Afhængigt af sorten varer høsttiden for de søde frugter fra maj til oktober. Pluk jordbærene inklusive frugtbægeret og fuldt modne, men ikke for sent. Store mængder høst kan koges til marmelade - eller fryses som hel frugt eller puré. Du bør kun bruge jordbær af højeste kvalitet og sørg for, at de ikke har nogen blå mærker. Ellers rådner den sarte frugt endda i fryseren. Bemærk dog, at frosne jordbær er bløde, ofte grødede og mørkere i farven efter optøning. Denne form for konservering ændrer frugtens molekylære struktur, men ikke dens værdifulde ingredienser.
Hvornår skal man høste jordbær
Der er forskellige typer jordbær, der enten giver frugt én gang eller giver frugt igen efter en kort hvileperiode i midsommer, dvs. H. Blomster og frugt vil dannes igen indtil efteråret. Generelt er høsttiderne for de enkelte sorter meget forskellige fra hinanden. Alle jordbær har dog én ting til fælles: Når deres frugter modner, gør de det på én gang - så du som haveejer bogstaveligt t alt bliver oversvømmet.
De "klassiske" havejordbær (for eksempel sorter som 'Elvira' og 'Korona') bærer kun én gang og bringer en frodig frugtvelsignelse efter blomstring mellem maj og juni. Dette varer dog kun indtil udgangen af juli. De flerbærende, hyppigere blomstrende frugter dukker først op i juni/juli, går derefter ind i en kort hvilefase og bærer frugt igen mellem august og oktober.
Tip:
De såkaldte månedlige jordbær, som kommer fra de lokale vilde jordbær, er også remonterende og bærer endda frugt fra maj til oktober. Dens frugter er lidt mindre end traditionelle havejordbær, men har en mere intens smag.
Dyrk jordbær forsigtigt og høst dem korrekt
Lige så lækre som jordbær smager frisk fra sengen, er de også ekstremt følsomme og kan derfor opbevares i køleskabets grøntsagsafdeling i højst to dage. Men hvis de vandrige frugter har selv små blå mærker - for eksempel forårsaget under plukning - rådner de ofte i løbet af få timer. For at forhindre dette i at ske for dig, bør du dyrke frugterne på et tørt lag af barkflis såsom halm.
Dette sikrer ikke kun, at jordbærene forbliver rene (og derfor ikke skal vaskes og renses møjsommeligt), men forhindrer også råd i at udvikle sig i bedet. Høst frugterne meget omhyggeligt og læg dem i specielt polstrede kurve. Når du plukker, skal du ikke trykke for hårdt, men hellere tage fat i den enkelte frugt med tommel- og pegefinger og forsigtigt klippe den af med en neglesaks. Hvis du lader frugtkoppen stå på frugten, holder den sig frisk længere.
Frys hele jordbær
Kun modne og faste frugter er velegnede til frysning. Hvis jordbærene allerede er overmodne, bør de ikke længere konserveres på grund af risikoen for råd og bør spises med det samme. Hvis du vil fryse hele jordbær, skal du gøre følgende:
- fyld en skål med lunkent vand
- vask forsigtigt jordbærrene i det
- Vask ikke frugter under rindende vand,
- dette skaber trykpunkter
- Tør jordbærrene forsigtigt efter vask med et køkkenhåndklæde
- Frygter må ikke fryses, mens de er våde, dette vil resultere i fryserforbrænding
- Skær frugtskålen glat med en kniv
- Lad jordbær være hele eller skåret i stykker
- pak i en lufttæt frysepose
- i bedste fald vakuumforsegling
- og lynfrys i fryseren eller fryseren
Jordbær frosset på denne måde har en holdbarhed på omkring to måneder og bør også indtages i denne periode.
Frys hele jordbær uden at klæbe sammen
Den ovenfor beskrevne metode har dog én ulempe: frugterne klæber sammen, når de fryses og kan ikke længere fjernes individuelt. For at undgå at de klistrer sammen, kan du forfryse frugterne enkeltvis og først derefter overføre dem sammen i en frysepose eller en anden passende beholder. For at gøre dette skal du placere de omhyggeligt tilberedte jordbær enkeltvis på en tallerken, skærebræt eller bageplade med den afskårne kant nedad.
Frugterne må ikke røre hinanden. Læg dem nu i fryseren i to timer, tag dem så ud igen og pak dem sammen. Det skal dog gøres hurtigt, for især små frugter tøs meget hurtigt op – og er så særligt grødede efter optøning. Efter dekantering hører jordbærrene tilbage i fryseren.
Frys sukkerlagede jordbær
Du kan også dybfryse den friske frugt med sukker - så kan du bruge den sødede frugt til dessert eller kage efter optøning.
- Vask og rens jordbær som beskrevet
- fyld i en plastikbeholder (med låg)
- drys med sukker, hvis det ønskes
- eller hæld over med hjemmelavet sirup
- bland forsigtigt med en ske
- Læg låget på og sæt det i fryseren
Tip:
Du kan nemt lave din egen sukkerlage ved at koge en del sukker i fire dele vand, opløse den heri og til sidst lade blandingen køle af inden frysning. Til den specielle smag kan du også bruge brunt rørsukker i stedet for hvidt bordsukker.
Frys purerede jordbær
Hvis du fryser jordbær hele eller skåret i stykker, ændrer frysning frugtens struktur: Efter optøning bliver de altid bløde, er grødede og producerer mere eller mindre saft. Frosne jordbær er derfor mindre velegnede til at toppe kager og tærter, men du kan også lave wienerbrødet med jordbærpuré i stedet.
De søde frugter kan også fryses pureret, hvilket også har den store fordel at spare plads. Tilbered de høstede jordbær som beskrevet, men purér dem først forsigtigt med en stavblender. Hvis du vil, kan du søde frugtmosen med lidt flormelis og smage til med friskpresset citronsaft. Puréen kan hældes i små plastikbeholdere, portioneres i isterningbakker eller lignende og lægges i fryseren.
Lav og frys din egen lækre jordbæris
Sådan jordbærpuré kan bruges til at lave lækker jordbæris. Det er der flere muligheder for: Fold flødeskum (pisket til det er stift) og flormelis i den friskpurerede puré og frys blandingen sammen. Rør en gang med få timers mellemrum, efter cirka en dag er jordbærflødeisen klar til at spise. Du kan også folde den frosne, optøede frugtmos i den friskpiskede fløde – i dette tilfælde bliver isen mere cremet.
Tip:
Jordbæris på pind er en særlig forfriskning, ikke kun på varme dage. For at gøre dette skal du fylde frugtpuréen (en blanding af jordbær- og bananpuré er også lækker) i standard ispindeforme og blot lade den fryse. Den sunde godbid er klar og vil glæde familien såvel som børn til en børnefødselsdag.
Sjove jordbæristerninger fra fryseren
Frosne isterninger som erstatning for isterninger er ideelle til enhver fest og ser godt ud i mineralvand, mousserende vin eller i en frugtpunch. Hertil er jordbærpuré frosset i isterningbakker velegnet, ligesom hele frugter, som placeres enkeltvis i isterningbakkens rum og fyldes med vand, limonade eller mousserende vin. Det ser også smukt ud, hvis du fryser jordbærene i isterninger sammen med et frisk pebermynteblad og/eller et par spåner mørk chokolade.
Optø frosne jordbær forsigtigt
Frosne jordbær kan optøs på forskellige måder:
- langsomt ved stuetemperatur
- i mikrobølgeovnen
- ved hjælp af varmt vand
Erfaring har vist, at frugterne holder sig i bedre form, hvis man kortvarigt bader dem i varmt vand og optøer dem på den måde. For at gøre dette skal du lægge den ønskede mængde jordbær i en skål og hælde varmt, men ikke længere kogende vand over dem. Frugten skal lige dækkes med væsken. Efter et minut, hæld vandet ud og gentag proceduren, hvis det er nødvendigt. I øvrigt bliver jordbær særlig grødet, når du optø dem i mikrobølgeovnen ved hjælp af optøningsfunktionen.
Kan jordbær tøs op, uden at de bliver grødet?
Desværre bliver frosne og optøede jordbær altid bløde og grødede, og det kan ikke forhindres. Dette skyldes den overflod af vand, der er indeholdt i frugterne - jordbær består kun af 95 procent vand - som krystalliserer, når de fryses og dermed ødelægger frugternes cellestrukturer.
Tørring af jordbær i ovnen
– Skånsomt alternativ til frysning –
Hvis du vil forhindre dette, kan du også konservere den lækre frugt på en anden måde: Nemlig som tørrede jordbærchips. Selvom en automatisk dehydrator er fordelagtig til dette, vil en standardovn også fungere. Vask og rens den ønskede mængde jordbær som beskrevet og skær dem i skiver omkring tre millimeter tykke. Hvis du kan lide det sødere, drys frugten med lidt flormelis før tørring.
Forvarm ovnen til maks. 50 °C - højere temperaturer tørrer hurtigere, men ødelægger også de værdifulde vitaminer - og fordel imens jordbærskiverne på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt nu bakken i ovnen og tør jordbærrene, til de er elastiske, når de trykkes med fingeren. Dette kan dog tage et par timer. Hvis du vil gå hurtigere, skal du sætte ovnen på 100°C og chipsene skal være klar om halvanden time.
Tip:
For at den fugt, der slipper ud under tørringen, kan slippe ud, bør du klemme en træske fast mellem ovnen og ovndøren.
Konklusion
Jordbær kan fryses som hele frugter, skæres eller pureres og dermed konserveres. Frysning ødelægger dog cellestrukturen i frugterne, som indeholder meget vand, så de altid er bløde, grødede og mørkere i farven efter optøning. Dette resultat kan desværre ikke forhindres, men det har ingen indflydelse på de værdifulde ingredienser i jordbærene. Purerede frosne frugter kan bruges til en række forskellige bagværk, desserter, smoothies og drinks – eller blot forarbejdes til lækker is. Frosne jordbær ser også meget smukke ud i isterningbakker og er lækre i mineralvand, limonade, juice eller mousserende vin. Alternativt kan du skære de søde frugter i tynde skiver og langsomt tørre dem i ovnen som chips.
