Alle, der dyrker deres egne grøntsager i haven, står over for en såkaldt blomkålsoverflod i begyndelsen af august til sidst i september. For at sikre, at din indsats ikke er forgæves, skal overskuddet opbevares forsvarligt i længere holdbarhed. Men hvor længe holder blomkål sig frisk, og hvordan kan dets levetid forlænges?
Blomkål – interessante fakta om grøntsager
Udover sin fine smag imponerer blomkål med sit høje indhold af vitamin B og vitamin C. Det giver os også talrige mineraler som fosfor, kalium, calcium og magnesium. Her i landet løber højsæsonen fra juni til oktober. Grøntsagerne kan høstes efter en kort vækstperiode på 8 til 12 uger. Under alle omstændigheder bør du høste, før bukkerne åbner. Hele hovedet fjernes med en kniv. Planteresterne skal derefter løftes op af jorden.
Karakteristika ved en frisk blomkål
En sund og frisk prøve har ingen pletter eller misfarvning. De enkelte buketter skinner i en rig hvid og har en sprød tekstur. Lilla, grøn eller orange blomkål er ikke nødvendigvis forkælet. Der er specielle racer i forskellige farver. Når den er frisk, udstråler den en delikat lugt, der er behagelig for næsen.
Tip:
Jordhoveder er på ingen måde dårlige. Tværtimod er dette et friskhedstegn, der betyder, at høsttiden nærmer sig.
Forskellige opbevaringsmuligheder på et øjeblik
Der er forskellige måder at opbevare de blomstrende grøntsager på. Hvilken opbevaringsmulighed der er bedst afhænger af den planlagte behandling. I det omfang de hjemmedyrkede grøntsager ikke kan blive liggende på bedet, hvor de holder sig friske meget længere, er der følgende opbevaringsmuligheder:
I køleskabet som helhed
Grøntsagerne kan også sagtens opbevares hele i køleskabet. Friskholdsposen med eksisterende lufthuller giver beskyttelse, der holder kålen rimelig frisk i flere dage op til maksim alt to uger. Det er vigtigt, at posen ånder, så der ikke dannes kondens. Sørg for, at der er nok ledig plads.
Andre typer frugt i samme rum bør ikke være i direkte kontakt. Modningssorter som tomater frigiver såkaldte modningsgasser, som drastisk forkorter holdbarheden af et blomkålshoved.
Tip:
Udover separat opbevaring anbefales det også at fjerne blade og stilk.
Fryser i stykker
De blomstrende grøntsager fryser vidunderligt. De friske og udskårne buketter kan pakkes i fryseposer og opbevares i fryseren. Når de er frosne, optøs de aldrig, men koges snarere direkte i varmt vand. Optøning på forhånd vil få konsistensen til at lide. Grøntsagerne vil holde sig frosne i en periode på omkring tolv måneder.
Tip:
Plastikkasser er ideelle til dette projekt. På denne måde bevares formen på de sarte buketter.
Kogning eller syltning
Grøntsagerne er også en rigtig kulinarisk fornøjelse, når de syltes. Grøntsagerne kan opbevares på denne måde i op til et år. Det er norm alt marineret i en s alt bouillon eller eddike. Hvilken variant der er mere egnet afhænger simpelthen af dine smagspræferencer. Generelt er det endnu mere effektivt at bruge en s altbouillon, fordi tilberedning af grøntsagerne på forhånd forenkler opbevaringen endnu mere. Konservering og syltning er lige så enkel, som den er effektiv:
- Blomkålen skal skæres op inden tilberedning.
- Blanchering efterfølges af krydring og rengøring af konserveringsglassene.
- Først går buketter i glasset, derefter brygget.
- Fuldstændig fyldning af konserveringsglassene forhindrer kolonisering af bakterier ved at skabe et vakuum.
- En lufttæt forsegling sikrer ideel holdbarhed.
Tip:
Konserveringsglassene kan opbevares hvor som helst med hensyn til holdbarhed, men et tørt, koldt og solbeskyttet sted anbefales for at bevare smagen.
I kælderen
Grøntsagerne kan også fint opbevares i længere tid i et køligt opbevaringsrum, fx en kælder. Rodklumpen skal dog stadig være fastgjort til prøven. Hvis selve kålen høstes, trækkes den op af jorden sammen med rødderne. Blomkålen kan så hænges fra selve roden på en line i lagerkælderen. Hvis de opbevares korrekt, ved en kølig temperatur og ikke for høj luftfugtighed, holder grøntsagerne sig i en periode på en måned.
Hvornår er blomkål ikke længere spiseligt?
Hvis de opbevares forkert eller for længe, kan nogle karakteristika tyde på forringelse. Der er ofte en stærk, muggen lugt. Konsistensen ændrer sig også gradvist. Den rige hvide viger for gul, bladene mister farve og løsner sig fra stilken. Sådan kål er ikke længere egnet til forbrug. Hvis der er dårlig kål i køleskabet, er det tilrådeligt at desinficere det, så skimmelsporer, der måtte være i madrummet, ikke spredes til andre grøntsager.
Grøntsagerne skal bortskaffes, hvis de har følgende egenskaber:
- Stærk lugt
- Mørke pletter på blomsterne
- Gullig nuance
- Fallende blade
- Soggy konsistens
Info:
I princippet er modning ikke nødvendig for disse blomstrende grøntsager. Grøntsager, der ikke modner, bør aldrig opbevares sammen med grøntsager, der modner, da deres holdbarhed forkortes drastisk.
