Urter og krydderier giver retterne det krydderi, de har brug for, og runder smagen af. Så det er ikke underligt, at de bliver mere og mere populære blandt hobbygartnere. Det eneste problem er, at du norm alt har en stor høst, men kun en lille mængde mad, der skal til i køkkenet. De skal derfor opbevares og opbevares. Udover tørring er frysning en mulighed.
Bevarelse
Krydderurter er frem for alt kendetegnet ved deres intense aromaer. Som vi alle ved, kommer disse smagsvarianter til deres bedste, når de er friske. Det er bare ærgerligt, at krydderurter kun holder sig friske i meget kort tid. Konservering skal derfor handle om at bevare så mange af de vigtige smagsstoffer som muligt. Konservering kan dog ikke opnås uden tab af aroma. I princippet kan der skelnes mellem to metoder – tørring og frysning. Sidstnævnte er klart foretrukket til langt de fleste krydderurter. Frysning bevarer ingredienserne og dermed også smagene. Derudover er de æteriske olier stort set bibeholdt.
krydderurter
Som udgangspunkt kan alle krydderurter konserveres ved frysning. Der er dog også nogle, for hvem tørring er det bedre valg, fordi det giver mulighed for at øge intensiteten af aromaerne yderligere på grund af vandtabet. Disse omfatter primært oregano og timian. De ville hurtigt miste deres smag i fryseren eller fryseren. Følgende krydderurter er særligt velegnede til frysning:
- Vild hvidløg
- Basilikum
- Dild
- Koriander
- lovage
- Mint
- persille
- Pløgløg
Borage og pimpinelle er også meget velegnede til denne form for konservering. Før de fleste krydderurter og krydderier kan fryses, skal de først hakkes. Der er meget få undtagelser, der kan komme i fryseren som blade eller stængler.
Tip:
Når det kommer til basilikum, er det bedst at lægge hele blade i fryseren. At hakke eller hakke ville uundgåeligt føre til et stort tab af aroma.
Fryser
Som allerede nævnt kan krydderurter ikke bare fryses. Det kræver snarere en vis forberedelse. Dette er dog ikke magi og kan gøres relativt hurtigt med en lille indsats. Forarbejdning bør generelt foregå umiddelbart efter høst, da aromatab sker meget hurtigt, så snart blade og stængler er blevet adskilt fra moderplanten. Følgende trin skal overholdes:
- Vask krydderurterne grundigt med koldt rindende vand og tør derefter med et køkkenrulle. Vær meget forsigtig og fjern alt vand, hvis det er muligt.
- Hak derefter krydderurterne groft til fint. En hakkekniv er bedst egnet til dette, men en konventionel køkkenkniv kan også bruges.
- Derefter portioneres de hakkede krydderurter i passende beholdere. Det er ideelt, hvis de tilsættes beholderen umiddelbart efter hakning.
- Beholderne placeres derefter i fryseren eller fryseren, tæt lukket.
Bemærk:
Selv ved normale stuetemperaturer mister urter og krydderier en betydelig mængde af deres aromaer utroligt hurtigt. Det anbefales derfor kraftigt at skynde sig med behandlingen.
Container
Der er efterhånden rigtig mange beholdere til frysning på markedet. Det vigtigste krav til dem er, at de faktisk kan klare minusgrader og ikke lider under dem. Med beholdere, der er specielt designet til frysning, kan du være sikker på, at det er tilfældet. Når det kommer til frysning af krydderurter, spiller størrelse en stor rolle. Som regel behøver du ikke særligt store mængder til madlavningen. Det giver derfor ikke meget mening at fryse urter i pund. De skal derfor portioneres i relativt små mængder. Og det kræver små beholdere eller små fryseposer. Beholderne skal også kunne lukkes nogenlunde tæt. I øvrigt: Det er ikke en god idé at fryse urter og krydderier igen efter optøning, da det kan føre til et permanent tab af smag.
Tip:
Med isterningbakker kan du nemt fremstille urter i portionsstørrelse, som derefter kan bruges frosne til madlavning. Skålen skal dog lægges i en frysepose eller forsegles i fryseren eller fryseren.
Holdbarhed
Selv hvis du altid hører noget anderledes: indfrysning af mad beskytter den ikke mod at blive fordærvet for evigt. Frysning bremser kun henfaldet og stopper det ikke helt. Det gælder selvfølgelig også frosne krydderurter. På grund af deres flygtige aromaer er deres holdbarhed endda reduceret. Som udgangspunkt kan man gå ud fra, at frosne urter og krydderier holder sig mellem seks måneder og et år uden problemer. Alt ud over det betyder ikke nødvendigvis, at de ikke længere kan nydes. Som regel kan din smag være væk.
Spice mix
Friske urter og krydderier fra egen have er også velegnede til at lave komplette krydderiblandinger eller pestoer inden frysning. Tilsætning af olier af høj kvalitet anbefales altid. Olier som olivenolie bevarer også urterne og kan nemt fryses.
Hvad virker ikke
Som nævnt flere gange kan næsten alle krydderurter fryses. Det frarådes dog at lægge merian, peber eller paprika i fryseren. De mister så meget af deres aroma, at de ikke længere kan bruges. Desuden hører fintmalede krydderurter ikke hjemme i fryseren. Kværnet mad klumper meget let sammen, når det fryses og mister meget af sin smag. Støvsugning er klart den bedre løsning her.
