Hyldebær er rige på kalium og C-vitamin; frugterne modnes i sensommeren og det tidlige efterår. Da hyldebæret vokser vildt mange steder, sikres en konstant tilførsel. Frugterne bør dog ikke spises rå, da det kan føre til sundhedsproblemer at spise dem ubehandlet. Af denne grund er det en god idé at lave hyldebærsyltetøj og gelé.
Forberedelse
Udover ingredienserne til syltetøjet kræves der tomme syltetøjsglas for at lave marmelade. En syltetragt og en fin sigte er også meget anvendelige. I det første trin skal glassene forberedes i overensstemmelse hermed for at undgå, at glas revner, når den varme hyldebærblanding hældes i senere.
- Sæt syltetøjsglassene i varmt, men ikke længere kogende, vand i nogen tid
- Fjernelse af blomster og stilke fra hyldebær
- Hyldebær burde allerede være sorte
- Sorter alle grønne eksemplarer fra
- Vask derefter alle ingredienser grundigt
Grundopskrift
Vedligeholdelse af hyldebær til marmelade kræver konservering af sukker og bær i forholdet 1 til 1. Afhængig af frugtens størrelse stiger andelen af konserveringssukker også. Når du laver mad, skal du være forsigtig, så blandingen ikke brænder på. Det er bedre at arbejde med lavt blus og altid holde øje med blandingen. Et par minutters kogetid er norm alt nok til, at bærrene bliver dejlig bløde. Derudover skal konserveringssukkeret helt opløses i blandingen. En geleringstest er en god måde at afgøre, om blandingen har kogt længe nok. For at gøre dette fjernes en lille del af blandingen fra gryden og afkøles på en underkop. Så snart syltetøjet sætter sig, er alt gjort korrekt. Hvis blandingen forbliver flydende, skal den simre længere.
- Der er 500 g konserveringssukker for hver 500 g frugt
- Tilsæt kanel og citronsaft med revet skal
- Lad blandingen trække i cirka to timer
- Kom bær og sukker i en gryde
- Opvarm blandingen meget langsomt under konstant omrøring
- Reducer blusset fra kogepunktet
- Brug en slev til at hælde blandingen i de forberedte glas ved hjælp af tragten
- Skru derefter glassene godt fast
- Vend det derefter på hovedet i cirka 20 minutter for at skabe et vakuum
Tip:
Hvis hyldebærfrøene ikke ønskes i marmeladen, så skal blandingen sis gennem en fin sigte.
Kombinationer med andre frugter
Hyldebærrene er ikke spiselige rå og skal derfor koges før indtagelse. Ellers kan de forårsage mild forgiftning og have en afførende virkning. På grund af det høje indhold af vitamin C og B hjælper hyldebær mod forkølelse og feber. Tidligere blev de sorte bær også brugt til at farve hår og læder. Der findes et stort antal opskrifter med hyldebær til dit hjemmekøkken, som er nemme at implementere.
Æblehyldebærsyltetøj
Æbler passer perfekt sammen med hyldebærene og giver marmeladen en interessant smag.
- 300 g modne og sorte hyldebær, plus 700 g æbler
- 1 kg konserveringssukker og lidt mineralvand
- Vask og skær forsigtigt hyldebærrene
- Skræl, kvarte og kerne æbler
- Knusning af frugt i blenderen
- Tilføj noget mineralvand
- Pass frugtblandingen gennem en fin sigte
- Hældes i gryden og rør konserveringssukker i
- Bring blandingen i kog, under konstant omrøring
- Tilberedningstid er 6 til 10 minutter, udfør derefter en geleringstest
- Fyld derefter puréen i forberedte glas og luk straks
Blackberry Hyldebærsyltetøj
Blandingen af disse to vilde bær giver en mørk lilla marmelade, der smager ekstremt frugtagtig. Da begge typer bær producerer modne frugter omkring samme tid, kan de godt kombineres med hinanden.
- 500 g brombær og 500 g hyldebær
- Saft fra en presset citron
- 1 kg konserveringssukker
- Vask alle bær og dræn godt af
- Bland med citronsaft og ca 1/3 af konserveringssukkeret
- Lad stå tildækket et køligt sted i 3 timer
- Bring i kog én gang, og sigt derefter gennem en fin sigte
- Bring derefter puréen i kog i gryden med resten af konserveringssukkeret
- Lad det koge i 7 minutter under omrøring
- Sørg for at lave en gelétest
- Hældes til sidst i forberedte glas og luk tæt
Pærehyldebærsyltetøj
Blandingen af pærer og hyldebær er også meget velsmagende; pærerne giver marmeladen en lidt lysere farve og en cremet konsistens.
- 500 g hyldebær og 500 g pærer
- 1 kg konserveringssukker
- 2 poser Gelfix
- Lidt vand
- Kog hyldebær med lidt vand
- Sæt derefter gennem en fin sigte
- Skræl pærerne og skær dem i stykker, og tilsæt dem
- Perér derefter blandingen med stavblenderen
- Rør sukkeret i og bring det i kog igen
- Rør derefter Gelfixen i
- Efter den vellykkede geleringstest hældes i forberedte glas
Gelé
Konservering af gelé adskiller sig fra at tilberede hyldebærsyltetøj i visse trin. Dette øger tilberedningstiden markant, men slutproduktet er meget finere og smører lettere. Der er dog ingen ændring i mængden af konserveringssukker og frugt. Ligesom med marmelade skal der udføres en geleringstest med gelé. Kun hvis dette er positivt, kan blandingen hældes i de forberedte krukker. Hyldebærgeleen er ikke kun meget velegnet som smørepålæg, men giver også en lækker afveksling som fyld til kager, kager og tærter.
- Kom først 1 cm vand i en gryde
- Tilsæt derefter bærrene
- Opvarm blandingen ved lav temperatur
- Bær burde briste, brug måske en gaffel til at hjælpe
- Filtrer basisblandingen gennem et køkkenhåndklæde
- Alternativt kan du også bruge en beholder med ekstremt finmasket mesh
- Lad alt dryppe godt af natten over
- Bland derefter saften med konserveringssukker i forholdet 1 til 1
- Yderligere saft fra to pressede citroner
- Lad den nye blanding koge i 4-5 minutter
- Vent indtil der dannes skum på overfladen
- Skum skummet af bagefter
- Fyld derefter i steriliserede krukker
Opskrift uden at gemme sukker
For at koge marmelade uden at konservere sukker, skal tilberedningstiden forlænges. Mens bærrene med konserverende sukkergelé efter blot et par minutter, skal marmeladen koge uden at konservere sukker, indtil pektinen i frugten begynder at gelé. Denne proces kan fremskyndes ved hjælp af majsstivelse. Det skal også bemærkes, at sukker fungerer som et naturligt konserveringsmiddel, så at udelade det vil reducere holdbarheden af marmeladen.
- 500 g hyldebær og 500 g agavesirup
- Saft af en citron
- Om vinteren kan du bruge julekrydderier som anis, kardemomme og kanel
- Rør lidt majsstivelse i
- Lad blandingen virke, og kog derefter i mindst 30 minutter
- Gennem en fin si
- Lav en gelétest og hæld i forberedte krukker
Hyldeblomstsyltetøj
En lækker marmelade kan laves ikke kun af hyldebær, men også af hyldeblomster. Vores forfædre brugte allerede de lækre hyldeblomster til marmelade og til at lave juice. Ved indsamling skal man sørge for, at der ikke plukkes hyldeblomster tæt på jorden, da der er akut risiko for rabies i tyske skove.
- 30 stykker hyldeblomstskærme med 500 ml æblejuice
- 500 g konserveringssukker
- Vask hyldeblomster, hæld æblejuice over dem i en stor skål
- Forlad natten over
- Smud blandingen i gryden i ca. 15 minutter
- Hæld væske gennem sigte
- Opvarm puréen og rør konserveringssukkeret i
- Kog i ca. 3 minutter under konstant omrøring
- Lav en gelétest, og hæld derefter i krukker med skruelåg
