Pastinaken, også kendt som fårekødsgulerod eller germansk rod, er en gammel rodfrugt. Indtil et godt stykke ind i 1700-tallet var den et vintergrundlag for størstedelen af befolkningen, men blev derefter erstattet af kartofler og gulerødder. For omkring tyve år siden oplevede pastinak en genoplivning takket være økologisk landbrug og er nu tilgængelig næsten over alt på ugentlige markeder og dagligvarebutikker. At dyrke den i haven kræver lidt pleje og er derfor umagen værd for pastinakelskere. Der findes nu utallige opskrifter på disse lækre vintergrøntsager.
Generel information om pastinak
Pastinaken er en rodfrugt, der er beslægtet med gulerødder og hører ligesom gulerødder til skærmfamilien. Der kendes to typer: Vegetabilsk pastinak, Pastinaca sativa, den er en etårig og har en tyk, lang rod, dyrkes kommercielt og af hobbygartnere
Eng pastinak, Pastinaca sativa pratensis, den vokser vildt på enge, på markbryn og på tørre skråninger, er norm alt toårig og dens rødder er tyndere. Tidligere brugte man også engpastinaken i køkkenet. Pastinakens hvid-gullige rod forveksles let med persilleroden. I modsætning hertil har den dog en sød, aromatisk og krydret smag. Dens høje indhold af æteriske olier, mineraler og vitaminer gør den til en værdifuld grøntsag, der også indeholder meget lidt nitrater. Roden bruges til cremede supper, puréer, dampet eller bagt som tilbehør, revet rå som salat og især værdsat af feinschmeckere som pastinakchips og stegt i tynde skiver i olie. Hvis dyrkningsperioden er lang nok, kan pastinak-roden blive op til 20 cm lang og omkring 7 cm tyk med en vægt på 100 til 1200 gram.
Placering og jordbundskrav
På et overvejende solrigt sted klarer pastinakken sig meget godt med humusrig, tung til muldrig jord. Hedejord er også gunstig. pH-værdien skal være mellem 5,5 og 7,0. Det er vigtigt, at jorden løsnes godt og dybt, så rødderne kan vokse lige og ikke forgrener sig. Som med gulerødder må du ikke inkorporere frisk gødning eller umoden kompost i jorden, da dette vil tiltrække skadedyr. Moden kompost eller naturgødning er velegnet som den første gødningspåføring ved såning.
Såning og pleje
Vær opmærksom på sædskifte, når du sår pastinak. De må ikke følge andre skærmplanter som gulerødder, persille, løvstikke, fennikel, anis, dild eller kommen i bedet. Det er sået tidligt. Afhængigt af vejret, fra midten til slutningen af marts. Det er dog muligt at så indtil juni. Men jo senere frøene sås, jo mindre bliver rødderne tilbage. En sådybde på 2 cm i en afstand på omkring 10 cm er ideel, rækkeafstanden skal være mindst 35 cm. Frøene har brug for 15-20 dage for at spire med konstant fugt. I områder med risiko for frost kan bedet dækkes med fleece eller folie, da skuddene har en tendens til at skyde, når de udsættes for kulde. Selvom foråret har meget regn, anbefales et overdækning, da for meget fugt får væksten til at stagnere. Når planterne er omkring 10-15 cm høje, får de endnu en moderat dosis gødning. Regelmæssig vanding er vigtig fra juni til september. Dette fremmer vækst, forhindrer rødderne i at sprænge og jordskorpe. Vandfyldning bør dog undgås! I vækstsæsonen er udover vanding og engangsgødskning kun nødvendigt med omhyggelig hakning og lugning i ny og næ for pleje. Med 30 planter pr. kvadratmeter er høstudbyttet cirka 6-8 kg.
Høst og opbevaring
Fra oktober, efter en dyrkningsperiode på 180-200 dage, kan rødderne høstes. For at gøre dette skal du løsne jorden med en gravegaffel og forsigtigt trække pastinakkerne ud. Bladene klippes derefter ned til en centimeter og rødderne opbevares i sand ved omkring 0 grader og høj luftfugtighed. Hvis den opbevares for længe, bliver smagen noget bitter. Bladene kan bruges friske eller tørrede til at give smag til suppefonde. Alt efter brug kan pastinak også skæres i strimler eller tern, blancheres og fryses efter høst. Da rødderne er helt hårdføre, kan du lade dem blive i bedet og høste dem på frostfrie dage, hvis det er nødvendigt. De er dog en godbid for mus og mus, så det er tilrådeligt at fjerne dem fra jorden sidst på efteråret.
skadedyr og sygdomme
Med hensyn til skadedyr kan pastinak blive angrebet af gulerodsfluen og bladlus. Derfor bør du hverken bruge frisk gødning eller umoden kompost, når du forbereder jorden. For at forebygge sygdomme som gulerodssorthed, meldug og rodskurv skal sædskifte observeres. Ideelt set sås pastinak på et bed, hvor der tidligere voksede løgplanter, grøngødning eller mynteplanter. Hvis sygdomme og skadedyr kommer ud af hånden, eller hvis du specifikt vil forebygge dem, kan biologiske eller kemiske midler bruges til at bekæmpe dem, afhængigt af din præference.
Konklusion
- Pastinak er en fin vintergrøntsag, der er nem at dyrke i haven
- Pleje kræver ikke megen indsats
- Rodfrugterne kan godt opbevares efter høst
- Smagen af pastinak er sød og aromatisk og roden kan bruges på mange måder i køkkenet
- På grund af sit høje indhold af æteriske olier, vitaminer og mineraler er det en sund vintergrøntsag
Dyrkning i nøglepunkter
- Pastinaken er en toårig plante.
- Den vokser godt i lerjord. Mosejord er også velegnet.
- Et højt humusindhold er vigtigt, så pastinakken smager aromatisk.
- Sur jord skal kalkes!
- En pH-værdi på 5,5 til 7 er ideel.
- Jorden skal løsnes dybt!
- I let jord, inkorporer moden kompost før såning!
- Vandlogging bør undgås!
- Pastinak kan sås direkte udendørs fra marts. Frostsåning er mulig.
- Planteafstanden skal være 6 til 12 cm, rækkeafstanden 30 til 50 cm.
- Gode vækstbetingelser har 25 til 30 planter pr. m².
- Sådybden er en til to centimeter.
- Pastinak bør ikke dyrkes efter dild, gulerødder, persille eller andre skærmplanter!
- Frøene spirer efter 15 til 20 dage.
- Jorden skal holdes jævnt fugtig!
- Du kan også så i juni, men så kommer høsten først i foråret.
- Spiringsperioden er kort, så brug kun frø fra sidste år!
Omsorg
- I den primære vækstsæson (juni til september) bør du vande tilstrækkeligt!
- Tørring af jorden kan få rødderne til at briste.
- Pastinak er tunge foderstoffer. Ikke desto mindre gødes kun lidt i vækstsæsonen. Forbered jorden i overensstemmelse hermed før såning!
- Udover at luge, hakke og vande, behøver du ikke gøre meget for, at rødderne trives.
- Høst kan ske efter 160 til 210 dage fra oktober til frost.
- Hvis den høstes efter den første frost, er roden sødere.
- Llus og gulerodsfluer er skadedyr.
- Sværtning af gulerod, dunet meldug, meldug og Cercospora-bladplet kan også forårsage skade.
Brug
- Smagen er et sted mellem gulerødder og selleri, meget mild, lidt sød og krydret, nogle gange også bitter.
- Pastinak er ideelle til supper og puréer. Du kan bage og tilberede dem.
- Roden skrælles, inden den viderebearbejdes.
- Da nitratindholdet er meget lavt, kan rødderne også bruges til babymad.
- Pastinak kan også bruges rå i salater. Roden er revet.
- Forsigtig! Hvis grøntsagerne opbevares i længere tid og steges for længe, kan grøntsagerne blive bitre!
- Pastinak virker vanddrivende og stimulerer appetitten.
- En te lavet af blomster og blade siges at hjælpe mod søvnløshed.
Konklusion
Pastinakken er en typisk vintergrøntsag. Roden er sjældent tilgængelig kommercielt. Hvis du vil have noget anderledes med på bordet, bør du prøve pastinak. De smager ikke dårligt, men de er ikke særlig smagfulde. Dyrkningen er ikke svær, og plejen er ikke særlig intensiv.
