At lave urtes alt selv har flere fordele. På den ene side kan have- og vilde urter bevares og deres aroma bevares. Til gengæld er blandingen en skøn gave og samtidig en praktisk hjælp ved tilberedning af fisk, kød og grøntsager. Men når du laver den, bør du være opmærksom på et par punkter, så resultatet imponerer din næse og gane.
Frisk eller tørret?
Både friske og tørrede have- og vilde urter kan bruges. Erfaringen har dog vist, at s alt- og urteblandingen bliver markant mere aromatisk, hvis krydderurterne tørres i ovnen sammen med s altet. For at opnå et lignende resultat med tørre urter, bør blandingen have lov til at "infundere" i længere tid, før den bruges i køkkenet.
S alttyper
For at lave urtes alt skal du først vælge en type s alt. Tre almindelige typer er:
Havs alt
Havs alt fås fra havvand og er relativt mildt. Den er derfor ideel til at lave urte-s altblandinger. Havs alt er dog også relativt "fugtigt", hvilket betyder, at det har et ret højt restfugtindhold. Men hvis friske krydderurter bruges og tørres i ovnen sammen med s altet, er det ikke noget problem.
Fleur de Sel
Dette er også havs alt. Dette specielle s alt er dog høstet eller udvundet i hånden og er derfor mere eksklusivt. Dette gør den ideel til alle, der ønsker at forkæle sig selv med kulinariske lækkerier, eller som gerne vil give andre en hjemmelavet gave af høj kvalitet.
Rock S alt
Grundlæggende er stens alt også en type havs alt. Den er dog blevet aflejret under jorden og har derfor en mere intens smag. Stens alt kan også bruges til urtes alt. Dog anbefales friske krydderurter med en kraftig aroma. Ellers kunne den intense s alte smag overvælde urtenoterne.
Blandingsforhold
Når det kommer til blandingsforholdet mellem s alt og krydderurter, er det tilladt, hvad du kan lide. Dog er forhold mellem 4:1 og 2:1 almindelige. Det betyder, at der er fire til to dele s alt til en del urter. Det skal dog bemærkes, at friske krydderurter har en væsentlig mindre volumen og vægt efter tørring i ovn. Når den er frisk, bør mængden derfor fordobles. Men med urter, der allerede er tørret, er det lettere at opnå det ønskede blandingsforhold.
Brugere nødvendige
Traditionelt knuses s alt og krydderurter i en morter med en støder og blandes sammen. Dette er dog ret trættende, især ved større mængder. Alternativt kan du bruge en blender, der er kraftig og fin nok til at hakke både krydderurter og s alt. Generelt kræves følgende redskaber:
- Mørtel og støder eller kraftig blender
- Hakkekniv eller skarp kløver
- godtlukkende beholdere, såsom konserveringsglas
- Ovn, bageplade og bagepapir til friske krydderurter
- Plastikposer, for eksempel en frysepose med lukning eller en stofpose
- om nødvendigt en tragt
Grundopskrift på urtes alt
At lave urte-s altblandingen fungerer altid efter samme princip. Den eneste forskel er, om det er friske eller tørrede krydderurter.
Friske krydderurter
For friske krydderurter er fremgangsmåden som følger:
- Vask urterne, ryst vandet af og læg dem på et rent klæde til tørre.
- Når krydderurterne er godt tørrede, plukker du bladene fra stænglerne. Til finstilkede krydderurter som fx dild eller koriander kan stænglerne bruges. Krydderurterne hakkes bare i små stykker.
- Kom krydderurter og s alt i en morter eller blender. Knus s alt og krydderurter grundigt i morteren med støderen og bland. Hak det hele fint i blenderen i et par minutter.
- Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel urte-s altblandingen jævnt på den.
- Lad det tørre i ovnen ved 50°C i cirka en time. Bliv ved med at røre og fordel blandingen forsigtigt med en gaffel eller ske.
- Resterfugten fra krydderurterne og s altet kan få blandingen til at klumpe sammen under tørringen og resultere i større stykker igen. Når urtes altet er afkølet, skal det lægges i en pose og rystes kort for at bryde eventuelle klumper op.
- Brug en tragt eller en ske til at hælde s altet i passende beholdere. Tørrede urteblomster eller et par riskorn kan bruges til at bevare urtes altets smørbarhed.
Hvis s altet opbevares på et køligt og tørt sted, kan s altet holde sig i flere måneder.
Tørrede urter
Hvis krydderurterne allerede er tørrede, er det meget nemmere at lave s alt og tager kortere tid. Alt du behøver er følgende trin:
1. Kom krydderurter og s alt i det ønskede forhold i en morter eller blender, hak og bland.
2. Hvis restfugten i s altet er høj, sættes blandingen kort i ovnen og tørres som beskrevet ovenfor.
3. Hæld s altblandingen i beholdere og lad det trække i et par uger, så aromaerne overføres til s altet.
Tip:
Urte-s altblandingen skal opbevares et mørkt og køligt sted og kontrolleres for kondens i de første par dage. Så kan det uden problemer holde i flere måneder. I hvert fald længe nok til, at den næste urtehøst står før s altet løber tør.
Egne urter
Der er ingen begrænsninger her, have- og vilde urter såsom vilde hvidløg kan bruges uden problemer. Derudover kan andre krydderier tilsættes s altet for at forberede en færdig krydderiblanding. Dette kan spare meget tid, når du laver mad. Egnede urter omfatter:
- Vild hvidløg
- Basilikum
- Karryurt
- Dild
- Kørvel
- Koriander
- karse
- Lavender
- lovage
- Oregano
- persille
- Pebermynte
- Rosmarin
- Sage
- Pløgløg og purløg
- Timian
- Citronmelisse
Velegnet somSpices omfatter:
- Anis
- Chili
- hvidløg
- peberfrugt
- Peber
- Vanilla
- Cinnamon
Middelhavsurtes alt
Middelhavskrydderiblandinger passer godt til fisk, skaldyr, kød og grøntsager. Du kan endda bruge den til at tilføje ost og antipasti. Egnede urter er:
- Rosmarin
- Oregano
- Basilikum
- Timian
- Sage
For en blanding af urter og s alt fra Middelhavet skal du enten kombinere to til tre bundter af krydderurterne med 500 gram havs alt eller hakke flere stilke af tre til fem af krydderurterne og blande eller male dem med s altet. Derudover kan andre urter og krydderier tilsættes i små mængder. For eksempel persille, paprika, peberfrugt, peber eller chili.
urtes alt til fisk
Et populært krydderi til fisk er det allerede nævnte middelhavsurtes alt. Alternativt kan du også lave din egen blanding. Egnede urter er:
- Dild
- persille
- Pløgløg eller purløg
Et bundt hver blandet med 200 gram havs alt og lidt peber giver fisken en blid urtenote og krydderi uden at overdøve smagen af den friske fisk.
Urtes alt til kød
Selvfølgelig skal der skelnes, når det kommer til kød, da der er mange forskellige typer. Der bør derfor skelnes mellem kylling og oksekød, når det kommer til krydderi. Endnu større smagsforskelle kan for eksempel findes mellem kylling og kænguru eller struds og ged. Derfor kan der ikke gives nogen generel opskrift på kød. Men igen, hvad der smager godt og behager er tilladt.
Beef
- 500 gram s alt
- Hvidløg, purløg eller purløg
- persille
- Oregano
- merian
- Timian
Særligt aromatiske resultater kan opnås, hvis en hel masse bruges ad gangen. Men hvis du selv vil lave et lettere urtes alt, kan du kun bruge cirka halvdelen af det. Dette gælder også for følgende urtes altopskrifter til kød.
Fjerkræ
Når det kommer til kylling, er urteudvalget meget mere omfattende. Egnede krydderplanter omfatter:
- Basilikum
- Estragon
- fennikel
- Laurel
- merian
- Oregano
- Rosmarin
- Sage
- Timian
Urterne kan tilsættes individuelt til op til 500 gram s alt eller kombineres med hinanden. Den har også en citronnote. For at gøre dette kan du enten tilføje lidt revet citronskal til s altet eller tilføje citronsaft direkte til kødet.
Svinekød
- Basilikum
- persille
- Rosmarin
- Sage
- Pløgløg
Tip:
Urtes altet skal være mærket og alle ingredienser angivet. Det er også ideelt at angive fremstillingsdato og blandingsforhold. Det betyder, at en særlig vellykket blanding meget nemt kan tilberedes igen.
Urtes alt til grøntsager
Som med kød er der også væsentlige forskelle mellem de rigtige krydderurter og den ønskede smag, når det kommer til grøntsager. Derfor kan der ikke gives noget generelt svar eller en generelt passende opskrift. Men følgende kombination er velegnet til en række forskellige grøntsager:
- 500 gram s alt
- 1 bundt persille
- Pløgløg eller hvidløg
- peberfrugt
- en stilk af hver af rosmarin, oregano og timian
Lavendel og salvie kan også bruges efter smag.
Urtes alt til gryderetter
Gryderetter er en typisk og varmende mad til den kolde årstid. En færdiglavet krydderiblanding kan derfor vise sig at være ret praktisk.
- 200 gram s alt
- en flok persille
- halv til en hel masse løvstikke, afhængig af den ønskede intensitet
- med bønnegryderet, tilsæt også en masse krydret
- for at smage bynke, kørvel eller merian
Tip:
Før urteblandingen sættes sammen, bør de enkelte urter i maden testes. Dette sikrer, at sammensætningen virkelig opfylder din egen smag.
Urtes alt til søde retter
S alt i søde retter? Dette kan virke usædvanligt i starten, men faktisk tilsættes en knivspids s alt til både bagning og andre desserter for at skabe en behagelig sødme. Hovedingrediensen skal dog selvfølgelig ikke være s alt, men sukker. For eksempel kan smagssukkeret med en knivspids s alt laves af følgende ingredienser:
- 500 gram sukker
- en flok pebermynte eller citronmelisse
- kødet af en vaniljestang
Ingredienserne blandes sammen og tilberedes som beskrevet i grundopskriften. Blandingen egner sig blandt andet til is, fløderetter og frugtsalat.
Tip:
Lavendel kan også bruges til en kulinarisk ekstravagance. Blandingen bliver særlig dekorativ, hvis der bruges tørre lavendelblomster ud over urten.
