dødeligt, hvis de spiser en avocadogrube. Entusiastiske husgartnere smider ikke frøene ud, men dyrker blot deres eget avocadotræ fra dem.
Tip:
Avocadoer uden frø, kaldet cocktailavocado eller avocadito, er meget populære. Det er frugter, der dannes af ubefrugtede blomster. Disse er forholdsvis små på 5 til 8 cm og har en meget tynd skal. Avlere i Californien, Sydafrika og Israel har opdaget hullet på markedet og leverer miniavocadoer til europæiske butikker.
Brug
Kødet af en avocado er tilberedt rent og ubehandlet med god grund. Efter blot en kort opvarmning får den nøddeagtige, cremede smag en ubehagelig, bitter aroma. Derfor er smørfrugten ofte blot s altet og skeet frisk ud. Frugten er også meget populær pureret, sukkeret eller s altet og kan nydes som puré eller smørepålæg. Ressourcestærke avocadoelskere har opdaget, at den milde smag bevares, hvis kødet blot kortvarigt bages med ost.
Tip:
Som profilen antyder, reagerer det gylden-gule kød med en grim misfarvning, når det kommer i kontakt med luft. Du kan nemt forhindre denne mangel ved straks at dryppe en friskskåret avocadofrugt med citronsaft.
Ernæringsværdier på et blik
Det er indlysende, at med mere end 400 varianter varierer næringsværdierne i Persea americana. Følgende ernæringsoplysninger fra det tyske forskningsinstitut for fødevarekemi giver stadig daglig vejledning:
(oplysninger pr. 100 gram spiselig frugtindhold)
Komponenter
- Vand 66, 5 g
- Fedt 23,5 g
- Fiber 6, 3 g
- Protein 1, 9 g
- Mineraler 1, 4 g
- Kulhydrater 0,4 g
- Brændeværdi 909 kJ (221 kcal)
Vigtige mineraler
- Kalium 485 mg
- Fosfor 45 mg
- Magnesium 30 mg
- Calcium 12 mg
- Iron 495 µg
Værdifulde vitaminer
- C-vitamin 13 mg
- E2-vitamin 1300 µg
- Folsyre 30 µg
- K-vitamin 19 µg
Bag disse ernæringsværdier er der vigtige funktioner for vores organisme, som bidrager væsentligt til at opretholde sundheden. Kalium fjerner overskydende vand. Vitamin C og E styrker immunforsvaret. Jern understøtter iltforsyningen i blodet. K-vitamin yder et værdifuldt bidrag til dannelsen af blodkoagulationsfaktorer.
Fosfor og calcium er drømmeholdet blandt mineraler, fordi de sikrer stabile knogler og stærke tænder. Fiber holder fordøjelsen i gang. Vitaminet folinsyre fungerer som et naturligt bolværk mod en af de mest almindelige dødsårsager – slagtilfælde. Da vitaminet kun er indeholdt i små mængder i industrielt forarbejdede fødevarer, er avocadoen med sit høje folinsyreindhold den helt rigtige.
Kan så meget fedt være sundt? – men ja
Fedtindholdet på 23,5 gram øger antallet af kalorier. Ikke desto mindre er disse umættede fedtsyrer, de sunde modstykker til mættede fedtsyrer. Umættede fedtsyrer gør mange vigtige vitaminer tilgængelige for vores organisme. Derudover sænker de dårlige LDL-kolesterolniveauer og hæver det gode HDL-kolesterol. Derimod er mættede fedtsyrer ansvarlige for en række sygdomme og fedme.
De lurer i fastfood, fedt kød, fede pølser og mange andre kaloriebomber og gør livet svært for vores lever og galde. Det tyske selskab for ernæring går ind for at dække 7 til 10 procent af det daglige energibehov med umættede fedtsyrer og ignorere mættede fedtsyrer.
Superfood med mørke sider
Fra et økologisk perspektiv ses den øgede dyrkning af avocadotræer kritisk. Fokus er på højt forbrug af værdifulde ressourcer, hvilket gør miljøforkæmpere over hele verden vrede. Et kilo avocado frugter bruger op til 1.000 liter vand. Alene i Mexico ødelægges op til 4.000 hektar skov hvert år for at give plads til yderligere dyrkningsområder. Siden avocadoen blev udnævnt til en superfood, er importen til Tyskland steget eksplosivt fra 28.000 tons i 2010 til hele 58.500 tons i 2016.
