En køkkenhave bliver mere og mere det centrale punkt i havedesign. Fra såning til høst kan planternes udvikling og frugternes modning følges. De varmende solstråler om sommeren gør det ikke kun muligt for grøntsager at modnes optim alt, de sikrer også, at hver grøntsagstype indeholder mange nyttige ingredienser. Afhængigt af sorten er friske, sprøde grøntsager fra haven en ægte smagsoplevelse, enten rå eller tilberedt.
Populære varianter
Der er mange typer sommergrøntsager, som du nemt kan dyrke i din hjemmehave med større eller mindre indsats. Disse omfatter både lokale og middelhavsvarianter som såkaldt frugt, stængel, knold eller bladgrøntsager.
Frugtgrøntsager
Tomater
Tomaten er uden tvivl en af de mest berømte og eftertragtede grøntsager. Frugterne, som er røde, gule eller grønne afhængigt af sorten, kan spises rå, tørret eller kogt. Du kan begynde at så indendørs allerede i februar. Afhængig af sorten begynder høsttiden omkring juni og slutter før den første frost i oktober. Man skal være særlig opmærksom på at undgå brun råd, når det kommer til tomater. Gode plantenaboer omfatter agurker, salat eller lammesalat, radiser, porrer, gulerødder, selleri, zucchini og jordbær. Du bør dog undgå nærhed til ærter, bushbeans, kartofler, radiser og runner beans.
Agurker
Agurker tilhører græskarfamilien og består af omkring 97 % vand. De adskiller sig primært i størrelse, form og dyrkningstype, snarere end i smag. Der findes lange agurker, hovedsageligt til drivhusdyrkning, og små, aromatiske miniagurker, der er særdeles velegnede til udendørs dyrkning. Det, alle sorter har brug for, er varme og vindbeskyttede steder. Agurker er såkaldte heavy feeders og skal være godt forsynet med næringsstoffer lige fra starten. De modnes ikke alle på én gang, men gradvist. De skal helst dyrkes ved siden af kål, tomater eller radiser. Agurker kan bruges friske i salater, bruges til dypning og syltede som sennep eller pickles.
Nye kartofler
Hjemmedyrkede og høstede kartofler er en rigtig godbid og kan ikke sammenlignes med dem fra supermarkedet. Som navnet antyder, er tidlige kartofler tidligt modne kartoffelsorter.
- Læg nye kartofler mellem marts og maj afhængigt af vejr og temperatur
- Beskyt planternes friske grønne mod frost i starten med fleece
- Høst mulig under blomstringen omkring begyndelsen af juni
- Tidlige kartofler lagrer ikke så godt som sene sorter
- Høst derfor kun efter behov
- Lad de resterende kartofler blive i jorden
- For kartofler, følg altid sædskiftet i form af en fire-årig dyrkningspause
peberfrugt
Peberfrugt er en fremragende sommergrøntsag. I modsætning til længere og smallere krydret peberfrugt er sød peber ret tyk og afrundet, nogle gange endda tilspidset, med en mild, næsten sød smag. Når de er umodne, er alle sorter grønne. Efterhånden som de modnes, bliver de gule, røde eller orange, afhængigt af sorten. De udvikler først deres fulde aroma, når de er helt modne. Bælgene har en række anvendelsesmuligheder i sommermadlavningen, det være sig rå i salater, fyldte, grillede eller som ingrediens i middelhavsretter. Peberfrugt vokser godt sammen med kål, tomater, gulerødder og agurker. Det frarådes dog at være tæt på ærter, rødbeder og fennikel.
Zucchini
Som agurken er zucchinien også en græskarplante. Den mest almindelige er den aflange, grønne zucchini. Der er også afrundede sorter og frugter med en gul farve. Gul zucchini er norm alt tyndere og mildere i smagen end deres grønne slægtninge. De kan dyrkes indendørs fra midten af april eller sås direkte fra midten af maj og høstes omkring 8 uger senere, afhængig af sorten. Det er bedst at høste aflange zucchini, når de er 15 - 20 cm store, så er de bedst. Det betyder, at der hurtigt kan dannes nye frugter igen. Selvom de generelt er ret neutrale i smagen, er zucchini en populær og varieret ingrediens i køkkenet. De kan spises rå, fyldt, bagt, grillet og endda lavet til kager. Zucchini er en af de få grøntsager, hvor blomsterne også er en delikatesse.
Aubergine
Auberginer findes hovedsageligt i middelhavskøkkenet. De mest kendte er de aflange auberginefarvede varianter, selvom der også er afrundede varianter og dem med lys hud.
- Auberginer har brug for meget varme
- Derfor er det bedst at dyrke i drivhusforhold
- Dræk indendørs fra februar og plant i drivhuset fra slutningen af april
- Udendørs beplantning kun fra midten af maj, ikke før Ishelgenerne
- Tidlige kartofler er klar til høst mellem slutningen af juli og begyndelsen af august
- Skal af moden frugt giver efter under let pres
- Modne auberginer har en intens mørk lilla farve
- De skal være hvide indeni og ikke længere grønlige
Auberginer modner ikke alle på samme tid. De sidste er klar til høst omkring oktober. Selvom de ikke er egnede til råforbrug, kan de grilles eller bruges til gryderetter, og hvad ville en ratatouille eller en moussaka være uden aubergine.
franske bønner
Bønner er meget forskellige og særligt produktive. I hjemmehaver dyrkes hovedsagelig lavtvoksende buskbønner og klatrestangbønner, selvom variationen af sorter er meget større. Dyrkning er ekstremt let, og de første bønner kan høstes kun to måneder efter såning. Frøene sås fra midten af maj og høstes fra omkring midten af juli. De er den ideelle partner til en blandet kultur med kål, salat, kartofler, selleri og radiser. Dårlige naboer er ærter, porrer, fennikel og hvidløg. Bønner er ikke kun lækre som gryderet. De er et lækkert tilbehør til mange hovedretter og kan syltes på en sød og syrlig måde.
Ærter / sukkerærter
Ærten er en af de ældste grøntsager. Blandt de mange varianter er de sarte sukkerærter særligt populære. Her kan du spise ikke kun ærterne indeni, men hele skallen. Ærter smager selvfølgelig bedst frisk fra vinstokken. Dyrkning er ukompliceret. Afhængig af sorten kan den sås fra marts/april og høstes fra omkring juni. Sår du igen hver 3.-4. uge, får du en høst, der holder til langt hen på sommeren. Ærter vokser godt sammen med agurker, kål, gulerødder, radiser, salat, zucchini og radiser. Dårlige plantenaboer omfatter bush- og runner-bønner, kartofler, porrer og tomater.
Tip:
Efter sidste høst skal du ikke trække planterne op af jorden, men lade rødderne blive i jorden, fordi de beriger jorden med kvælstof, hvilket gavner andre afgrøder.
knoldgrøntsager
Kålrabi
Kålrabi er også en populær sommergrøntsag og lækker at starte op. Rå det er en smagsoplevelse og en rigtig allrounder i køkkenet, hvad enten det er i salater, gryderetter eller som grøntsagstilbehør. Bladene har et særligt højt næringsindhold og kan forarbejdes. Kålrabi kan dyrkes tidligt fra midten af marts og plantes fra midten af april. For en længere høst anbefales efterfølgende såninger. Efter 8-12 uger afhængig af sorten er de lækre knolde klar til høst. Du skal ikke vente for længe med at høste, for hvis den høstes for sent, bliver kålrabi hurtigt træagtig og uspiselig. Unge kålrabi er de mest møre og velsmagende. De trives særligt godt ved siden af ærter, bush og runner bønner, agurker, kartofler, salat, porrer, spinat, selleri og tomater.
Radish
Næppe nogen anden type grøntsag er lige så nem at dyrke som radiser. Hjemmedyrkede radiser har en meget fin krydrethed og imponerer med deres møre kød.
- De kan sås fra forår til august
- Fuldstændig kulturperiode er 6-8 uger
- Velegnet som for-, mellem- og efterdyrkning af andre typer grøntsager
- Afgrødeskifte skal overholdes
- Voks ikke hvor der allerede var radiser, kål eller radiser
- Positiv, er tæt på bønner, ærter, gulerødder, tomater og salat
Radiser kan høstes cirka 21-28 dage efter såning. Det er bedst at høste dem, når knoldene er 2 – 3 cm i diameter, så er de mest aromatiske. Høster du dem senere, bliver de hurtigt træagtige. Radiser bør spises friske eller forarbejdede, hvis det er muligt.
kålgrøntsager
Blomkål
Blomkål, som er i familie med broccoli, er en rigtig vitaminbombe og en af de mere krævende kåltyper. Den trives lige så godt i krukker, altankasser og i bede. Da blomkål er en tung spiser, er dens ernæringsmæssige krav særligt høje. Afhængigt af tidspunktet for såning eller udplantning kan de snehvide hoveder høstes fra juni til oktober, altså omkring 8-12 uger senere. Du kan se, om blomkålen er moden, fordi de små buketter er helt lukkede. Et særligt kendetegn er den såkaldte plukkeblomkål, en F1-hybrid, der danner flere sideskud, hver med et lille hoved. Det betyder, at du kan høste frisk blomkål igen og igen fra juli til august. Med denne grøntsag bør du også være opmærksom på sædskifte og tillade en dyrkningspause på 3-4 år, hvor den ikke må dyrkes på samme bed.
Tip:
For en intens hvid farve skal blomkålshovedet beskyttes mod for meget sollys, selvom det foretrækker meget solrige steder. Den bedste måde at gøre dette på er at binde bladene sammen over kålhovedet.
Løvgrøntsager
Plukker og skærer salater
De mest populære sommergrøntsager omfatter også sprøde pluk- og udskårne salater såsom egetræssalat, lollo rossa eller lollo bionda. Egebladssalat har røde eller lysegrønne, meget møre blade med en nøddeagtig smag. Lollo rossa og Lollo bionda har hver røde eller grønne, kraftigt krøllede blade, der danner tætte rosetter.
I modsætning til salat danner plukke- eller afskåret salat ikke hoveder, men høstes løbende ved at plukke eller skære de enkelte blade af udefra og ind. I løbet af en sæson kan du genså flere gange, hvilket forlænger høsttiden betydeligt. Afhængig af tidspunktet for såning eller udplantning kan den første høst finde sted 5-6 uger senere.
Tip:
Skudaksen eller hjertebladene skal forblive uberørte, så der igen kan dannes nye blade.
Isberg eller issalat
Isbjergsalaten, også kendt af mange som is eller crashsalat, udvikler store hoveder med sprøde blade. Den kan også gensåes igen og igen i løbet af sæsonen. Issalat kan klare meget varme uden at skyde. Den kan dyrkes indendørs fra februar og plantes i haven, når der ikke længere er fare for frost. Ligesom pick and cut salater kan icebergsalat tilberedes med s alte, men også søde og frugtige ingredienser. Det tager omkring 8-12 uger før høst.
Konklusion
Hvem vil ikke trylle frem eller pifte nye retter op med friske grøntsager? Især da hjemmehøstede grøntsager ikke kun er lækre, men også sunde. Udvalget er højest om sommeren, nu er det højsæson, især for sprøde frugtgrøntsager. Selvom du ikke har en have, skal du ikke undvære friske grøntsager, for de fleste sommergrøntsager kan sagtens dyrkes i krukker på altanen eller terrassen.
