Konservering af frugt ved at tørre den er en gammel teknik. Tusinder af år før vores æra brugte folk næsten over alt i verden dem til at spise frugt ikke kun om sommeren, men også i den golde vinter. Som regel brugte man en såkaldt ovn, en tørreovn, der var specielt designet til dette formål. I dag findes der automatiske dehydratorer i specialbutikker, der gør tørring til en børneleg. Du behøver selvfølgelig ikke købe en ny enhed. Ovn eller mikroovn fungerer også.
Hvorfor tørre frugt?
Ved at tørre frisk frugt og fjerne det vand, den naturligt indeholder, har du tre hovedfordele. På den ene side betyder det, at frugterne holder meget længere. Fjernelsen af vand forhindrer eller forsinker dannelsen af råd. Samtidig stiger det relative indhold af fruktose, hvilket virker konserverende. Det er svært at sige, hvor længe de enkelte frugter egentlig holder. Dette afhænger i det væsentlige af typen af frugt og graden af tørring. Som hovedregel kan man dog sige, at tørret frugt kan holdes i flere måneder, hvis det er forsvarligt emballeret. Efter høsten i efteråret vil dette helt sikkert komme dig igennem vinteren. En anden fordel er, at frugterne simpelthen smager sødere, frugtigere og generelt mere intense efter tørring. I sidste ende er tørrede frugter også sundere, fordi tørring øger deres mineral- og vitaminindhold. Derudover er de fleste typer tørret frugt også utroligt rige på fibre og stimulerer fordøjelsen.
Hvilke frugter tørrer?
De forskellige typer frugt, der nu vokser i vores haver, er velegnede til tørring på forskellige måder. Der er absolut ingen problemer med følgende sorter eller arter:
- Æbler
- Pærer
- Figner
- blommer
- Druer
- Aprikoser
Tip:
Tør altid frugten umiddelbart efter høst og opbevar ikke frugten midlertidigt. Det betyder, at vitaminindholdet forbliver på et højere niveau.
Forberedelse
For at tørre frugt perfekt, kræves et par små indledende trin. Det skal selvfølgelig høstes først. Så skal du helt sikkert vaske den med rent vand. Når dette er gjort, skrælles alle frugter og eventuelle frø fjernes. Det anbefales kraftigt at skære større frugter som æbler eller pærer i tynde skiver. Jo tyndere skiverne er, jo nemmere og hurtigere er de at tørre. Hvis du vil have din tørrede frugt til at se frisk og fristende ud, så læg den friske frugt kort i blød i fortyndet citronsaft før tørring.
Ovntørring
Hvis du ikke har en dehydrator og ikke vil købe en, er det bedst at bruge ovnen i køkkenet til at tørre den friske frugt. En såkaldt cirkulationsluftovn er virkelig perfekt til dette, da den tillader den varme luft konstant at cirkulere i røret. Det hele fungerer også relativt nemt med simpel under- og overvarme. Temperaturen er naturligvis af stor betydning. Det skal være på den laveste indstilling af ovnen, som norm alt er 50 grader Celsius. Denne temperatur må under ingen omstændigheder overstige 50 grader, ellers er der risiko for, at frugten ikke bliver tørret, men bagt. Når du tørrer, fortsæt som følger:
- læg flere lag bagepapir på ovnpladen for at fange fugten
- fordel de afskårne frugter ovenpå og sørg for, at de ikke klæber til hinanden
- Lad altid ovndøren stå åben et lille hul, f.eks. ved at klemme en træske fast, så fugten kan slippe ud
- vend frugten ca. hvert 15. minut
Det er ikke muligt generelt at sige, hvor længe frugterne skal tørre. Det eneste, der norm alt hjælper her, er at teste tørhedsgraden i hånden i ny og næ. En skrumpen overflade af nogle frugter er også et tegn på, at det meste af vandet er undsluppet fra det. Dette gælder især for druer, blommer og abrikoser.
Tørring i mikroovn
Efter dehydratoren og ovnen er mikrobølgeovnen den tredjebedste mulighed for at tørre frugt fornuftigt og på overskuelig tid. Du skal dog være opmærksom på, at de fleste vitaminer og mineraler går tabt ved tørring med dette apparat – i hvert fald markant mere end i ovnen. Sådan gør du:
- opvarm først frugten i mikrobølgeovnen ved maksimal effekt i cirka to minutter
- åbn så døren for at lade fugten slippe ud
- lad derefter frugten stå i mikrobølgeovnen på den laveste indstilling i ca. 20 til 30 minutter
- Åbn døren kort hvert andet til tredje minut for at udsuge fugt
Vigtigheden af at fjerne fugt under tørring skal bestemt ikke undervurderes. Det gælder både ovnen og mikroovnen. Hvis du ikke åbner døren regelmæssigt, og fugten forbliver i enheden, bliver frugten kogt, men ikke rigtig tør.
Udendørs lufttørring
Uanset om det er en ovn eller en mikrobølgeovn - hvis frugt er for tør i disse enheder, giver det altid et højt strømforbrug. Det er hverken godt for din pengepung eller for miljøet. Vil du spare penge og beskytte naturen, kan du ty til gode gamle lufttørringer udendørs. Du skal dog være opmærksom på, at denne metode tager meget tid. Desuden skal frugterne være godt beskyttet mod fugle og insekter. Samlet set anbefales lufttørring derfor ikke nødvendigvis.
Efter tørring
Tørrede frugter opbevares bedst godt pakket og beskyttet. Plastposer eller plastikbeholdere er særligt velegnede som emballage. Metaldåser er derimod mindre gode, fordi der er risiko for, at den resterende frugtsyre reagerer med metallet. Tørrede frugter kan bruges på mange forskellige måder. De smager lige så godt som en sød snack eller som frugttilskud til müsli. Men frugterne kan også sagtens bruges til bagning. Det er dog tilrådeligt først at lægge den tørrede frugt i blød i vand. Dette sikrer den saftighed, der skal til for eksempel til en lækker kage, uden at forringe sødmen og den intense smag.
