Aromatisk, sund og altid lækker: Enhver, der nogensinde har nydt hjemmedyrkede tomater, værdsætter fordelene ved økologisk dyrkede røde grøntsager. Men mange tomatelskere, der dyrker deres yndlingsgrøntsager over store arealer, må stille sig selv spørgsmålet mod slutningen af modningsperioden: Hvordan kan udbuddet af tomater, som langt overstiger behovet for frisk forbrug, bevares?
Konservering af tomater – muligheder
Friske tomater holder ikke længe – og mister værdifulde ingredienser, når de opbevares. Hvis du ikke kan behandle en stor mængde tomater friske, bliver du nødt til at ty til at konservere grøntsagerne; Der er grundlæggende fire forskellige muligheder tilgængelige for dette:
- Tørring
- Syltning/konservering
- Bevarelse
- Fryser
Middelhavskonservering – tørre tomater
Tørring af tomater er den traditionelle metode til at konservere den lækre grøntsag. Men hvis du vil tørre dine tomater, bør du vente til frugterne er meget modne og bløde; Så er sukkerindholdet særligt højt og tomaterne er desuden fulde af smagsstoffer, der kan udvikle sig optim alt, når de tørres. For at forberede grøntsagerne til tørring skal følgende trin følges:
- Åbning af tomaten med sommerfugleudskæringen (dette deler næsten grøntsagerne)
- Fjernelse af saften
- Fjernelse af gelatinøse frøhoveder
- Tilsætning af havs alt
Mens tomater i Middelhavslandene kan tørre i den varme og tørre luft, har hobbygartneren på vores breddegrader brug for en ovn til denne proces. Tomaterne fordeles generøst på en plade, der tidligere har været beklædt med bagepapir. Grøntsagerne tørres derefter i ovnen ved 90°C i seks timer.
Note
Under tørreprocessen må ovndøren ikke være helt lukket; En træske skubbet ind i mellemrummet mellem døren forhindrer fugt i at slippe ud. Tomaterne er tilstrækkeligt tørrede, når de kan bøjes som en sej gummimasse. Når du trykker på tomaterne med to fingre, bør der ikke slippe mere fugt ud. Herefter skal grøntsagerne køle af på bagepladen. Tomaterne holder sig særligt godt, når de opbevares på et køligt og tørt sted. For at forlænge holdbarheden lidt, tilsæt et par riskorn til opbevaringsbeholderen for at absorbere overskydende fugt.
Tip:
Hvis du vil tørre grøntsager eller frugt oftere, kan det være værd at købe en professionel dehydrator.
Tørrede tomater smager ikke kun skønt i sig selv i antipasti, men kan også videreforarbejdes, for eksempel ved at sylte dem i olivenolie. Men syltning er sin egen konserveringsmetode, som også kan gøres uden at tørre på forhånd.
Ren eller som grøntsagscocktail - syltede tomater
Udvalg af tomater og opbevaringsbeholdere
Hvis du vil sylte sunde grøntsager, skal du bruge en passende beholder og olivenolie af høj kvalitet og frem for alt kvalitetstomater, der skal have følgende egenskaber:
- høj styrke
- robust helbred
- højt papirmasseindhold
- lavt antal kerner
- Eksempler på varianter: Roma-tomater og oksekødstomater
Hvis du ønsker at konservere dine tomater i konserveringsglas eller såkaldte twist-off-glas, bør du sørge for, at beholderne er rustfri og ikke har buler. Med sådanne glas har hobbygartneren primært gavn af den lufttætte forsegling. Alternativt kan der også bruges murerkrukker. Bemærk, at gummiringene kun må bruges én gang.
Det har vist sig at være en god idé helt at fjerne luften fra glassene inden påfyldning. Dette virker med følgende metode:
- Dryp låget med høj procent alkohol (mindst 30%)
- Tænding af låget
- Direkte lukning af låget
Sterilisering af konserveringsglassene
For at øge hygiejnestandarden er det også værd at sterilisere glassene. Dette fungerer for eksempel med kogende vand. For at gøre dette fyldes en stor gryde med vand, hvori krukker, låg og gummiringe derefter placeres. Så skal redskaberne koge i cirka 10 minutter. Alternativt kan glassene også steriliseres i ovnen. Følgende instruktioner er velegnede til dette:
- 1. Forvarm ovnen til 140°C
- 2. Læg låg og glassene på en bageplade
- 3. Lad redskaberne stå i ovnen i 10 minutter
Vigtig bemærkning:
Gummiringene må ikke sættes i ovnen!
Syltning i olivenolie
Når glassene er blevet steriliseret, kan selve isætningen udføres; Dette fungerer særligt nemt med olivenolie. For at sikre, at det færdige produkt ikke kun smager godt, men også er sundt, bør der bruges olivenolie af høj kvalitet. Hobbygartneren kan genkende dette ved følgende erklæring:
- Mærkning som "Native Extra"
- Surhed under 0,8%
- græsklædte, frugtige noter af olien
- bitter smag
Til syltningsprocessen skrælles de modne tomater, og skindet skæres lidt på ét sted. Grøntsagerne kommes derefter i en gryde og kogt vand hældes over dem. Efter at have ventet et par minutter er det nemt at fjerne skindet fra tomaterne. Nu kan lagdelingen foregå i glasset. Skiftende med forskellige krydderurter (f.eks. timian eller rosmarin) hældes tomaterne i glasset; Olivenolien kan derefter tilsættes.
Tomaterne skal flyde i væsken; Karret må dog ikke være fyldt til randen. De tætskruede glas lægges derefter i et vandbad; For at gøre dette opvarmes en gryde med vand og konserveringsglasset ved 85 til 95°C i en halv time. Efter at glassene er afkølet, skal indholdet stå et køligt, mørkt sted i cirka to uger.
Konservering - tomater til krydrede saucer
Forberedelse af tomaterne
Hvis du har frugter tilovers fra tomathøsten med små blå mærker og ikke kan bruge dem med det samme, bør du bruge dem til konservering; Grøntsager, der er fuldt modne, er bedst egnede til dette formål. Ved konservering tilberedes tomaterne som følger:
- Fjernelse af stilken
- Skær tomaterne i tern
- Bring langsomt tomatstykkerne i kog (en halv time uden låg)
- Tilsætning af krydderier som timian og rosmarin
- Tilsætning af s alt
Tip:
Selv hvis nogle pastafans synes, at tomatskrællen er irriterende, er det fra et sundhedsmæssigt perspektiv stadig tilrådeligt at bruge den; Tomatskræller indeholder værdifulde sekundære plantestoffer, der beskytter immunsystemet.
I mellemtiden skal de varmskyllede og rene glas medbringes. Når saucen er klar, hældes den i glassene. Det er vigtigt at efterlade en margen på omkring en centimeter øverst. Derefter skrues låget godt fast; Nu skal vakuumet stadig trække. Efter at glassene er afkølet, opbevares de bedst i en kølig kælder.
Note
Før opbevaring skal du kontrollere, om låget på glaskrukkerne er trukket tilbage; Hvis du ikke længere kan høre en knækkende lyd, eller låget giver efter, er krukken hygiejnisk forseglet.
Opskrift på konserveret tomatsauce
Følgende ingredienser er nødvendige for en krydret tomatsauce:
- 2-3kg tomater
- 4 store fed hvidløg
- 1 bundt middelhavsurter
- S alt, sødt paprikapulver, tre knivspids cayennepeber
- 1 spsk sukker
- 1 skud olivenolie af høj kvalitet
For at forberede den skal du simre alle ingredienserne i en gryde uden låg ved svag varme i mindst en halv time. For at bryde skalstykkerne op, purér saucen. Blandingen hældes derefter i opbevaringsglassene som beskrevet ovenfor. Bruges den for eksempel som pastasauce, kan saucen så friskraffineres, fx med hvidløg, tomatpure og løg. Når tomater koges eller syltes, er mange af ingredienserne allerede fastlagt på forhånd. Men hvis du vil bevare så meget fleksibilitet som muligt, når du tilbereder tomatretter, er det bedst at vælge frysning som den optimale metode til at konservere tomater.
Fryse tomater – for maksim alt næringsindhold
Tomater kan generelt fryses - men denne form for konservering egner sig kun, hvis grøntsagerne senere skal bruges i kogte retter; fordi frysning ændrer frugtkødets konsistens. Supper eller saucer kan raffineres optim alt med frosne tomater.
Grundlæggende kan tomater fryses på forskellige måder:
- som helhed
- terninger
- i pureret form
De fleste husgartnere vælger terningformen, når de vil fryse tomater. Når man skærer i små stykker, skal stilken også fjernes; Det er også muligt at flå tomaterne. Grøntsagsterningerne portioneres derefter i små fryseposer, som ideelt set har lynlås; På denne måde forsegles indholdet lufttæt. Dette giver dig ikke kun mulighed for at øge pakningstætheden – tomaterne tøs også lettere op senere. Nu kan de frosne fødevarer lægges i fryseren; Her kan den opbevares i op til et år.
Uanset om det er frosset, tørret, syltet eller kogt - det er altid det værd at forarbejde tomater fra din egen dyrkning. På den måde har hobbygartnere ikke kun altid de rigtige ingredienser til pasta, pizza eller supper ved hånden - men de gør samtidig noget for deres helbred - for et langt haveliv!
