Du kan finde mere end hundrede typer kartofler i hele Tyskland. De adskiller sig primært i knoldenes fasthed og afhængigt af modningsgrupper, startende fra tidlige til midt-tidlige til sene sorter. Modenhedsgruppen spiller sammen med en række andre faktorer også en vigtig rolle for holdbarheden. Under optimale forhold kan kartoflen, også kendt som kartoflen, opbevares i flere måneder.
Høst ikke lagerkartofler for tidligt
Forudsætningen for længst mulig holdbarhed er det korrekte høsttidspunkt. Generelt kan kartoflen høstes, når urten er helt død. I modsætning hertil bør du med kælderkartofler vente to til tre uger, efter at de overjordiske dele af planten er døde, før du fjerner dem fra jorden.
I denne tid bliver skallen på de modne knolde fastere og kan derfor bedre beskytte dem mod rådpatogener. For at høste skal du vælge en tør dag og lade grøntsagerne tørre et luftigt sted beskyttet mod regn, før du opbevarer dem i kælderen. Når du opbevarer, skal du vide, at ikke alle typer kartofler er egnede til længere opbevaring.
Opbevaringstiden afhænger af variation
Som allerede nævnt afhænger holdbarheden af kartofler af den respektive sort og de tilhørende modningstider. Følgelig er der tidlige, mid-tidlige og sene sorter. Tidlige sorter høstes fra juni. De er generelt ikke lagerkartofler og kan høstes, når bladene stadig er grønne. De nydes bedst friske.
Mid-tidlige, som kan høstes fra omkring begyndelsen af august, har allerede en tykkere skal og kan opbevares i op til tre måneder. Sene sorter er klar til at høste fra september til slutningen af november og bør forblive i jorden så længe som muligt. Takket være deres tykke skind og høje stivelsesindhold er sorter høstet i efteråret de perfekte opbevaringskartofler. Kartoffelsorter af høj kvalitet, der opbevares meget godt, omfatter: 'Linda' og 'Algria'. For at kunne bruge kælderkartoflerne længst muligt, er der et par grundlæggende ting, du skal overveje, når du opbevarer dem.
Tip:
Kun prøver med ubeskadiget skal, ingen råd eller bakterier må opbevares. Let beskadigede knolde bør spises hurtigst muligt.
Beskyt mod lys, varme og fugt
- Opbevar altid kartofler på et mørkt, køligt sted og beskyttet mod fugt
- Lys og varme fremmer tidlig dannelse af bakterier
- Kim fjerner værdifulde næringsstoffer fra knoldene
- Pærer begynder at skrumpe
- Mister mere og mere af fasthed og smag
- Der dannes grønne, giftige pletter (solanin)
- Hvis der er store grønne pletter, kasseres knoldene
- Optimale temperaturer under opbevaring mellem fire og otte grader
- Bare et par grader over eller under problematisk
Hvis det er for koldt, omdannes stivelsen i knoldene til sukker, så de får en sød smag. Hvad der også bør undgås er fugt, som relativt hurtigt kan føre til råd. Derfor skal opbevaringsrummet være tørt og godt ventileret.
Opbevar ikke i nærheden af andre grøntsager
Et andet vigtigt punkt er opbevaring sammen med andre grøntsager, som du bestemt bør undgå. Dette rammer især æbler, pærer, blommer og ferskner, fordi de frigiver modningsgassen ethylen, som sikrer, at grøntsager, der opbevares i nærheden, i dette tilfælde kartofler, modner hurtigere eller spirer og fordærves. Løg er heller ikke en anbefalet nabo. På den ene side får løg kartoffelknoldene til at spire tidligt og skrumpe. På den anden side fordærves løg også hurtigere, fordi de fjerner fugt fra kartoflerne, hvilket igen får dem til at rådne indefra og ud. Det er generelt bedst at opbevare kartofler alene.
Sørg for at bruge de rigtige materialer
- Ikke alle materialer er egnede til opbevaring af kartofler
- Undgå helt lufttætte plastik- og foliebeholdere
- Knoldene ventileres ikke sådan
- Plast får knolde til at fordærve hurtigere
- Konsekvenser er råd og skimmeldannelse
- Stærkt anbefalet, beholdere lavet af flet eller flet eller trætrin
- Samt tasker lavet af naturligt hør eller jute
- Selv de bedste materialer kan ikke erstatte almindelige checks
Jævnlige inspektioner er en effektiv foranst altning til at forhindre dannelse af råd og spredning af det. Dette sker hovedsageligt, når kartoflerne opbevares i flere lag eller i større bunker. For at modvirke dette bør de roteres eller omplaceres cirka en gang om ugen. Dette er for at sikre tilstrækkelig ventilation. Samtidig kan beskadigede eller syge knolde sorteres fra og bortskaffes.
Egne rum til opbevaring
Der er forskellige måder at opbevare kartofler på i længere tid efter høst. Men der er et par ting at overveje.
I kælderen
En kælder byder norm alt på ideelle forhold til opbevaring af grøntsager, forudsat at den er frostsikker, kølig, mørk og tør. Kommercielt tilgængelige kartoffelskatte, frugtkasser og grøntsagskasser kan bruges til påfyldning. De sikrer optimal ventilation af knoldene. Opbevaring på konventionelle lamelrammer er også muligt. Som et alternativ til trætrapper kan du også bruge plastnetkasser. Det nederste og øverste lag i hver beholder består af et lag avispapir, så knoldene er tørre nedefra og beskyttet mod lys fra oven.
Hvis du ikke har trækasser eller netkasser til rådighed, kan du også fylde hør- eller juteposer med knoldene. I disse tilfælde er regelmæssig inspektion for skader eller råd afgørende. En kartoffelkælder plejede at være standard i hvert hus, især i landdistrikter. I dag er de fleste kældre isolerede, opvarmede og knapt køligere end ti grader. Det betyder, at de ikke længere er egnede til opbevaring af grøntsager. Så må du lede efter alternativer.
Tip:
Har du en lun altan, kan du opbevare kartoflerne der på milde vintersteder. For at gøre dette, tag en simpel frugtkasse, isoler den så meget som muligt med halm, hvori du så lægger de tørre knolde ind og dækker dem med halm.
Køleskab eller spisekammer?
- Køleskab mindre velegnet til opbevaring af kartofler
- Det er mørkt, men for koldt
- Temperaturen i køleskabet kan næsten ikke reguleres
- Utilstrækkelig luftcirkulation til rådighed
- Konsekvenser kan være skimmeldannelse og råd
- Endring i smag og konsistens af knoldene mulig
- Ikke ideelt, men lidt bedre, uopvarmet spisekammer eller opbevaringsrum
- Anbefales kun til mindre forsyninger
- Sørg for at fjerne købte kartofler fra emballagen, før de opbevares
Der er også mulighed for opbevaring eller opbevaring i en speciel lerkrukke. Det er vigtigt at sikre, at lergryden har låg og ikke er malet. Du kan selvfølgelig også bruge stof- eller hørposer eller mindre trækasser til at fylde i spisekammeret. Hvis du beslutter dig for at bruge kasser, skal de dækkes igen med en klud eller avis efter påfyldning for at beskytte knoldene mod lys.
Tip:
For en lille forsyning er det norm alt tilstrækkeligt at opbevare knoldene i en papirbeklædt kurv eller grøntsagskasse et køligt sted. Også her må du ikke glemme coveret til mørkere formål.
I en grundudlejning
Funktionen af en jordrente svarer til funktionen af et køleskab. Det er en afprøvet metode til opbevaring af kartofler på et lille rum. Du skal sørge for, at jorden hverken er helt tør eller for fugtig. Hvis jorden er for tør, vil knoldene tørre ud og krympe. For at undgå vandfyldning skal vandet altid kunne løbe let. Derfor skal jorden være permeabel. Om nødvendigt kan permeabiliteten forbedres ved at tilføje sand.
For at skabe en jordrente skal du vælge et sted med delvis skygge i nærheden af huset, afhængigt af grundvandsniveauet. Gerne på nordsiden af et hus eller en anden overdækket plet på huset. Det har den fordel, at du ikke skal rejse lange afstande, især om vinteren, og grøntsagerne nyder også godt af den varme, huset udstråler. Knoldene, der skal opbevares, skal være ubeskadigede, tørre og fri for grove jordrester.
Opret grundleje
- Kartofler kan ikke tåle minusgrader
- Jordlejen skal frem for alt være lav nok
- Størrelse afhænger af mængden af grøntsager, der skal opbevares
- Grav et tilsvarende stort hul til jordlejen
- Til opbevaring af kartofler på mindst 60-80 cm dyb
- Lejemålets bredde ca. 150 cm
- Hæld et lag sand omkring fem centimeter højt i brønden
- Beklæd derefter gulvet og sidevæggene med tætmasket trådnet
- For eksempel med standardnet eller kanintråd
- Trådnet skal beskytte mod sultne gnavere
- Læg et tykt lag halm på tråden
- Læg knoldene ud ved siden af hinanden
- Skift et lag halm og et lag kartofler ovenpå grøntsagerne
Det øverste lag er halm og derefter træbrædder eller trælameller. Brædderne kan også dækkes med børstetræ eller tørre blade. På varmere og tørrere dage er det tilrådeligt at åbne huslejen kortvarigt for ventilation.
Tip:
I stedet for halm kan du også bruge sand, eller du kan bruge begge dele. De knolde, der skal opbevares, bør under ingen omstændigheder vaskes før opbevaring, da dette uundgåeligt vil føre til råd.
