Er du så heldig at have et kvædetræ i din have? Kvæder har ikke kun en særlig delikat smag (det er ikke for ingenting, de tilhører rosenfamilien), de indeholder også en masse sunde ting:
C-vitamin, kalium, natrium, zink, jern, kobber, mangan og fluor. Kvæder indeholder også tanniner, garvesyre, organiske syrer og en masse pektin, hvoraf sidstnævnte er interessant til tilberedning. Desværre kan du ikke spise frugterne fra de kvædetræer, der er hjemmehørende i Tyskland, rå; de er for hårde og bitre på grund af de tanniner, de indeholder. Hvis dit kvædetræ producerer en rig høst i det sene efterår, skal disse frugter behandles på en eller anden måde. Kvædegele er meget populær, sådan virker det:
Tilbered og juice kvæder
Før forarbejdning skal dunene (pelsen) af kvæderne gnides grundigt med en kraftig klud, da den indeholder masser af bitterstoffer. Dette kan gøres hurtigere med en fin og meget blød stålbørste, men da dette giver fine ridser i skrællen, anbefales denne procedure kun, hvis kvæderne skal bearbejdes videre med det samme.
Kvæderne vaskes derefter, skæres i grove tern og lægges i en gryde. Dæk blot kvæderne med vand og bring det i kog, tildækket. Nu får kvæderne lov til at koge til de er bløde ved middel temperatur i cirka 45 minutter. Blandingen sigtes derefter gennem et klæde, meget forsigtigt uden at trykke, hvis du ønsker, at geléen skal forblive helt klar. Citronsaft tilsættes til kvædesaften efter smag; saften af en citron bruges ofte pr. kg kvæder.
Juicing fungerer også med damppresseren. Lidt vand tilsættes gryden, drypbakken uden huller lægges i den og fanger saften. Den perforerede skål sættes over den uperforerede og fyldes med de hakkede kvæder. Saft derefter efter instruktionerne; kvæden vil tage noget tid. Vores kvæder er sandsynligvis for hårde til den normale juicer og kan beskadige knivene.
Tilberedning af kvædegele
Mål saften og tilsæt halvdelen af dens vægt i konserveringssukker. Krydderier efter smag, såsom en kvist citronmelisse, tilsættes nu også. Væsken bringes i kog under omrøring og skal derefter koge i cirka 2 minutter. Krydderierne fjernes og kvædegeleen hældes straks i twist-off-glas. Træk derefter husholdningsfilmen gennem højprocentsprit og læg den på glassene, skru låget på og vend geléen på hovedet i et par minutter.
Kvædegele uden konserveringssukker
Hvis du høster kvæderne i tide, så de stadig indeholder nok pektin, men ikke er for umodne, burde det virke. Det ideelle tidspunkt bør være, når kvæderne lige bliver fra grøn til gul. Tilsæt derefter ikke noget konserveringssukker til saften, kun sukker efter smag. Pektinen i kvæderne siges at gele helt uden sukker, måske en idé til en gelé, der er en usædvanlig tilføjelse til kød? Måske raffineret med nogle krydderier? Du kan tjekke om kvæderne frigiver nok pektin ved at teste geléen: læg noget af blandingen på en afkølet underkop, blandingen skal så være tyk. Hvis den ikke er det, kan du enten fortsætte med at lave mad eller tilføje konserveringssukker.
De blødt kogte kvæder, der er tilovers efter kogning, kan bruges til at lave et meget velsmagende og sundt kvædebrød. Hvis du planlægger at gøre dette, bør du skære stilken, blomsten og frøene ud ved vask, så den rene frugtkød forbliver.
