Kvæden (Cydonia oblonga), som kommer fra Vestasien, er en frugt med en meget lang tradition. Vores oldeforældre satte stadig pris på den engang meget eftertragtede frugt. I dag er det uretfærdigt en af de glemte frugttyper. Frugterne er rigtige allroundere. De kan bruges til at fremtrylle velsmagende geléer, kompotter, kvædebrød og mange andre lækkerier. Kvæder egner sig dog ikke til at spise rå.
Opdagelse af modenhed af kvæder
Det tager norm alt mellem fire og otte år for dette træ at bære frugt for første gang. Men den lange ventetid er bestemt det værd. Mellem maj og juni åbner kvæden sine smukke blomster, som kan blive op til fem centimeter store, og de er en skønhed i sig selv. Frugterne udvikler sig fra dem sidst på efteråret. Når kvæder er umodne, er de matgrønne.
Så snart de går fra en bleggul til en jævn, rig og intens gul, er de modne. Når frugten er moden, er det fine fnug på skrællen forsvundet, og skrællen er glat. Frøene af modne kvæder er mørke i farven. En tydelig, aromatisk duft indikerer også, at frugten er klar til at høste.
Den bedste høsttid
Høsttidspunktet beskriver ikke nødvendigvis, hvornår Cydonia oblonga skal høstes, men derimod det tidsrum, hvor høsten er mulig. Kvæder er en af årets sidste frugter, fordi de først modner sidst på efteråret. Den korrekte høsttid afhænger af den respektive sort, vejret og om de skal forarbejdes videre kort efter høst eller opbevares i længere tid.
- Høsten begynder, når frugterne er tæt på at være helt modne
- Afhængig af region, sort og klima, fra slutningen af september til slutningen af oktober
- Høst strækker sig nogle gange ind i november
- Oktober betragtes som en typisk høstmåned for kvæde
- I mildere egne er høst ofte mulig i begyndelsen af oktober
- For eksempel i Pfalz, Baden-Württemberg eller det vestlige Bayern
- Forudsat at vejret samarbejder
- I resten af Tyskland er det norm alt kun høsttid i midten eller slutningen af oktober
- Jo længere nordpå placeringen er, jo længere skal kvæden modnes
- Kold har en tendens til at bremse dem
- Kvæder, der kan opbevares, bør ikke høstes for tidligt, for sent eller for modne
- Bedste tidspunkt at høste, når frugtens farve skifter fra grøn til gul
- Kan opbevares i denne modne tilstand i op til tre måneder
- Hvis det høstes tidligere, kan aromaen og smagen ikke udvikle sig
- Den typiske kvædeduft af umodne frugter er fraværende, selv under modning
Frugter, der skal behandles umiddelbart efter høst, kan blive på træet eller busken, indtil de er modne og gyldengule og har udviklet deres fulde aroma og den typiske kvædeduft. Det rigtige tidspunkt at høste bør dog ikke gå glip af, for hvis kvæderne er for modne, nedbrydes pektinet i frugten, kødet bliver brunplettet, og smagen og duften falder markant. De sidste frugter bør høstes, inden den første langvarige frost truer.
Tip:
Hvis der er plads nok i haven til endnu et træ, er det en god idé at dyrke både tidligt og sent modne sorter. På denne måde kan du høste kvæder over længere tid.
Høst korrekt
Quinces Cydonia oblonga skal høstes og transporteres så forsigtigt som muligt. Dette er den eneste måde at undgå tryk- og rådområder, der får frugten til at fordærve hurtigere. Modne frugter er norm alt nemme at vride af træet. Til kvæder, der skal opbevares, er det vigtigt at høste dem med stænglerne på. Frugter med blå mærker, som nedfaldsfrugt, bør behandles så hurtigt som muligt.
Lad modne under opbevaring
På høsttidspunktet er de fleste frugter endnu ikke helt modne. Men hvis de opbevares korrekt, modnes de uden problemer. Du bør dog kun lade intakte frugter modne.
- Opbevar høstede, intakte frugter på et køligt sted
- For eksempel i en kælder eller frostfrit skur
- Jo længere de modner, jo mere intens er aromaen
- Sørg for ideelle opbevaringsforhold
- Optimale opbevaringstemperaturer mellem nul og to grader
- Ved disse temperaturer kan kvæder opbevares i op til tre måneder
- Jo højere temperaturer, jo hurtigere fordærves frugten
- Hvis den opbevares under varmere forhold, bearbejde frugten så hurtigt som muligt
- Opbevar ikke kvæder i umiddelbar nærhed af andre typer frugt
- Kvæernes intense aroma, der let kan overføres til nærliggende lagre
- Det ville tage smagen af kvæden
- Opbevar ikke kvæder oven på hinanden
- Læg ud side om side i godt ventilerede frugtkasser eller lignende beholdere
- Frugter bør ikke røre hinanden, hvis det er muligt
- Tjek kvæde regelmæssigt for skader eller råd under opbevaring
- Sorter altid ud og bortskaf berørte frugter med det samme
Tip:
Køleskabet eller grøntsagsafdelingen er kun egnet til korttidsopbevaring på højst to uger.
