Vilde krydderurter og vilde grøntsager beriger i stigende grad mange menneskers kost, og mange af disse delikatesser kan også findes i skoven eller i udkanten af skoven. Spiselige planter kan findes i skoven næsten hele året rundt, selv når der ligger et tæppe af sne, byder træer med deres knopper på små lækkerier, som ikke kun dyr sætter pris på, men også kan indgå i salater. I princippet bør man dog kun tage de planter, som man tydeligt kan genkende eller identificere, og kun tage så meget fra naturen, som man har brug for.
Lækker mad på skovstien
Skovstien er et skattekammer for spiselige planter, fordi den norm alt er oversvømmet med lys end de områder med tætte træer, hvorfor man nogle gange kan finde planter, der også vokser på engen. Men at de får markant mindre lys, kan give et lidt anderledes udseende, for eksempel at de har en lysere grøn eller generelt en mindre habitus. Planterne er dog stadig spiselige og mister ikke deres smag.
Almindelige planter langs skovstien
- Bred plantain (Plantago major): Den brede plantain er en typisk stiplante, der har det særligt godt på skyggefulde og fugtige skovstier. Det var først gennem de romerske erobrere, at den brede plantain kom nordpå og kom med nybyggerne til Amerika, hvor indianerne kaldte den "den hvide mands fodspor", fordi den faktisk kun vokser på stier. Bredbladet plantain er let at kende på sine brede ægformede blade og dens blomsterstand, der minder om et hvedeaks. De unge blade af bredbladet plantain kan bruges - ældre blade skal altid befris fra bladårerne og kun bruges, skæres i små stykker. Den ublomstrede blomsterstand smager som svamp og kan f.eks. bruges frisk eller syltet i sødt og surt.
- Mælkebøtte (Taraxacum officinale): Mælkebøtten menes ofte fejlagtigt at være giftig på grund af dens hvide mælkesaft, men alle dele af planten kan spises sikkert. Mælkebøtten omtales ofte som "pisseblomsten", fordi den i folkemedicinen siges at have en vanddrivende effekt. Mælkebøtten kan kendes på sine stærkt tandede aflange blade, som er helt glatte og ikke behårede sammenlignet med andre arter, der ville blive forvekslet med mælkebøtten. Desuden danner mælkebøtten en roset af dækblade og spreder sine blade kun lidt over jorden. Hele planten inklusive rødderne kan bruges. Denne kan drikkes ristet og males som erstatning for kaffe. Bladene er let bitre, hvilket skyldes det høje indhold af bitterstoffer, men kan sagtens spises til enhver vild grøntsagsret. Lukkede knopper er ofte stegt eller syltet sødt og surt. Blomsterne bliver også ofte indsamlet om foråret og forarbejdet til den velkendte mælkebøttehonning.
Tip:
Som med at samle blomstrende vilde urter på engen, er det også muligt at samle blomsterne i skoven eller på skovstier, når der er meget sol, da de da er mest aromatiske.
Lækre buske
Der er adskillige buske lige i udkanten af skoven, der lover en rig høst, især om efteråret. De mest almindelige buske i skoven:
- Hasselnøddebusk (Corylus avellana): Alle har sikkert spist en hasselnød, som umiskendeligt kan kendes på de flækkede nøddefrugter om efteråret. Der er utallige myter omkring hasselnøddebuske, inklusive den, at du glemmer tiden under busken og kan blive der for evigt. Det gælder bestemt højtydende buske om efteråret. Hasselnødderne høstes, så snart de har en fast, hård skal - kan den blive beskadiget med blot et miniaturebillede, er det endnu for tidligt, og nødden er endnu ikke færdigformet. Hvis du vil høste nødderne senere, tørres de inklusiv skallen og opbevares sammen med, hvilket betyder, at de bevarer deres smag i længst tid.
- Sort Hyldebær (Sambucus nigra): Der er også talrige sagn og eventyr omkring hyldebæret, og det er ikke for ingenting, at navnet minder om eventyrets karakter. Fru Holle. Dette er især bemærkelsesværdigt, når busken taber sine brugte blomster, og det ser ud til, at det har sneet på jorden. Hyldebæret kan kendes på dens porøse gråbrune bark og de hvide blomsterskærme om foråret. Det kan forveksles med den røde hylde, som har gullige blomster og røde bær, eller loftet, som blomstrer meget senere og har en mere opretstående, lav statur sammenlignet med hyldens buskede vane. Buskens blomster kan spises om foråret og bærene om efteråret. Sort hyldebær bør dog altid behandles varmt, da det indeholder glykosidet sambunigrin, som er uforeneligt med mennesker og ødelægges af varme.
Tip:
Desværre er vilde dyr ofte hurtigere, og derfor bør du jævnligt tjekke buskene for deres modenhedsgrad for ikke at blive efterladt.
Behandling fra træet
Skoven rummer selvfølgelig også en del spiselige planter i form af træer. Ved at høste knopper kan planter fra skoven spises næsten hele året rundt, men man bør ikke tage for mange knopper, da det kan skade træet.
- Sommer-/vinterlinde (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Vinterlinden er meget mere almindelig i skoven og adskiller sig fra sommerlinden på størrelse med dens blade, men begge er lige spiselige. Lindetræet har særligt velsmagende knopper, og dets grønne, umodne frugter kan også spises om efteråret. Den hvide blomst har en næsten berusende duft og bruges i te.
- Spruce (Picea abies): Granen er nok det mest almindelige skovtræ i skoven, og de såkaldte "Maywipferl" høstes hovedsageligt i maj. Granen kan kendes på den beslægtede gran eller andre nåletræer med korte nåle som den meget giftige taks på det simple ordsprog:”Granen svier, granen (taks) gør det ikke.” Granens friske lysegrønne skud bruges, som er ca spirer i maj, op til en maksimal længde på 2 cm. De kan bruges friske eller laves til sirupper eller lignende.
Ofte stillede spørgsmål
Skal du være bange for rævebåndormen?
Mange er bange for rævebåndormen, når det kommer til skovplanter, men det er ubegrundet, da ræven hænger langt oftere rundt i bygder og haver, da fødeforsyningen i f.eks. kompostdynger er betydelig større. Der er kun fare, hvis sygdomstegn ikke tages alvorligt, og en læge ikke konsulteres, fordi en infektion med parasitten let kan behandles.
Kan du samle hvor som helst i skoven?
Nej. Indsamling er som udgangspunkt ikke tilladt i naturreservater, eller hvis skovejeren forbyder det f.eks. gennem skilte. Ellers er små mængder tilladt til husholdningsbrug, medmindre der er andre regionale bestemmelser.
Hvad du bør vide om spiselige planter i korte træk
Det er ingen hemmelighed, at spiselige planter trives i vores haver. Ikke kun frugt og grønt vokser, andre planter er også spiselige. Der er også en del i skoven og engene, der kan spises. Sengehalm, tusindfryd, skovsyre, vild hvidløg, mælkebøtter, marksennep, syre, brændenælde, ribwort plantain og mange andre vokser på enge:
- Alle dele af tusindfryden kan spises. Blomsterne er en god spiselig dekoration i salater.
- Børn kan især lide syre. Også her er alle dele spiselige.
- Smagen er let syrlig, ligner citron, men mildere.
Vild hvidløg
Vild hvidløg vokser både på enge og endnu bedre i skoven. Bladene er virkelig velsmagende. Her er der dog risiko for forveksling med de giftige liljekonvaller. Du kan sagtens genkende vild hvidløg på dens stærke lugt. Bladene bruges i salater, pesto, supper, brødtopper og meget mere. Vild hvidløg er meget alsidigt og ekstremt sundt.
- Mælkebøtters blade er også spiselige. De bruges hovedsageligt i salater og smager en smule bittert.
- Sorrel bruges også. Bladene har en syrlig, citronagtig smag.
- Brændenælders blade bruges. Men du bør koge dem, så de stikkende hår ødelægges. Nældete er populært og sundt.
- Blade af ribwort plantain bruges, mest til blandede salater.
- Selv jordgræs, som er uønsket som ukrudt i haven, smager ikke dårligt og kan bruges som erstatning for persille.
Mellem engen og skoven kan du ofte finde slåen, brombær, hindbær, blåbær, alle med lækre spiselige bær.
- Hyldebær er også inkluderet, men de må ikke spises rå.
- Syltetøj og snaps er lavet af sortebær.
Wildberries
Brombær, blåbær og hindbær smager rigtig godt, når de er friskplukket (og bestemt vasket), men også som marmelade, kompot og endda som snaps. Bladene bruges ofte til te. Mange dele kan høstes fra vilde roser. De kan bruges i salater og søde retter. Rosenvand og sirup er også populære. Vilde jordbær er også absolut lækre. De er små og det er lidt besværligt at samle dem, men smagen er uforlignelig intens. Der er ingen ny avl af jordbær.
Svampe
I skoven kan man selvfølgelig finde svampe, spisesvampe, men dele af birk og rødbøg er også spiselige. Rødbøgens unge blade er gode til salater. Bøgenødder kan også spises, men kun med måde. Birketræets blade er også velegnede til salater, de er ret velsmagende. Ovennævnte skovsyre kan også findes i skoven. Ellers kan du stadig finde nøddetræer i naturen eller spiselige kastanjer.
Tip:
Hvad du kan spise fra skoven, engene og haven, kan du finde i bøger, for eksempel Encyclopedia of Wild Plants. Der kan findes over 1500 planter.
