Sesam er blevet dyrket i stor skala i tusinder af år, men den findes stadig sjældent i tempererede klimaer. Det er bestemt muligt at dyrke Sesamum indicum her og høste det i din egen have. For at den varmeelskende plante kan trives i tide, er der et par særlige egenskaber, der skal tages hensyn til. Men hvis du er opmærksom på kravene til sesam, kan du opnå et stort udbytte selv med lille dyrkningsareal. Og indtil da, nyd plantens eksotiske skønhed.
Location
Den årlige sesam har brug for en varm og fuld solplacering, der ikke er for tæt på vand eller i andre fugtige hjørner. Meget plads er dog ikke nødvendig til sesamplanterne. Selvom Sesamum indicum kan nå en højde på en til halvanden meter, vokser den meget slankt. Derfor er en afstand på 30 til 50 cm mellem planterne tilstrækkelig. Dyrkning i små arealer eller dyrkning i potter er derfor mulig uden problemer. I områder med ret kølige og fugtige somre giver containerkultur faktisk mening. På den ene side kan sesam kun i begrænset omfang tåle længerevarende fugt, og på den anden side bør den holdes ved 20 °C eller bedre endnu varmere.
Tip:
Sesam vokser bedre foran vægge eller i hjørner, hvor varmen samler sig om sommeren. Drivhuse og vinterhaver er også velegnede.
Substrate
Sesam har brug for et næringsrigt og permeabelt substrat for at trives. Den klarer sig bedst med en neutral pH-værdi. Frisk havejord beriget med rådne blade og kompost er en god base. Pottejord af høj kvalitet er også velegnet. Sand skal tilsættes til underlaget for at løsne det op og forbedre permeabiliteten. Kokosfibre er også nyttige som tilsætning. Udover underlaget skal der placeres et drænlag i bunden af beholderen.
dyrkning
Sesamfrø kræver en temperatur på 20 °C til 25 °C og tilstrækkelig lysstyrke til at spire. Derudover tager det omkring 120 dage fra de første skud til blomstringen og frugtlegemerne modnes. Sesamum indicum skal også bruge denne tid varm. I tempererede klimaer er dette næppe muligt udendørs. Dyrkning af frø indendørs er derfor ikke kun tilrådeligt, men også afgørende for en vellykket høst. Det er bedst at starte i februar eller marts. Følgende trin skal overholdes:
- Bland substratet beskrevet ovenfor, læg frøene ovenpå og dæk med ca. 1 cm jord.
- Fugt underlaget, men læg det ikke i blød.
- Dæk beholderen med glas eller folie og stil den et lyst sted, hvor temperaturen er mindst 20 °C.
- Betrækket skal ventileres kort hver dag, og underlaget skal hele tiden holdes fugtigt.
- Frøene skulle spire efter cirka to uger. Når tiden er inde, kan dækslet tages af. Jorden bør dog ikke tørre ud.
De unge planter kan forlade huset, hvis temperaturen udenfor er mindst 20 °C. Så er tiden kommet til at bruge den i en spand eller sengen.
Dyrkning
Hvis udetemperaturerne konsekvent har nået mindst 20 °C, kan sesamdyrkning startes udendørs. For at gøre dette placeres de unge planter individuelt i jorden i en afstand på 30 cm til 50 cm. Når du flytter fra forvoksende potter, skal du være meget forsigtig, rødderne er følsomme og må ikke komme til skade. I kølige somre eller områder med kolde vinde og ellers lave temperaturer, bør sesamfrø dyrkes i beholdere. Dette gør det muligt for planterne at slikke solen i løbet af dagen og blive befrugtet af insekter under blomstringen. Men når temperaturen falder, er de nemme at tage med ind i huset. Efter plantning i bedet reduceres vedligeholdelsesindsatsen markant. Først på høsttidspunktet skal der gøres en vis indsats igen.
Hælding
Under spiringen og så længe Sesamum indicum er i de indledende dyrkningsbeholdere, har den brug for et konstant fugtigt substrat. Hvis den er flyttet til et bed eller en spand og er vokset her, kan vanding reduceres betydeligt. Sesam klarer tørke godt, selvom den holder længere. Yderligere vanding er kun nødvendig, hvis bladene begynder at falde eller for at forhindre, at substratet i beholderen tørrer helt ud. Dog er nedbør norm alt nok.
Gød
Hvis sesamdyrkning begynder i frisk, næringsrig jord, er yderligere gødskning næppe nødvendig. Lidt organisk gødning ved flytning af de unge planter skader heller ikke. Kompost eller kaffegrums blandet i jorden kan stimulere væksten. Damvand uden kemiske tilsætningsstoffer eller brændenældegødning er velegnet som tilsætning til vandingsvand. Men det skal ikke overdrives. Små mængder er fuldstændig nok.
Høste frøene
Fra det øjeblik den blomstrer, sker sesamudviklingen forholdsvis hurtigt. Blomsterne producerer ovale frugtlegemer, der med tiden bliver brunlige. Hvis de er brune over det hele og begynder at åbne sig, er det tid til at høste. Du skal gøre dette hurtigt, før Sesamum indicum frøene spredes af vinden. For at de ikke skal falde ud af bælgene under høsten, skal der trækkes en lille pose over bælgene nedefra. Først derefter skæres frugtlegemet af og falder ned i posen. Sesamen skal derefter lufttørres. Pakket tilbage i posen kan frøene adskilles fra deres skal ved at spinde og forsigtigt slå dem på en hård overflade.
Blend
Blanding er ikke nødvendigt med Sesamum indicum.
Vintering
Da sesamplanten er en etårig plante, er overvintring ikke nødvendig.
Brug
Frøene kan ristes, bruges i bagning eller presses til den olie, de indeholder. Udover de velkendte frø kan sesamblade også bruges i køkkenet. Høstet friske og grønne, de er velegnede til grillning, madlavning og syltning.
Typiske sygdomme, skadedyr og plejefejl
Sesam er næsten ikke påvirket af sygdomme og skadedyr. Dog kan jord, der er for våd, føre til råd. Frem for alt er korrekt vanding og et permeabelt underlag afgørende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor vokser sesam så langsomt?
Sesamen vokser meget langsomt, indtil den blomstrer, først derefter viser den kraftige skud. Under optimale forhold er langsom vækst ingen grund til bekymring.
Hvor får jeg sesamfrø fra?
Sesamum indicum Frø er ikke altid nemme at finde, selvom de i stigende grad kan findes i frøbutikker med eksotiske sektioner. Alternativt fås frøene også i asiatiske supermarkeder.
Hvad du bør vide om sesam i korte træk
Sesam er en af de ældste olieplanter i verden. Den kommer oprindeligt fra Indien og Afrika. I dag dyrkes sesam i tropiske og subtropiske områder. Plantens olie og korn bruges.
Profil
- Sesam er en etårig, urteagtig plante.
- Den kan blive fra 10 til 120 cm høj, sjældent endnu højere.
- Dagens dyrkede sesam kommer fra en vild art fra Sydasien.
- Der er en forskel mellem sort og hvid sesam.
- Sort sesam har en lidt mere intens smag.
- Smagen i sig selv er let nøddeagtig, hvilket forstærkes ved ristning.
- Kina og Indien er førende inden for sesamproduktion.
- Sesamolie har en gunstig sammensætning af enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer.
- Sesamol og sesamolin indeholdt i olien fungerer som stærke antioxidanter, der gør iltradikaler uskadelige.
- Sesamolie skal opbevares i mørke flasker. Den holder i cirka et år i køleskabet.
Brug
- Der bruges frø, olie og rødder fra sesamplanten. De bruges til terapeutiske og kulinariske formål.
- Du bør bruge produkter af høj kvalitet!
- Sesamolie, som fås fra frøene, er velkendt. Det bruges til madlavning. Det presses fra de ristede frø.
- Koldpressede olier må kun opvarmes forsigtigt, ellers nedbrydes aromaerne. Disse olier er velegnede til salater eller til retter tilberedt ved lave temperaturer.
- Varmpresset sesamolie skal raffineres! Det bruges ofte i den vestlige verden til at lave margarine.
- Frøene selv forfiner bagværk, eller du kan også krydre dem.
- Sesam er et allergen. Det skal altid stå på ingredienslisten for forarbejdede fødevarer!
- Sesampasta bruges hovedsageligt i det arabiske køkken.
- Sesamolie er en integreret del af det asiatiske køkken.
- I Mexico er sesam en ingrediens i den berømte Mole Poblano, en krydderipasta med masser af krydderier og chokolade.
- Alle kender sesamfrø på rundstykker og brød.
- Sesamolie indeholder komponenter, der afværger svampe, bakterier og vira. Lecithinen, den også indeholder, er vigtig for nervecellernes funktionalitet.
- Sesamfrø skal ristes i en tør pande før brug, indtil der kommer en nøddeagtig duft.
- Koldpresset sesamolie bruges ofte i naturkosmetik. Fx som massageolie og til hudpleje.
Konklusion
Sesam har mange anvendelsesmuligheder. Smagen er unik og umiddelbart genkendelig. Sesamfrø skal bruges ristede. Når det kommer til olier, anbefales koldpresset olie. Ingredienserne er sundhedsfremmende og gode for huden. I køkkenet imponerer sesam med sin nøddesmag. Sesam, en interessant plante med alsidig anvendelse.
Billedkilde: Gustav Pabst (red.): Köhlers lægeplanter i naturtro illustrationer med en kort forklarende tekst. Gera 1887.
