Vild hvidløg forekommer vildt i naturen, men planten kan også dyrkes i hjemmehaven. Med tiden har den holdning slået fast, at vilde grøntsager ikke længere bør indtages, når de først er i blomst, da de så bliver giftige. Denne teori er dog ikke helt korrekt, selvom mange ting ændrer sig i smagen, efterhånden som blomsterne begynder at blomstre.
Edibility
Vild hvidløg er en lokal plante og har en særlig delikat og krydret smag, der minder diskret om hvidløg. Friske vilde hvidløgsblade er særligt velegnede til salater. Da det er relativt nemt at dyrke vilde hvidløg, kan det også findes i mange hushaver. Den krydrede plante vokser vildt i de lokale skove og findes hovedsageligt på kanten af marker. Gennem tiden har et rygte spredt sig om, at vilde hvidløg er giftigt under og efter blomstringen. Dette er dog ikke sandheden, ikke en eneste bestanddel af vild hvidløg er giftig, uanset årstiden og blomsternes tilstand. Der er dog store kvalitetsforskelle alt efter hvornår de vilde grøntsager høstes.
- Også kaldet vilde hvidløg
- Alle dele af planten er sikre at indtage
- Uanset hvilken tid på året de høstes
- Unge og friske blade har den mest intense smag
- Blomster er også krydrede og spiselige
- Kan bruges ligesom bladene
- Blade fra blomstrende planter smager dog ikke længere så godt
- Blade bliver fibrøse og uskønne, når blomstringen begynder
Blomstringstid
Vild hvidløg er en af de mest populære forårsurter og begynder at udvikle sine blade og blomster meget tidligt. Da vilde hvidløg ligner mange andre planter, hvoraf nogle er giftige, tilrådes forsigtighed. Derfor bør der tages en prøve før indtagelse for at sikre, at det faktisk er den ønskede vilde grøntsag. For at gøre dette skal du gnide et blad fast mellem fingrene. Hvis der opstår en hvidløgsagtig lugt, så er det helt sikkert vild hvidløg. Hvis dette ikke er tilfældet, så er det bedre ikke at spise planten.
- Blomstringssæsonen begynder i april
- Hvide blomsterstande dannes derefter
- Blomster vokser i stjerneform
- Har også en krydret smag
- Efterhånden som blomstringsperioden skrider frem, migrerer duften af bladene ind i blomsterne
- Blomster kan bruges som dekoration til mad
Høst
Vild hvidløg er en af de tidligste vilde planter, der skal indsamles i løbet af året. Hvis den vokser på et beskyttet sted i haven, vil den udvikle sine krydret smagende blade i begyndelsen af foråret. Teoretisk set kan vilde hvidløg høstes fra forår til efterår, fordi planten ikke er giftig på noget tidspunkt af året. Selvom rygterne er vedholdende, svarer de ikke til fakta. Selv efter blomstring er de vilde grøntsager stadig spiselige. Ikke desto mindre bør høst af vilde hvidløg foregå før eller under blomstringsperioden, da blade bliver mere fibrøse efter blomstring og gradvist mister deres smag. Friskhøstede blade holder kun et par dage, men med de rigtige metoder kan de bevares til senere forbrug.
- Mange steder dukker de første spæde blade op i begyndelsen af marts
- Ideel høsttid er fra marts til begyndelsen af maj
- Høst i de tidlige morgentimer, så er bladene særligt saftige
- Saml bare fra store lagre
- Høst kun et eller to blade pr. plante
- Klip bladene af og riv dem ikke brut alt ud
- Beskyt planter og lad være med at trampe dem unødigt
- Saml i naturen væk fra stier
- Kan konserveres ved frysning og tørring
- Det er også muligt at sylte den i eddike eller olie
Tip:
Hvis de vilde hvidløgsblade pakkes ind i et fugtigt viskestykke efter høst, forbliver de friske og smagfulde i køleskabet i op til en uge.
Naturbevarelse
Det er bedst at dyrke vilde hvidløg selv og bare vælge dit eget vilde hvidløg. Hvis du vil høste vilde hvidløg i naturen, er det ikke så nemt, og et par regler skal følges.
VIGTIGT:
Hvis de vilde hvidløg er i et naturreservat eller beskyttet område, er der absolut forbud mod at plukke!
Som med alle vilde planter (svampe, vilde bær, vilde urter) er der behov for en "rimelig grund" til at tage noget fra naturen. En anerkendt årsag omfatter blandt andet: "Sult". Derfor bør du kun plukke så meget, som du virkelig har brug for, uden at ødelægge planten. For at det vilde hvidløg ikke bliver påvirket, bør du ikke høste mere end et blad pr. plante, så det kan blive ved med at leve.
