Der er meget godt for os mennesker i salvieens sølvgrønne blade. Den intense aroma giver vores retter et strejf af krydderi. Dens æteriske olier er ekstremt helende: en salvie-te lindrer halsbetændelse på en blid, naturlig måde. Desværre kan den kun høstes frisk i haven om sommeren. Men takket være skånsom tørring er salvie tilgængelig for os hele året rundt.
Bevarelse af salvie
Salvie trives i vores hjemlige haver. Med årene kan den udvikle sig til en attraktiv busk, der spirer mange grønne blade om sommeren. Salvie, der er friskhøstet og derefter forarbejdet med det samme, smager bedst og indeholder en masse æteriske olier. Men efter blomstringen falder mængden af æteriske olier, og høsten er overstået med den første frost. For at salvie ikke forsvinder fra vores kost i flere måneder, kan du sagtens bruge overfloden af blade til at skabe en tør forsyning til vinteren. Dens gavnlige virkninger som te er især nødvendige, når din hals gør ondt og kalder på lindring. Salvie kan fryses for at bevare det, men tørring er mere gavnligt. Det betyder, at salvie bevarer sin smag længere, end hvis den var frosset. Der er flere muligheder for tørring:
- i luften
- i ovnen
- i mikrobølgeovnen
- i dehydratoren
Høst frisk salvie
De æteriske olier er det, der gør salvie speciel. De giver den ønskede smag i maden og har en helbredende effekt i naturmedicin. Det er derfor vigtigt at bevare så meget af det som muligt i de tørrede blade. For at dette skal lykkes, bør de friskplukkede blade indeholde så mange æteriske olier som muligt. Den korrekte høsttid er særlig vigtig her, fordi deres koncentration ikke er konstant høj.
- Brug blade med masser af æteriske olier
- Aromaindholdet i bladene varierer
- det er højest et par dage før blomstringen
- derfor er det ideelle høsttidspunkt begyndelsen af sommeren til midt på sommeren
- Plukker blade foran middagssolen
- brug skarpe sekatører eller en ren kniv
- Klip spidsen af skuddene eller hele grene lige af
- Blomster er ikke egnede til brug
Tip:
Dryg busken forsigtigt med vand aftenen før høst. Bladene bliver rene og når stadig at komme af med fugten inden høst.
Rengør salvie grundigt
Hvis salvie renses med vand umiddelbart inden videre forarbejdning, vil den have sværere ved at tørre. Men nogle gange er der ingen vej udenom. Især når den vokser udendørs, når der plukkes vild salvie, eller når dyr kan være kommet i kontakt med den, skal den vaskes.
- når det er muligt, skyl af aftenen før høst
- vask ellers før tørring
- Skyl bladene kort
- brug koldt til lunkent vand
- Dup forsigtigt bladene tørre med køkkenpapir
- Sorter blade fra med pletter og visne dele
Bemærk:
Friskhøstet og renset salvie skal behandles eller tørres så hurtigt som muligt. Lang opbevaring har en negativ effekt på den senere smag.
Bevaring af salvie i luften
Salviegrene, der hænger i luften, mister gradvist deres fugt, indtil de endelig er helt tørre. Dette er en simpel metode til at bevare salvie, der ikke kræver mere end salvie og lidt tålmodighed. Men da denne form for tørring tager noget tid, mister salvie nogle af sine æteriske olier.
- Bind skud sammen med tråd
- for at lave buketter med 6 til 10 grene hver
- hæng på hovedet
- mørkt og tørt rum er ideelt
- alternativt: læg individuelle ark på avisen
- Tørring tager omkring 1 til 2 uger
- Tørretiden afhænger af vejret
- opbevar derefter salvie i en beholder
Tip:
Rumet, hvor salvie blev hængt til tørre, bør ventileres regelmæssigt. Dette gør det muligt for fugten at slippe ud, og salvieen kan tørre sikkert uden at blive muggen.
Fjern fugten i ovnen
Salvie kan hurtigere forvandles til en urt, der kan opbevares i en ovn end i luften. Hele processen er afsluttet inden for en dag, og salvie er fuldstændig tørret. Dette bevarer flere aromatiske stoffer end ved lufttørring.
- Høst salvie frisk. Jo friskere bladene er, jo flere æteriske olier indeholder de.
- Rens salvieen med lunkent vand, hvis det er nødvendigt.
- Dup derefter forsigtigt bladene tørre med et køkkenrulle.
- Opvarm ovnen til 40 til 50 grader varmluft.
- Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Fordel salviebladene ud på bagepapiret uden at lade de enkelte blade røre hinanden.
- Bagepladen kan nu gå i ovnen.
- Lad ovndøren stå lidt åben, så fugt kan slippe ud.
- Bladen skal vendes i hånden ca. hvert 30. minut.
- Efter ca. 6 til 8 timer vil bladene være helt tørre.
- Gnid et par blade mellem fingrene. Hvis de rasler og smuldrer, er salvie virkelig tør.
- Lad salvie køle helt af.
- 1Placer den afkølede salvie i en passende beholder med skruetop.
Tip:
Vær tålmodig, indtil det optimale høsttidspunkt er lige før blomstringen, hvor indholdet af æterisk olie er højest. Du vil blive belønnet med en mere intens aroma og højere helbredende kraft.
Hurtigtørrende i mikrobølgeovnen
Hvis du har travlt og har en mikrobølgeovn, kan du også konservere salvie på denne måde. Det er en af de få typer urter, der kan tørres i mikroovnen. Processen ligner den i ovnen, bortset fra at alt foregår i et hurtigt tempo typisk for mikrobølger. Hastigheden har dog også en ulempe: Den intensive behandling fører til tab af aromatiske stoffer. Salvie tørret i mikrobølgeovn er derfor ideel til tørre arrangementer eller som rygemateriale.
- Forbered den friskhøstede salvie til tørring ved at skylle den med lunkent vand og derefter klappe den tør med et køkkenrulle.
- Klip et stykke bagepapir, der passer til mikrobølgeovnen, og beklæd det med det.
- Fordel salviebladene ovenpå uden at røre ved de enkelte blade. Alternativt kan du placere bladene i en mikrobølgesikker beholder.
- Indstil din mikrobølgeovn til 150 til 200 watt, og start den i cirka 10 til 20 sekunder.
- Åbn derefter mikrobølgeovnens dør for at lade fugten slippe ud.
- Tjek, hvor langt salvie er tørret.
- Hvis salvie stadig er våd, vend bladene og start endnu en 10 sekunders omgang.
- Gentag tørreprocessen, indtil salvie er helt tør.
Tip:
Vent til salvie er afkølet, før du putter den i et mørkt glas. Hvis salvie stadig er varm, kan der dannes kondens og påvirke holdbarheden.
Bevaring af salvie i dehydratoren
Hvis du har en dehydrator, kan du konservere salvie særligt nemt og bekvemt. Det kan også betale sig at købe en ny dehydrator, især hvis haven producerer en stor høst af grøntsager, frugt og krydderurter. En automatisk dehydrator er velegnet til at konservere mange haveprodukter. Denne metode fungerer som en ovn, idet varm luft strømmer rundt om flere sigtebakker. En automatisk dehydrator er dog særligt energibesparende sammenlignet med en ovn. Dette betyder også, at ovnen ikke er blokeret i mange timer.
- Pluk salvie frisk og inden middagen kan solen skinne på bushen.
- Rens bladene under rindende vand for at skylle eventuelle urenheder væk.
- Våd salvie tager længere tid at tørre, så dup den forsigtigt tør, inden den lægges i dehydratoren.
- Fordel salviebladene over bunden af sien, så ca. 20 % af arealet er frit.
- Fjern unødvendige skærme. Der må ikke være andre plantedele i dehydratoren under tørreprocessen.
- Tænd for dehydratoren i den grad, der anbefales i brugsanvisningen.
- Tørringsprocessen bør være afsluttet efter ca. 6 til 7 timer. Bladene skal stadig være lidt grønne og fleksible.
Opbevar tørret salvie korrekt
For at salvie bevarer sin aroma i lang tid og derfor er nyttig for dig, bør den opbevares korrekt efter tørring. En optim alt opbevaret salvie bevarer sine æteriske olier og derfor dens smag og helbredende virkning i lang tid.
- Salvie skal være helt tør
- Opbevares korrekt umiddelbart efter tørring er afsluttet
- brug en passende opbevaringsbeholder
- lufttæt glas er ideelt
- opbevar på et køligt og tørt sted
- Beholderen er mærket med navn og dato
- Holdbarhed afhænger af opbevaringsforhold
- hvis det opbevares korrekt, vil det vare omkring 2 år
Bemærk:
Hvis salvie opbevares, når den ikke er helt tør, kan der dannes mug. Der bør derfor udføres en tørhedstest før opbevaring. Hvis bladene rasler og smuldrer ved berøring, er salvieen tør.
Vigtig information
Udover mange velkomststoffer indeholder salvie også giftig thujon. Salviebaseret medicin er derfor ikke egnet til langtidsbrug. Det gælder også salvie-te. I køkkenet kan salvie dog sikkert bruges til at krydre retter, fordi den anvendte dosis er lille.
