En likør lavet af sorttorn er den perfekte forkælelse på isnende kolde vinteraftener. Den smager norm alt vidunderligt bittersød og kan laves til den ideelle feriedrink med julekrydderier. Produktionen er forholdsvis let. I bund og grund har du brug for modne sloefrugter og masser af rom eller snaps. En god portion sukker skal selvfølgelig heller ikke mangle.
Grundlæggende
At lave en likør af sloes har en meget lang tradition i Europa. Det skyldes blandt andet, at sorttornens frugter kun i meget begrænset omfang kan bruges i køkkenet. En grund til dette er bestemt, at de smager relativt bittert, selv når de er modne. Denne naturlige bitterhed reduceres dog væsentligt, hvis frugterne høstes efter den første frost. Frosten får nogle af tanninerne i frugten til at nedbrydes. De må dog ikke forsvinde helt, fordi de bidrager væsentligt til slåens særlige smag. Sorttorn vokser norm alt i markhæk i naturen, men kan også dyrkes i haven. Den bedste høsttid er sent på efteråret.
Tip:
Hvis frugterne ikke har været udsat for frost inden høst, kan du lægge dem i en pose i fryseren i et døgn. Dette har samme effekt.
Lav likør
En sorttornlikør tilberedes generelt. Det betyder, at slåenfrugterne først blandes med snaps eller rom, sukker og andre ingredienser. Denne blanding skal derefter trække i en tæt lukkelig beholder, såsom en stor flaske med skruelåg, i op til to måneder. Alkoholen og sukkeret trækker saften ud af frugten. Selvom det også ville være muligt at presse frugten og få juice på denne måde, ville det være ekstremt tidskrævende. Derudover er meget store mængder frugt nødvendige, fordi saftindholdet pr. frugt er meget lavt. Efter stejletiden filtreres og dekanteres det hele ganske enkelt. Likøren kan nu drikkes. Dette meget enkle fremstillingsprincip danner grundlaget for mange opskrifter.
Bemærk:
Begrebet sloe brand bruges ofte som et synonym for en likør lavet af sloe. Strengt taget er det et produktnavn for en likør, der er blevet produceret af Jägermeister siden 1960 og frem til i dag.
Opskrift 1: Grundlæggende
Hvor nemt det er at lave sin egen likør af sloes er særligt tydeligt i denne grundopskrift.
Ingredienser
- 0, 75 l brun rom (30 procent)
- modne sorttornfrugter
- 300 g sukker
Forberedelse
Hæld først rommen i en tom, godt skyllet og lukbar 1 liters flaske. Tilsæt derefter sukkeret og de tidligere vaskede slåenfrugter, indtil flasken er helt fuld. Flasken lukkes derefter tæt og stilles et lunt sted i to måneder. Rumtemperaturen skal være mindst 20 grader Celsius. I stedet for brun rom kan du selvfølgelig bruge hvid rom eller en snaps som vodka eller Doppelkorn. Erfaringen har dog vist, at brun rom giver den færdige likør en finere smag.
Opskrift 2: Julelikør
Sorttornild er en typisk drink til den kolde årstid. Tilsæt et par krydderier, og du kan hurtigt forvandle det til en ildsjæl til advent og jul.
Ingredienser
- 700 gram modne slåenfrugter
- 1 flaske Doppelkorn eller vodka
- 300 gram fint brunt stensukker
- Saft af en hel citron
- Saft af en hel appelsin
- 1 kanelstang
- 1/2 vaniljestang
- 1 knivspids formalede nelliker
- 1 knivspids stødt muskatnød
Forberedelse
Vask først slåens frugter godt og kom dem derefter i en flaske sammen med sukker og citron- eller appelsinsaft. Tilsæt krydderier og hæld derefter den valgte snaps i. Luk flasken tæt og lad blandingen trække i et varmt rum i cirka to måneder.
Tip:
Hvis du tilføjer et par hele kaffebønner til blandingen, får likøren en helt speciel smagsaccent lige i tide til jul.
Opskrift 3: Skat
Følgende opskrift har også et julepræg. Da likøren er raffineret med honning, er det også en forholdsvis tidløs fornøjelse, der stadig smager ekstremt lækkert selv efter ferien.
Ingredienser
- 250 g slåenfrugt
- 700 ml hvid rom
- 200 g blomsterhonning
- 1 vaniljestang
- 1 stjerneanis
- 1 lille kanelstang
- 2 knivspidser revet appelsinskal
Forberedelse
Vask slåen og dræn godt af. Skær derefter let hver enkelt frugt med en skarp kniv. Derefter kommes alle ingredienserne på en stor flaske og fyldes med rommen. Luk flasken tæt, og lad blandingen trække et lunt sted i 1,5 til to måneder.
Opskrift 4: Med rødvin
Denne opskrift er noget særligt, fordi den ikke kun indeholder vodka, men også rødvin. Dette giver det et meget fint, næsten ædelt præg.
Ingredienser
- 500 g fuldmodne slåner
- 1 l tør, frugtig rødvin
- 1 l vodka
- 300 g sukker
- 1 pakke vaniljesukker
- 3 nelliker
- 2-stjerneanis
- 1 lille kanelstang
- 5 spsk brun rom
Forberedelse
Vask slåenfrugterne godt og kom dem i en stor flaske med de øvrige ingredienser. Fyld derefter op med rødvin og vodka. Luk flasken tæt og ryst derefter kraftigt flere gange, så vodkaen og vinen kan blandes godt. Lad trække på et varmt sted i omkring to måneder.
Opskrift 5: Bedstemors sloelikør
Denne opskrift er bestemt en af de mest komplekse nogensinde. Du skal regne med en forberedelsestid på omkring to til tre timer. Men det smager også utrolig intenst - ligesom det gjorde på bedstemors tid.
Ingredienser
- 1, 5 kg slåenfrugt
- 1, 5 l brun rom
- 2 l vand
- 1 kg fint brunt stensukker
- 1 vaniljestang
Forberedelse
Efter vask og afdrypning af slåen gennembores hver enkelt frugt med en nål. Bring to liter vand i kog i en stor gryde og hæld det derefter over frugten i en skål. Dæk skålen med et klæde og lad stå i 24 timer. Hæld derefter bouillonen gennem en fin sigte og hæld den på en flaske. Tilsæt de resterende ingredienser inklusive rom, luk flasken tæt og lad den trække i cirka to uger.
