Udtrykkene urter og krydderier skaber altid forvirring. Det virker ret tilfældigt, når opskrifter på mad og drikke nævner urter et sted og krydderier et andet. Faktisk er det hverken et vilkårligt eller synonymt ordvalg. Der er snarere en klar afvigelse. Lad være med at spørge dig selv: Hvad er forskellen? Følg forklaringerne for at bruge begge udtryk præcist fra nu af.
Definition og eksempler
Lovgiver har en interesse i at sikre, at forbrugerne finder tydelige produktnavne i butikken. I en ret lang 'Retningslinje for krydderier og andre krydderier' er det således defineret, at disse urter er krydderier, der har indflydelse på smag og lugt af mad. Følgende sondring efter plantedele af krydderier og urter tydeliggør definitionen:
Krydderier er:
- Rødder
- Frø
- Blomster
- Buds
- Barks
- Frugter
- Blomster
- Løg
Urter er:
- blade
- Sprout
- Blomster
De nævnte enkelte emner kan behandles helt eller i dele, uanset om de er i frisk eller tørret form.
Det følger:
Urter kan betragtes som krydderier - krydderier er ikke nødvendigvis urter.
Følgende eksempler er til afklaringsformål:
- En beroligende te kan laves af ægte kamille. Det krydrer dog ikke en ret. Det er derfor en urteplante, men ikke et krydderi.
- Kapers er lukkede blomsterkapsler fra kapersfamilien og giver retterne en særlig smag. De er dog ikke urter. Det samme gælder fed hvidløg, som er en del af den underjordiske løg og derfor er klassificeret som aromatiske planter.
Hvad i denne sammenhæng med stoffer, der bruges til krydderier, men som ikke kommer fra en plante? Til dette formål blev en generisk betegnelse introduceret: krydderier. Dette omfatter for eksempel bords alt, som er af krystallinsk oprindelse. Sukker er også registreret her, honning eller madolie, samt alle krydderier og kulinariske urter.
De vigtigste aromatiske planter
Hvis planterne i køkkenhaven kun egner sig til at krydre retter i køkkenet, så skal planteplanen indeholde følgende arter:
Anis
Den etårige plantes frugter bruges. De bruges til at krydre brød, kager, supper eller surkål. Med en højde på 60 centimeter er anis også velegnet til dyrkning i krukker på altanen.
Basilikum
Det er hovedsageligt bladene, der tilsættes friske eller tørrede retter. Middelhavsurteplanten har erobret en fast plads i haven, på altanen og i vindueskarmen. Med en væksthøjde på 20 til 60 centimeter er den årlige basilikum også tilgængelig for kokke, der ikke har egen have.
Vild hvidløg
De vilde hvidløgsblade smager pesto, urtekvark eller salater. Slægten til purløg og hvidløg findes stadig ofte i naturen. I din egen urtehave er der ingen risiko for at blive forvekslet med den giftige liljekonval eller den plettede arum. Med en væksthøjde på 20 til 50 centimeter og en sart hvid blomst er denne krydderiplante en velkommen gæst i hobbyhaven.
Savory
Uden krydret er gryderetter eller grønne bønner kun halvt så meget værd. De gnidede blade er et af de klassiske krydderier i traditionel madlavning. Da den toårige plante er nem at passe, betragtes den som en ideel kandidat til begyndere.
Tip:
Chili er ikke en urteplante, men er en populær afgrøde i kolonihaver. De tørrede bælg af Cayenne-sorten giver den knivskarpe cayennepeber, et krydderi, der fylder meget.
Dild
Det er helst skudspidserne, der giver saucer, smørepålæg, salatolie og pickles det sidste aromatiske præg. Den enårige, urteagtige madurt trives lige godt i drivhuset, udendørs og i beholderen. Med en væksthøjde på 30 til 75 centimeter og krævende pleje er den en del af standardudstyret i private urtehaver.
Estragon
En krydderiplante med en subtil karakter, som venner af det franske køkken integrerer i deres urtehave, kommer fra Asteraceae-familien. Flerårig estragon når højder på op til 150 centimeter, hvilket gør den mindre velegnet til altanen eller vindueskarmen. De unge skud høstes kort før blomstring for at krydre fisk, fjerkræ, supper eller kvark. Derudover er estragon en væsentlig ingrediens i den berømte bearnaisesauce.
hvidløg
Hvor end folk kan lide at lave mad og spise solid mad, er hvidløg et must. Det er løget, der fungerer som en universel krydderi for kokke. Designet til flerårig dyrkning vokser de overjordiske dele af planten op til 90 centimeter i højden. Når en tredjedel af bladene er visnet, kan hvidløgsløget høstes. I landene i det sydlige Europa smager spirer også forskellige regionale specialiteter.
Laurel
Tørrede laurbærblade hører til i enhver velassorteret krydderihylde. Herfra vandrer de over i rødkål, hvidkål, gullasch eller brun. Enhver, der nogensinde har oplevet den alvorlige forskel på frisk laurbær, vil straks lede efter en måde at plante planten i deres egen have som hobbygartner. Dette er dog kun muligt, hvor der er plads nok til busken eller træet, som kan blive op til 10 meter højt.
merian
Den årlige myntefamilie er uundværlig i både traditionelle og moderne urtehaver. Bladene bruges til at krydre solide retter som stegte kartofler, kødspecialiteter, ærtesuppe og fjerkræ. Som en middelhavskrydderiplante kræver merian en varm, velbeskyttet placering i urtehaven. Hvis denne forudsætning er opfyldt, kan dyrkning opnås selv af en uerfaren hånd.
Oregano
En anden immigrant fra Middelhavsregionen er kommet til toppen af hitlisten som en kulinarisk urt. De knuste blade af oregano er afgørende for at give en pizza dens autentiske smag. Takket være en overskuelig væksthøjde på 20 til 80 centimeter er krydderiplanten klar til at ligge i vindueskarmen for mange husmødre.
persille
Den traditionelle kulinariske urt kommer med krøllede eller glatte blade, der giver en række retter en speciel aroma. I naturhaven scorer skærmplanten også point med sin gavnlige effekt på gavnlige insekter som snørevinger, svirrefluer, hvepse og bløde biller. Med en væksthøjde på omkring 50 centimeter optager persille også gerne plads i urtehaven på altanen takket være dens dekorative effekt.
Tip:
Safrankrokusen giver et af de dyreste krydderier i verden med sine pistiltråde. Med sin fortryllende blomstring om efteråret sætter løgblomsten også farverige accenter, ikke kun i urtehaven.
Pløgløg
Flerårig purløg er en uundværlig del af urtehaven. Kun med denne ingrediens bliver retter som kartoffelsalat, omeletter, fisk eller kød perfekt. Da den urteagtige krydderiplante vokser til en maksimal højde på 50 centimeter, er den ideel til bedet og krukken i vindueskarmen.
Konklusion
Alle ingredienser, der har indflydelse på smag eller lugt af mad, falder ind under begrebet krydderier. Denne klassificering omfatter et stort antal planter, hvis blade, blomster eller spirer giver krydderi og derfor klassificeres som urter. Den generelle term krydderier omfatter andre planter, hvis frugter, frø, bark, rødder eller løg giver smag til en ret. Forskellen mellem urter og krydderier er i det væsentlige baseret på kriteriet om, hvilke plantedele der bruges i retter.
