Med mere end 800 varianter af græskar er det svært at holde styr på, hvilke der er spiselige og spiselige som græskar. Alle kender Hokkaido eller butternut squash. Men der er også mange andre varianter, som kan bruges i køkkenet og er meget velsmagende. Den følgende liste er beregnet til at give information om, hvilke typer græskar der stadig er egnede til køkkenet.
Hokkaido græskar
Hokkaido-græskaret er også kendt som potimarron-, kastanje- eller løggræskar. Det er en af de gigantiske græskarvarianter og er det lækreste og derfor det mest brugte græskar til en lang række retter. Når frugterne vejer omkring et til to kilo, er de klar til forarbejdning. Hokkaido har følgende egenskaber:
- lys orange farve
- minder om store løg i form
- skrællen kan koges og indtages
- fin aroma af kastanjer
- kan tilberedes som gryderet, tærte eller suppe
- smager også stegt eller bagt
- tilberedning af skræl øger aromaen
Tip:
Hokkaido-græskarret er det hyppigst nævnte græskar i de mange opskrifter, der cirkulerer på forskellige sider på internettet. Dette skyldes primært, at det er så nemt at tilberede, da det generelt er meget blødt og ikke behøver at blive skrællet.
Butternut Squash
Butternut squashen er nem at genkende på grund af dens pæreformede udseende. Vejer den omkring et til to kilo, er den klar til brug i køkkenet. Da sorten har meget få frø, producerer den mere frugtkød. Det har også følgende egenskaber:
- tilhører moskusgræskarene
- lugter lidt af moskus efter klipning
- kan spises rå eller kogt
- har en delikat aroma af smør
- grønne, umodne frugter smager bedre
- creme til bruning, når den er moden
- har brug for et varmt, fugtigt klima for at vokse
- vokser i et drivhus på denne breddegrad
Tip:
De fleste sene græskarvarianter kan norm alt opbevares i lang tid på et mørkt og ikke for varmt, tørt sted. For at gøre dette skal skallen dog være ubeskadiget. Sommersquash kan derimod også fryses, inden de er blevet forarbejdet.
muskatnød græskar
Muskatnød-græskaret, eller Muscade de Provence, er et meget stort udvalg af græskar. Frugten kan veje op til 20 kilo. Græskarret genkendes også hurtigt på sit karakteristiske udseende på grund af de mange ribben. Den velsmagende græskarsort tilberedes ofte som en ren grøntsag, men også til fyld. Muskatnødgræskarret har også følgende egenskaber:
- meget aromatisk og saftig
- kan tilberedes både råt og kogt
- Farve mellem mørkegrøn til lysebrun
- Kød mellem gul og orange-rød
- ukrævende i pleje
- kan opbevares i lang tid efter høst
- lidt syrlig muskatnødnote
- særligt velegnet til eksotiske retter
- tilhører moskusgræskarene
- kan spises med skræl, hvis det koges i lang tid
Tip:
Et modent græskar, uanset sorten, kan genkendes på sin hule lyd, når der bankes på det.
Patisson græskar
Patissongræskarets form minder om en UFO. Den fås i forskellige farver mellem hvid, gul, grøn eller tofarvet. Frugten er ret lille med en diameter på 10 til 25 centimeter og kan derfor også dyrkes i potte på terrassen eller altanen. Desværre er sorten ikke egnet til lang opbevaring og bør derfor behandles hurtigst muligt efter høst. Til længere opbevaring er patissonen dog meget velegnet til sur syltning. Det har også følgende egenskaber:
- kan spises rå og hel med skræl
- kan godt fyldes og tilberedes i ovnen
- andre navne Courgette, Squash eller Ufo
- høstes med en vægt på 500 gram til et kilo
Tip:
Græskar blev tidligere betragtet som en "fattigmandsmad" og blev mest brugt som dyrefoder, men det har heldigvis ændret sig i dag. Alle græskarsorter er meget sunde og indeholder mange værdifulde mineraler og vitaminer. Disse omfatter calcium, kalium og zink samt vitamin A, C, D og E.
Spaghetti Squash
Spaghettisquashen skylder sit navn til dens fibrøse frugtkød, som minder om spaghetti, især efter madlavning eller bagning. Frugterne vejer op til to kilo og har en oval aflang til afrundet form. Farven på skallen varierer mellem creme og solgul. Det har følgende egenskaber:
- kan tilberedes med skræl
- skær derefter i to og fjern frugtkødet
- Variety stadig relativt ukendt på denne breddegrad
- oprindeligt fra Asien
- varmt, fugtigt klima foretrækkes
- Dyrkning Ideelt i et drivhus
- Udseende minder om en honningmelon
Tip:
Spaghettisquashen kræver ikke meget at forberede. Den koges simpelthen hel og krydres med peber, s alt og parmesan inden indtagelse. Ideel som tilbehør til kødretter.
Gul hundredevægt
Den gule eller kæmpe quintal er et rundt, stort kæmpe græskar. Den kan veje op til 50 kilo og opdrættes derfor ofte af hobbygartnere for at sætte rekord. Men det er også meget velsmagende og bliver derfor ofte valgt til forskellige madlavninger. Dette kæmpe græskar, som tilhører samme familie som Hokkaido græskar, har også følgende egenskaber:
- er særdeles velegnet til søde retter
- vil blive udhulet på Halloween
- appelsinskal og gult kød
- Shell er teoretisk spiseligt
- Den er dog meget hård og vil derfor blive fjernet
Smørblomst Squash
Smørblomsten er et lille, rundt græskar, der ligesom tyrkens turban også har en kasket-lignende fastgørelse. Skrællen er mørkegrøn, med kødet orange. Smørblomstgræskarret, som stadig er lidt kendt på disse breddegrader, har følgende egenskaber:
- meget hård skal
- ikke egnet til forbrug
- skrælning er meget vanskelig
- så det er bedre at udhule det
- Skålen kan bruges som skål ved bordet
- kan bages, spises som gryderet eller suppe
Baby Bear
Babybjørnen er en meget lille sort med en diameter på ti centimeter, når frugten er moden. Den rillede, mørke appelsinskal får frugten til at se meget dekorativ ud. Sorten er derfor også særdeles velegnet til dyrkning i spand på altan eller terrasse. Babybjørnen har også følgende egenskaber:
- bruges til desserter eller supper
- meget hård skal
- skal skrælles før indtagelse
- kødet er gult
Jack be Little
Et af de meget dekorative græskar er Jack be Little, som kun har små frugter, der norm alt kun vejer mellem 150 og 300 gram. Da denne type græskar er et af minihavegræskarene, sælges det ofte i butikkerne som et spiseligt prydgræskar. Jack be Little har også følgende egenskaber:
- også meget velsmagende rå
- orange, fast kød
- Aroma af kastanjer ved tilberedning
- kan bruges i mange retter
- i salater, supper, gryderetter
Hvis du dyrker en Jack be Little i din have, kan du nyde de dekorative frugter hen over sommeren, indtil de høstes til køkkenet om efteråret. Da frugterne ikke er særlig store eller tunge, er sorten også velegnet til dyrkning i spand på altan eller terrasse.
Sød Dumpling
Den søde Dumpling kommer oprindeligt fra Mexico og er også kendt som Patidou. De små frugter er modne, når de vejer mellem 300 og 600 gram. I modsætning til mange andre typer græskar smager Sweet Dumpling, som navnet antyder, meget sødt og har en aroma af kastanjer. Denne sort har også følgende egenskaber:
- kan tilberedes hel
- fast, sprødt kød, selv efter tilberedning
- Farven på skålen minder om prydgræskar
- gul med fyldige grønne striber
Den søde dumpling kan også dyrkes på altanen eller terrassen på grund af de små, dekorative frugter.
tyrkisk turban/biskophue
Denne græskarsort er kendt under to navne; den fås enten som en tyrkisk turban eller som en bispehat. Årsagen til navnene fremgår tydeligt af frugtens udseende. For det her er meget usædvanligt og minder faktisk om en turban. Det skyldes, at blomsterbunden under væksten forbliver som en ring, omkring hvilken der så dannes en anderledes farve og svulmende frugtkød. Den tyrkiske turban har også følgende egenskaber:
- meget svært at skære på grund af formen
- medium rund og flad med vedhæftning, der minder om en hat
- bruges derfor ofte som suppeskål
- For at gøre dette skal du udhule frugtkødet med en ske og forberede det
- hæld det så tilbage i skålen som suppe
- har en dekorativ bivirkning på bordet
- Frugt vejer mellem et og to kilo
- Peel ikke spiseligt
Tip:
Hvis du arbejder efter opskriften, finder du her de mængder græskarpulp, der skal bruges. Så det kan antages, at et kilo græskar som helhed byder på omkring 600 til 700 gram ren frugtkød, der kan bruges.
