Listen over kulinariske urter er lang. Der er den rigtige krydderurt til næsten enhver ret. Du kan nyde dem friske eller tørre dem og bruge dem til at lave dine helt egne krydderikreationer.
Høst i tide
For at bevare og bruge den komplette aroma og fulde smag af disse krydderiplanter, er den rigtige høsttid vigtig. Mange kulinariske urter udvikler deres mest intense aroma inden blomstringen og bør derefter høstes så hurtigt som muligt. Aromaen går norm alt hurtigt tabt under blomstringen. Selvfølgelig er de stadig spiselige. Ideelt set bør du samle dem på en solskinsdag, så snart morgenduggen er tørret af. Efter høst kan de lufttørres, tørres i en dehydrator eller ovn.
I luften
Tørring er den mest populære og velkendte metode til at bevare aromatiske planter. Du må under ingen omstændigheder vaske dem, fjern kun snavs ved at ryste dem eller bruge hænderne. Hvis du vasker dem, påvirkes planternes kvalitet, og tørreprocessen forsinkes. Lufttørring er nok den mest skånsomme af alle typer tørring, men også den der tager mest tid.
- rens den friske urt i første trin
- bind dem derefter løst sammen til små bundter
- klem ikke eller klem, hæng på hovedet
- hæng ikke for tæt til ventilation
- på et varmt, skyggefuldt og vindbeskyttet sted
- Udsæt ikke genstande, der skal tørres, for direkte sollys
- ideel omgivelsestemperatur mellem 20 og 30 grader
- ikke varmere end 35 grader, æteriske olier kan fordampe
- optimal tørretid mellem to og fire dage
- gennemtørret, når planterne har en papiragtig konsistens
Desværre er ikke alle kulinariske urter egnede til denne konserveringsmetode. Arter med bløde blade som persille, purløg, basilikum, dild, karse eller løvstikke fryses bedst. De ville miste det meste af deres smag under tørreprocessen. Pebermynte, rosmarin, salvie, timian, s alte, merian, oregano, lavendel samt kamille, bynke og skovkrans er meget velegnede.
I dehydratoren
I dehydratoren skal tørringen være særlig skånsom på grund af de lave temperaturer. Sådanne enheder fungerer norm alt i et temperaturområde mellem 30 og 70 grader. Det ville derfor være en fordel, hvis dehydratoren havde en passende temperaturregulator. Med den rigtige indstilling fjernes vandet forsigtigt fra krydderurterne, og tabet af aroma begrænses. Temperaturer på 40 grader er norm alt optimale. Mange kulinariske urter er simpelthen ikke længere spiselige ved højere temperaturer.
- brug kun intakte planter til tørring
- fjern gule eller rådne områder
- vask urten i modsætning til lufttørring
- tør godt med køkkenrulle
- fordel jævnt på tørrestativet på dehydratoren
- Sørg for at der er nok afstand, læg ikke oven på hinanden
- kværn kun efter tørring
- Tørreprocessen tager omkring to til tre timer
Tip:
Middelhavsurter såsom oregano, salvie eller merian udvikler først deres intense aroma, lugt og smag efter tørring.
I ovnen
Denne metode er ret dyr på grund af den lange tørretid og det tilhørende elforbrug. Også her fordeles det opsamlede materiale på en bageplade beklædt med bagepapir, uden at planterne rører hinanden, og læg dem i den forvarmede ovn. Derefter tørres de ved 50-60 grader i to til tre timer. Under tørringen skal ovndøren stå lidt åben for at lade fugt slippe ud. Det er bedst bare at stikke en træske eller noget lignende i døren.
Tip:
Når du tørrer i ovnen, skal du norm alt forvente et lille tab af aroma.
Lav dine egne krydderiblandinger
Hjemmelavede krydderiblandinger er meget trendy. Så meget desto bedre, hvis du selv dyrkede og høstede urten. Det fantastiske ved den er på den ene side, at du ved præcis, hvad der er i den, og på den anden side lærer du meget om de subtile forskelle mellem de enkelte urteblandinger. Der er næppe grænser for din egen fantasi og kreativitet, som følgende eksempler viser:
urter fra Provence
- 1 spsk rosmarin
- 1 spsk oregano
- 1 spsk timian
- 1 spsk basilikum
- 1 spsk krydret
Afhængigt af dine behov, kan du forfine denne blanding med laurbær, merian, kørvel, anis, fennikel, estragon, salvie og/eller løvstikke. Disse krydderier eller urteblandinger passer godt til forskellige retter, herunder salat.
Italiensk krydderiblanding
- 1 spsk timian
- 1 spsk rosmarin
- 1 spsk salvie
- 2 spsk basilikum
- 2 spsk oregano
Denne blanding kan suppleres eller erstattes med persille, mynte, dild eller muskatnød, alt efter hvad du gerne vil have i.
Suppekrydderi
- 2 tsk timian
- 3 tsk persille
- 3 tsk purløg
- 4tsk kørvel
- 6 tsk løvstikke
Alle disse urteplanter er kendt for deres intense aroma og lækre smag. Tilføjer du selleri, friske porrer og gulerødder, er der intet, der står i vejen for en lækker gryderet.
urtes alt
- Basilikum
- Rosmarin
- Oregano
- Sage
- Timian
De nævnte kulinariske urter blandes med s alt i etforhold 1:10 (10 g urt og 100 g s alt). Afhængig af din smag og vilje til at eksperimentere, kan du tilføje lavendel og mynte, men kun i små mængder, da begge krydderier har en meget intens aroma, som nemt kan maskere de andres.
