Selv i det gamle Rom blev artiskokken primært forbrugt af befolkningens overklasser. I middelalderen blev planten værdsat ikke kun for sin smag, men også for sine medicinske egenskaber, så den nåede Centraleuropa med vandrende munke over Alperne. Her blev den hovedsageligt dyrket i fyrstehaver og klosterhaver. Den dag i dag betragtes planten som en gourmetgrøntsag, hvilket næppe er overraskende for kyndige gartnere. Det cremede artiskokkød er ikke kun en kulinarisk fornøjelse - at spise det er også mere komplekst end at hæve det. Det eneste, der skal gøres omhyggeligt, er tidspunktet for høsten.
Kogler er meget sunde
Koglen indeholder bitterstofferne cynarin og cynaridin, som virker stimulerende på fordøjelsessystemet og desuden har en gavnlig effekt på leveren. De siges endda at være i stand til at understøtte regenereringen af en allerede beskadiget lever. Planten indeholder også kræftforebyggende flavonoider, som også hjælper med at sænke kolesterolniveauet. Desuden siges disse stoffer at have en karbeskyttende virkning. Diabetikere tolererer inulin, et kulhydrat indeholdt i artiskokken, særligt godt. Dette kan dog forårsage oppustethed hos følsomme mennesker. På grund af ingrediensernes positive sundhedseffekter kan du købe artiskokpræparater som kosttilskud i apoteket eller helsekostbutikken - eller blot dyrke planten selv i haven.
Vækst og udseende
Hvis du selv vil dyrke artiskokker i haven, kan du dyrke planterne fra frø i vindueskarmen fra februar. De stadig møre unge planter lægges så i bedet efter ishelgenerne - og kan blive op til to meter høje og lige så brede. Det er statelige stauder, der kræver meget plads, hvilket gartneren selvfølgelig skal tage højde for, når man planter om foråret: hver artiskok skal have mindst en kvadratmeter plads til sig selv.
Efter plantning danner planten i første omgang en roset af blade, hvorfra blomsterstænglerne norm alt vokser ud i det andet år. Med nogle sorter, der dyrkes som etårige, kan du endda høste i det første år af plantningen. Stauden ser meget smuk ud i haven takket være dens finnede, sølvgrå blade og imponerende vækst. Blomsterstandene ligner - hvis de ikke er høstet - tidsler og har talrige lilla rørformede blomster.
Kan du dyrke artiskokker i din hjemmehave?
I et mildt vinterklima, som i de tyske vindyrkningsområder, kan artiskokken dyrkes i flere år, men den er ikke pålideligt hårdfør her. Derfor bør du dække den med jord, halm, blade eller en fleece i den kolde årstid. Men selv dem, der bor i områder med hårdere klimaer, behøver ikke nødvendigvis at undvære hjemmedyrkede artiskokker. I dette tilfælde kan du bruge specialavlede årlige sorter såsom 'Vert Globe', 'Vert de Provence' eller 'Imperial Star'. Disse udvikler mange velsmagende blomsterknopper i det første år efter plantning.
Hvis du vil dyrke artiskokker, skal du være opmærksom på disse punkter:
- Planter fra frø starter i februar
- alternativ shopping for unge planter
- plant i maj
- tolererer ikke frost
- stor pladsbehov
- har brug for løs, næringsrig jord
- fuld solrig beliggenhed foretrækkes
- højt næringsstofbehov
- gød regelmæssigt med organisk gødning
- hoer jævnligt og løs jorden
- vand når det er tørt
Med gode vækstforhold og passende pleje kan du endelig høste dine første hjemmedyrkede artiskokblomster om sommeren.
Hvornår er artiskokker klar til at høste?
Partiskokkernes blomsterstande er spist. Blomsterne skal dog stadig være tæt lukkede, fordi de ikke længere er spiselige, når de først har åbnet sig. De bliver tørre og mister deres karakteristiske smag. Afhængigt af klimaet begynder høstperioden i juni eller juli og kan strække sig over flere uger.
Planterne er dog meget store, men ikke specielt blomstrende: under de bedste forhold udvikles der maksim alt seks til otte knopper pr. plante, med lidt held kan der blive op til tolv - men ofte er der faktisk kun en til en to.
Sådan kan du genkende blomsterknopper, der er klar til høst:
- Fuldt formet blomsterbund
- grønne låg stadig tæt lukket
- eller. er lige begyndt at sprede sig lidt
- Tip af dækbladene bliver let brune
Tip:
Du kan selvfølgelig vente til det optimale tidspunkt for at høste artiskokkerne - eller klippe de bittesmå, langt fra modne blomsterknopper af allerede i maj/start juni. Disse kan koges hele og er særligt møre, selvom der måske ikke er så meget i dem. På dette tidspunkt vokser nye til.
Hvordan høstes artiskokker?
Koglen høstes ved at skære blomsterknoppen og stilken nedenunder af med en ren og skarp kniv. Blomsterstilken bør bevares, især hvis du ikke vil bearbejde knopperne med det samme - det vil fortsætte med at tilføre delikatessen fugt og forhindre den i at tørre ud. Når du høster, skal du starte med knoppen på plantens øverste skud og derefter høste fra top til bund.
Opbevar og bearbejd artiskokker korrekt
Kogler holder sig kun et par dage i grøntsagsafdelingen i køleskabet. Det er bedst at pakke dem ind i et fugtigt klæde, så de ikke tørrer ud. Hvis stilken er lang nok, kan du også placere blomsterknopperne i en vase til opbevaring.
Forberedelse skal ske så hurtigt som muligt:
- Vask hele artiskokken grundigt.
- Fjern stilken, men klip den ikke af!
- Bræk den af over kanten af et bord eller lignende.
- Dette er den eneste måde at fjerne det uspiselige "hø" indeni
- ved at trække den ud med håndtaget.
- De seje ydre blade fjernes også,
- de er også uspiselige.
- Dryp straks grænsefladerne med citronsaft
- ellers vil de oxidere og få en uskøn brun farve
- Kog artiskokken i kogende s altet vand, indtil den er al dente
- Tilberedningstiden varierer mellem 30 og 45 minutter afhængig af størrelse
Du kan også tilføje citronsaft og hvidvin til kogevandet for et særligt præg.
Sådan spiser man en artiskok med stil
Hvis du tilbereder artiskokken som beskrevet ovenfor, har du fjernet de uspiselige dele, før du spiser. Det ser selvfølgelig pænere ud, hvis du laver mad og serverer det hel – så skal dine gæster selv arbejde på opløbet. For at spise skal du plukke blomsterbladene enkeltvis og dyppe dem i en passende sauce - fx i en flødeostcreme, en krydderurte- eller tomatsauce eller i en vinaigrette lavet af god olivenolie og aromatiske krydderurter.
Det cremede artiskokkød trækkes ud fra den nederste del af bladene med tænderne. Du skal blot lægge eventuelle resterende grove fibre til side. Jo tættere du kommer på blomsterbunden, jo mere rigelig bliver forbrugsdelen. Til gengæld spiser man den sarte blomsterbund med kniv og gaffel, så snart man har fjernet det såkaldte hø – det er overskydende, hårde fibre – fra den.
Kogler spises norm alt som forret. En skål med vand og et lille håndklæde til at rense dine fingre bør være tilgængeligt på bordet til gæster.
Konklusion
Koglen, som kommer fra Middelhavsområdet, er blevet spist i tusinder af år og betragtes som en "kongelig grøntsag". Kun de blomsterknopper, der endnu ikke har åbnet sig, forbruges, de skæres blot af sammen med stilken med en skarp kniv og koges derefter i s altvand. Det rigtige tidspunkt at høste er før skælken åbner sig og blomsterne kommer frem. Disse er tidsellignende og har talrige lilla rørformede blomster - men egner sig ikke længere til brug i køkkenet. Artiskokker er ikke kun en grøntsag for gourmeter, men betragtes også som meget sunde.
