Knolden høstes fra forsommeren til sensommeren. Høsttidspunktet afhænger ofte af vejret. Kan høstes før blomster udvikler sig. Men klippes blomsterstandene af, vokser knoldene særligt godt og bliver væsentligt større end norm alt. Hvis blomsterstandene bliver stående, danner planten blomster og senere små løg, som straks kan genplantes. De små løg giver dog kun højere udbytter med årene.
Høst hvidløg
I de fleste tilfælde sker høsten mod slutningen af august. Løvet bliver derefter gult og begynder at visne. Hvidløgsløgene ryddes, trækkes blot ud af den løse jord og børstes groft af. Man skal ikke vente for længe med at høste, for så åbner knoldene sig og falder fra hinanden. Selvom de stadig er spiselige, kan de ikke opbevares længe. Derudover er de ikke længere nemme at høste. De enkelte tæer skal muligvis trækkes op af jorden individuelt.
Høsttid for knoldene
Hvidløg kan vokse i op til to år, før de høstes. Hvidløg plantet om efteråret høstes ikke det følgende år, men det efter det. Den kan dog også høstes tidligere. Efter to år er hvidløgsløgene norm alt væsentligt større, da de har fået mere tid til at vokse. Smagen er da meget intens. Du kan se, hvornår hvidløg er klar til at høste, ved at se på bladene. Når omkring den øverste tredjedel af porren er visnet, kan knoldene trækkes op af jorden. Det er som regel nok at tage godt fat i porrestilkene med den ene hånd og trække forsigtigt. Løgene er nemme at trække ud, ligesom løg. Hvis det ikke virker, er spaden et godt værktøj. Alternativt er et håndtryk tilstrækkeligt. I en afstand på omkring 15 cm fra knolden stikkes spaden ned i jorden og jorden hæves forsigtigt. Det løsnede underlag producerer knoldene meget let. Knoldene, som norm alt stadig har jord på, lufttørres i en dag eller to og børstes derefter forsigtigt af. Jorden kan norm alt fjernes meget nemt, enten i hånden, med en børste eller med en håndkost.
Tørt hvidløg
Hvidløg, der ikke bruges friske, kan bevares. Der er forskellige former for konservering. Tørring er den nemmeste måde. Det klarede og rensede løg tørres i frisk luft. Lufttørring er den nemmeste metode, men det tager længst tid. Fordelen er, at aromaen bevares, og det samme er de værdifulde ingredienser. Så hvidløg høstes og lufttørres i cirka to dage. Herefter tørres knoldene et luftigt sted, ligesom løg. Frisk luft er vigtigt. Et mørkt, godt ventileret rum er ideelt til tørring. Normal stuetemperatur er tilstrækkelig. Knoldene tørrer bedst, hvis bladene bindes løst sammen, og bundterne hænges op, uden at knoldene kommer i kontakt med væg, skab eller lignende. Alternativt er det muligt at stille knoldene og deres blade på en trådrist, så der kan komme luft ind fra alle sider. Alternativt kan en trådkurv bruges til dette. I mange regioner er hvidløg flettet til fletninger til tørring. Dette fungerer godt og ser også dekorativt ud. Tørret hvidløg kan bruges på mange måder, som malet hvidløgspulver eller hvidløgsgranulat eller som tørrede hvidløgsskiver.
Tørring i dehydrator
Tørreprocessen er hurtigere i dehydratoren, men den virker samtidig skånsomt. Finhakkede hvidløgsskiver lægges ud på apparatets sigtegulve og tørres langsomt med varm luft. Den ideelle blanding af varme og luft tørrer skiverne blidt, så aromaerne og de værdifulde ingredienser bevares. Den opvarmede luft strømmer ud og starter konserveringsprocessen. Processens varighed afhænger af, hvor mange skiver der er lagt ud, og hvor tykke de er.
Tørring i ovnen
Hvis du ikke har en dehydrator, kan du alternativt bruge ovnen til at tørre. Til denne form for tørring skæres knoldene ikke i skiver, men halveres. Men først skræller du dem. De halve nelliker fordeles ud på ovnpladen og tørres ved ca 70°C over- og undervarme. Dette tager omkring 4 timer. Hvis halvdelene endnu ikke er sprøde i denne tid, fortsætter de med at tørre, men kun ved 65°C. Hvis hvidløget føles let skørt, er det tilstrækkeligt tørt.
Opbevar hvidløg
Hvidløg skal opbevares i et tørt, køligt og mørkt rum med ensartet temperatur og fugtighed. Rummet må under ingen omstændigheder være for fugtigt. Hvis hvidløget bliver dårligt, begynder at mugne eller spirer, er det blevet opbevaret forkert. Det er vigtigt, at det opbevares tørt, at stuetemperaturen er konstant, og at hvidløg ikke opbevares sammen med frugt.
Tip:
Hvidløgsløg bør ikke opbevares i køleskabet, fordi de vil miste meget af deres aroma. Det samme gælder for frysning. I princippet er frysning muligt, men det anbefales absolut ikke. Aromaen går tabt, konsistensen ændres, smagen ændres.
Pluk hvidløg i olie
Hvidløg, konserveret i olie, bevarer sin gode aroma og har en lang holdbarhed. Det kræver ikke mange kræfter og er meget effektivt. Der kræves cirka 1 liter olivenolie til 500 gram hvidløg. Knoldene flådes og deles i individuelle nelliker. Du lægger disse i en eller flere tætlukkelige beholdere og hælder olivenolien over dem. Hvidløget skal være helt dækket med olie. Beholderen skal lukkes tæt. Hvidløget blancheres ofte et par minutter i forvejen. Du kan gøre det, men du behøver ikke at gøre det. Yderligere ingredienser sikrer variation og et godt udseende. Du kan fx tilføje to små chilipeber, 2 kviste rosmarin eller andre krydderurter i glasset. Dette ser meget dekorativt ud. Sådanne glas er fine små gaver og souvenirs.
Hvidløg syltet med mælkesyre
En god måde at sylte hvidløg på er at hæve det. Dette giver den en fin, nøddeagtig aroma og mister meget af sin stærke lugt. Dette hvidløg, syltet på denne måde, kan bruges som friskt. Det kan også bruges som et middel, fordi stofskiftet og tarmfloraen stimuleres. Der skal bruges meget friske knolde. Skær ca. 5 hvidløgsløg, pil feddene og kom dem i en krukke med 1 tsk sennepsfrø eller konserveringskrydderi og en kvart laurbærblad. Fyld kun op til ca. 3 cm under kanten af glasset. Hæld derefter s altvand i (100 ml kogt, lunkent s altvand - 15 g s alt til 1 liter vand). Alle tæer skal være helt dækket. Luk glasset tæt og lad det hele gære ved stuetemperatur i cirka 10 dage, og sørg for at det er mørkt. Så er det bedst at lægge den i den kølige kælder. Hvidløget kan spises efter cirka 6 uger.
Anvendelse af hvidløg
Hvidløg er absolut alsidigt. Det passer godt til mange retter. Nogle retter er ikke mulige uden tæerne, fx den italienske spaghetti aglio e olio, hvidløgsbrød, gambas al ajillo fra Spanien, forskellige dips som aioli og tzatziki og mange andre retter.
Tip:
Hvidløg må ikke blive for brune ved stegning, fordi det så får en bitter smag. Det er optim alt at knuse hvidløget, fordi det er den bedste måde for det at frigive sine aktive ingredienser og smag. Den skal kun koges kort og derefter lade den trække.
Konklusion
Hvidløg passer godt til mange retter. Nogle elskere af disse knolde spiser det endda skåret på ristet brød. Det behøver dog ikke altid at være så fantastisk en smag. Du kan også dosere det mere skånsomt. Hvidløg kan ikke kun bruges som krydderi, men også som medicin. Mange sundhedsbevidste mennesker sluger hvidløgskapsler hver dag for deres helbred, men der er en anden måde, med hvidløg fra haven. Du kan også selv lave disse små midler. Du kan finde masser af opskrifter til dette på World Wide Web. Hvidløg bør ikke mangle i nogen have. Det er nemt at dyrke og vedligeholde. Høst og tørring er også meget nemt. Du kan gøre meget for dit eget helbred og din gane med knoldene.
