Med sin varme, krydrede smag og værdifulde ingredienser kan ingefær bruges på mange forskellige måder. Og de former, som det udbydes i kommercielt, er lige så mange. Men da man norm alt kun skal bruge små stykker af roden med de fingerlignende sideskud, er der mange, der viger tilbage for at købe frisk ingefær. Med den rigtige metode kan den opbevares i mange uger.
Udvalg ved køb
De krydrede ingefærrødder er faktisk jordstængler, der breder sig i jorden under ingefærplanten og tjener både som opbevaringsorgan og til reproduktion. Da det næppe er muligt at bruge en hel knold på én gang, bør du være opmærksom på friskheden ved køb. Jo friskere knolden er, jo længere tid kan den opbevares. Der er nogle få egenskaber til at genkende produkter af høj kvalitet.
Tegnet på friskhed og god kvalitet:
- fyldig, lysebrun hud
- tør og fast
- ingen eller kun minimale defekter
Det er ikke tilrådeligt at købe ingefærrødder, hvis hud ser fugtig, hårdt forslået eller rynket ud. Hvis fingrene er bløde og kan bøjes eller endda føles grødet, indikerer det ikke ligefrem friskhed.
Tip:
Køb små mængder oftere i stedet for at opbevare ingefæren i lang tid.
Opbevares ved stuetemperatur
Med sin bark-lignende ydre hud holder ingefærrod sig betydeligt længere end mange andre grøntsager og frugter, når de opbevares ved stuetemperatur. Det giver dog kun mening at opbevare det ved stuetemperatur, hvis du vil bruge det aromatiske krydderi med det samme eller inden for få dage. Læg rhizomet på en tallerken eller i en frugtskål i køkkenet eller spisekammeret, gerne et sted, hvor det er beskyttet mod direkte sollys. Dette holder ingefærløget frisk i omkring en uge, før den mister store mængder fugt og ingredienser og begynder at blive træagtig.
- opbevar helst intakt ingefærrod
- på et køligt og mørkt sted
- ikke skrællet
- ikke skære over et stort område
Når ingefærløget er skåret, kan den kun opbevares i et varmt rum i kort tid. Grænsefladen tørrer op, og kødet bliver fibrøst eller endda træagtigt. Den mister også sine æteriske olier og dermed sin varme, krydrede smag.
Længeretidsopbevaring
Hvis du ønsker, at ingefærroden skal holde sig frisk i længere tid, skal den opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
1. Opbevaring i kælderen
I en uopvarmet og mørk, men stadig tør kælder, er betingelserne for bevaring af ingefærløget væsentligt bedre end i en varm, lys stue. Placeret på et klæde eller et stykke køkkenrulle vil en frisk rod holde sig frisk i omkring to til tre uger under disse forhold.
2. Opbevares i køleskabet
Ved længere tids brug anbefaler vi at opbevare det i køleskabet. For at beskytte knolden mod at tørre ud, er det en god idé at lægge den i en forseglelig plastikpose og presse så meget luft ud som muligt. Den uskrællede ingefærrod holder sig frisk i køleskabets grøntsagsafdeling i cirka fire uger. Sørg for, at ingefær-rhizomet forbliver tørt. Det fugtige miljø i køleskabet udgør en risiko for dannelse af fugt og kondens. For at undgå at der dannes mug eller råd, anbefales det at pakke rødderne på et lufttæt og tørt sted.
- helst i ét stykke
- unpeeled
- vasket og tørret
- pakkes ind i et ark køkkenrulle
- placer i en forseglbar plastikpose eller friskopbevaringsboks
3. Opbevaring i fryseren
Hvis du har købt større mængder ingefær, bør du ikke vente til den langsomt ældes og mister sine værdifulde ingredienser. Rester kan nemt fryses og bruges efter behov. Selvom du kan lægge hele knolden i fryseren, er det særligt nemt at fjerne krydderiet, hvis det er skrællet og portioneret på forhånd. Om du river rhizomen inden frysning er en smagssag. Frosne stykker kan sagtens rives uden optøning først. Indfrysningsproceduren ser sådan ud:
- vask med rent vand
- klap tør
- afskåret tørrede ender
- klippe fingre af
- skræl
- skær i stykker eller riv
For at de enkelte portioner ikke skal hænge sammen ved frysning, kan du først lægge dem i fryseren på en lille bakke, en isterningbakke eller på alufolie. Efter cirka en til to timer vil portionerne være frosne nok til, at de kan lægges i en fryseboks eller en genlukkelig pose. Når den er frosset, bevarer den krydrede ingefærrod sin friskhed i omkring seks måneder.
skrællet ingefær
Når den friske ingefærløg er blevet skrællet eller skåret, bør du om muligt ikke længere opbevare den ved stuetemperatur. Du kan dog pakke eventuelle rester tæt ind med folie og lægge dem i køleskabet eller fryse dem med det samme. Hvis den beskyttende hud mangler, tørrer roden ud i løbet af meget kort tid og bliver misfarvet. Skær derfor kun så meget af ingefærløget af, som du virkelig har brug for, og hold skærefladerne små. Hvis du har skrællet for meget, bør du bruge resterne hurtigst muligt.
- indpakning i folie
- placer alternativt i fryseposer
- medtag så lidt luft som muligt
- holdes i grøntsagsskuffen i køleskabet i et par dage
Tip:
Grænsefladerne bliver hurtigt tørre og fibrøse. Derfor bør du fjerne dem generøst før indtagelse.
Forberedelsestips
Vælg helst et stykke med en stor hovedstamme uden mange smalle fingre ved køb af ingefær. Det er nemlig svært at pille huden fra disse tynde sideskud, og du vil ende med at producere unødvendigt affald. Generelt er ingefærrødder meget nemmere at skrælle, når de stadig er fyldige og friske. Kødet bliver blødt efterhånden som det ældes, hvilket gør det svært at pille skallen af. Det er derfor tilrådeligt at skrælle knolden før end senere. Det er bedst at fjerne huden inden for en uge efter købet.
Værktøjer:
- køkkenknive
- Grøntsagsskræller
- ske
Brug først kniven til at fjerne tørrede ender og skær store stykker af. Grøntsagsskrælleren er perfekt til at skrælle større områder. Du kan bruge skeen til at skrabe små, hårde pletter af, som er svære at nå med grøntsagsskrælleren.
