Tørring af frugt, frugt og grøntsager er også kendt som tørring og har været kendt i denne form i mange århundreder. Det er en af de ældste metoder til konservering af fødevarer, som kan opbevares i længere tid.
Det kommer uden tvivl fra den tid, hvor køleskabe stadig var et fremmed begreb, eller hvor der skulle findes alternativer på grund af mangel på elektrisk energi.
Tørret frugts historie
Tørret frugt har kun et restfugtindhold på omkring 20 % og kan derfor opbevares i lang tid uden at fordærve. Det er dog ikke alle frugter, der egner sig til at blive tørret eller dehydreret. I Mellemøsten – regionen hvor tørret frugt stammer fra – blev druer, dadler og figner oprindeligt tørret. Men folk i denne region kendte ikke til dehydratorer; frugterne, der faldt modne fra træet, lå i den varme sol og tørrede der på en helt naturlig måde. Herfra kom tørrede frugter til Europa og blev kendt længere nordpå via Grækenland og Italien. Senere tog blommer, abrikoser og ferskner fra Asien også samme vej.
Hvad kendetegner tørret frugt?
Tørret frugt har et markant lavere fugtindhold end frisk havefrugt. Men samtidig med tørreprocessen steg sukkerindholdet, hvilket er et væsentligt bidrag til den længere holdbarhed. Denne proces sikrer også, at frugtens egne aromaer er meget tydeligere til stede, hvilket betyder, at tørret frugt smager meget mere intenst end frisk frugt. Et lille negativt punkt ved tørret frugt er dets udseende. Den mister sin friske farve og selvfølgelig det fyldige dæksel. Industrielt fremstillet tørret frugt og tørrede grøntsager behandles derfor med svovl og andre konserveringsmidler. Da dette kan give helbredsproblemer for flere og flere mennesker, eller de foretrækker at nyde naturlige produkter, er selvtørring igen i forgrunden.
Tip:
Korrekt opbevaret, tørret frugt holder i et år ukølet.
Hvilke frugter kan tørres?
Ifølge den botaniske forklaring omfatter frugter ikke kun de sorter, der almindeligvis er kendt som frugter, men også nogle frugter kendt som "grøntsager". Overordnet set er disse typiske sorter, der tørres:
- Æbler, pærer og blommer
- Druer
- Jordbær
- Kiwier
- kirsebær
- Ferskner og abrikoser
- Røde bær
- Dadler og figner
- Bananer
- Papaya, mango, ananas
- Coconut
- Aubergine
- Impulser
- peberfrugt
- oliven
- Tomater
- Svampe
- Urter
Tørring af frugt bliver igen mere populært, blandt andet på grund af forbrugernes stigende sundhedsbevidsthed. Tørret frugt tilsættes müsli, lavet som snack mellem måltiderne og brugt i hjemmebageriet. Mange, der fik smag for tørrede æbleringe eller bananchips, tørrer nu også grøntsager, fisk og kød.
Tørrer du i dehydratoren eller i ovnen?
Tidligere var der ikke tale om, hvad frugten var tørret i, der var ingen elektriske dehydratorer som dem, der fås i dag. En moderne ovn gør tørreprocessen væsentligt billigere, fordi det tager mange timer for de syltede fødevarer at tørre. Vores bedstemødre havde ikke dette problem, de kørte et kulkomfur i køkkenet, som også havde en ovnåbning. Et alternativ dengang var lufttørring. Hvis du ikke ønsker at tørre dine æbleringe, der er trådet hen over lejligheden på en snor og ikke har anden passende plads til rådighed, kommer du tilbage til ovnen.
Forberedelse til tørring i ovn
Ovnen er meget velegnet til at komme i gang med emnet tørring af frugt og grønt. Du har den alligevel i køkkenet, så der er ingen grund til at købe en ekstra dehydrator (indtil videre). Måske er det et mål, hvis du kan lide det eller har fundet smag for det.
Til tørreprocessen skal frugten eller grøntsagerne - det vil sige maden, der skal tørres - tilberedes i overensstemmelse hermed. Der bruges naturligvis kun modne sorter, som ikke har rådne pletter eller andre skader. Skrællen fjernes fra kiwier, æbler og pærer. Kernerne fjernes også og derefter skæres frugten i tynde skiver. Jo tyndere frugten er skåret i skiver, jo hurtigere tørrer den. Jordbær halveres afhængig af størrelse, druer kan efterlades hele.
Tip:
Spray med citronvand (5 ml citronsaft til 500 ml vand).
Blommer, som abrikoser, ferskner eller andre kernefrugter, halveres og stenen fjernes. Disse frugter placeres på stativet med den afskårne side opad. Ovnstativerne dækkes derefter med et klæde, og de frugter eller grøntsager, der skal tørres, placeres forsigtigt og ikke for tæt på hinanden. Du kan selvfølgelig indsætte en trådrist i hver hylde i ovnen, så du kan bruge hele pladsen og spare tid og penge. Det skal dog tages i betragtning, at ikke alle frugttyper kræver lige lang tid at tørre.
Tip:
Med cirkulerende luft er tørreprocessen hurtigere end ved over- og undervarme.
Hvor lang tid tager frugten at tørre?
El-ovnen forvarmes til cirka 40 °C. Når stativerne med frugten, der skal tørres, er sat i, lukkes ovnlågen ikke tæt, men skal stå lidt åben. Den kan holdes i denne position ved hjælp af en grydelapp eller køkkenrulle mellem lågen og ovnen. Det tager et par timer, før tørreprocessen er færdig. Den nøjagtige varighed er meget individuel og afhænger af både ovnen og den syltede frugt. Det er ideelt, hvis kun én sort tørres på samme tid for at undgå tørre perioder af forskellig længde.
- Æbler og andre kernefrugter tørres ved 60 °C til 70 °C
- til svampe er 50 °C tilstrækkeligt
Efter tørring skal de tørrede stykker køle ned og lufttørre i et par dage, før de lægges i tætlukkelige glas. For at få et kilo tørrede æbler skal du bruge 10 kg friske æbler!
Flere tip til tørring
- Varmluftovne er praktiske, fordi du kan tørre flere optaget bakker eller stativer i dem på samme tid.
- Når du griller, er det bedst at lægge frugten på bagepapir. Luften kan godt cirkulere.
- Til bageplader lægges flere lag køkkenpapir under for at absorbere fugten.
- Temperaturen i ovnen bør ikke være under 20°C. Ellers vil der ikke blive ekstraheret nok vand fra frugten. Så bliver de hurtigt mugne.
- Ved temperaturer over 60 °C brister de første celler i frugten, og frugtsaften løber ud.
- Hvor længe du tørrer afhænger af frugttypen, modningsgraden og høsttidspunktet.
- Processen tager mange timer og kan strække sig op til to dage. Frugten skal vendes nu og da, da de understøttende overflader forbliver fugtige i længere tid.
- Det er vigtigt, at den fugtige luft kan slippe ud. Dette sker automatisk i varme- og varmluftovne.
- Med andre ovne skal lågen stå på klem. Det er bedst at kile en træske imellem dem.
For at vide, hvornår frugten er god, skal du udføre fingertesten. Frugten skal føles blød og elastisk, når den er afkølet. Det må ikke være fugtigt eller vådt. Det er bedst at bryde igennem et stykke frugt, så du kan se, om det stadig er fugtigt indeni. Sidste tip: Opbevar tørret frugt i lufttæt emballage, mørkt og frem for alt tørt.
