Et farverigt udvalg af friske eller tørrede urter, frugter, rødder og krydderier forvandles til en superlativ spirituel drik i højbestandig alkohol. Som urtesnaps udfolder naturens skatte deres fulde potentiale for velvære og nydelse. Kultmærker som Jägermeister og Ramazotti forvandler deres opskrift til en mystisk hemmelighed. I virkeligheden kan du selv lave urtelikør uden den store indsats. Denne samling af 5 opskrifter forklarer, hvordan du kan lave din egen urtesnaps på ingen tid.
Hvad du behøver at vide om produktion
I Tyskland, Østrig og Schweiz har spiritus lavet af urter en århundreder lang tradition. I den tidlige middelalder forkyndte den legendariske polymat Hildegard von Bingen de helbredende virkninger af urtelikører for mave- og fordøjelsesproblemer. En høj andel af bitterstoffer fremmer funktionen af mave, galde og tarme, stimulerer produktionen af fordøjelsessaft og lindrer mæthedsfornemmelsen. Den dag i dag har urtesnaps ikke mistet noget af deres relevans. Den primære anvendelse er dog skiftet fra helbredende kraft til nydelse.
Hvad er urtesnaps
Under overskriften urtesnaps skelnes der mellem urtebitter eller mavebitter med bitter smag og mindst 15 procent alkohol. Ved at tilsætte sukker bliver spiritusen til en halvsød eller likør og er en lækker ganekildre. Berømte mærker har ydet et væsentligt bidrag til moderne kultstatus:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Hjemmegartnere med hang til selvforsyning og eget urtebed kan lave urtesnaps med et personligt præg. En bred vifte af urter, krydderier og eksotiske ingredienser giver masser af plads til individuelle kreationer. Fra A, som anis, til Z, som kanel, er der ingen grænser for det krydrede, sprudlende arrangement. En smagløs, højbestandig alkohol motiverer urterne til at frigive deres værdifulde ingredienser. Denne proces tager flere uger og betragtes som den største udfordring i den ukomplicerede produktion af fine urtedråber. At lave urtelikør kræver en episk mængde tålmodighed.
Traditionel grundopskrift
Hvis den gavnlige effekt af en mavebitter er hovedfokus, er fokus på den traditionelle opskrift uden brug af sukker. Mottoet, der her styrer tilberedningen, er:”Det, der er bittert i munden, er sundt for maven. Ingredienserne kommer fra vores egen urtehave eller er indsamlet i marker og skove. Lokale vilde urter som mælkebøtte, bynke, røllike og humle indeholder store mængder bitre ingredienser, der understøtter lever, tarm og galde i deres arbejde. Et glas snaps er nok til at lindre smertefuld luft i maven eller irriterende mæthedsfornemmelse.
Ingredienser til 1 liter urtebitter
- bladene og rødderne fra 5 mælkebøtteplanter (ca. 2 håndfulde)
- 10 spsk røllike
- 5 spsk vilde humleblomster
- 5 spsk bynke
- 1000 ml 40 procent alkohol (valgfrit korn, snaps, vodka)
Forberedelse
Grav mælkebøtter op. Rens hele planter under rindende vand. Skær blade og rødder af, dup tør og hak. Skær også bynke og røllike i små stykker. Kom krydderurterne i en lukkelig beholder og hæld alkoholen over dem. Ryst flere gange, så ingredienserne blandes godt. Lad det trække ved stuetemperatur i to til fire uger. Sigt derefter og fyld på glasflasker.
Bemærk: Alle opskrifter i denne samling bruges til at lave højsikre urtesnaps til voksne. Spiritus, selv i stærkt fortyndet form, er fuldstændig uegnet til oprørske børns maver. Opbevar altid bittert utilgængeligt for børn.
Savoury urtelikør
Hvis sukker spiller ind, forvandles mavebitter til en velsmagende, sød drik med en behagelig effekt. Følgende opskrift er baseret på værdifulde urter og krydderier, der hjælper mod mavebesvær efter en rig feriefest eller giver forfriskende longdrinks et særligt kick.
Ingredienser til 1 liter
- 2 håndfuld pebermynte
- 3 kardemommebælg
- 3 spsk kamille
- 1 spsk nelliker
- 1 tsk korianderfrø
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 kanelstang
- 100 g sukker
- 1 l 40 procent alkohol (korn, snaps, vodka)
Forberedelse
Knus pebermyntebladene. Knus krydderier og frø i en morter. Hæld ingredienserne i en lukkelig beholder og bland. Hæld alkoholen over, luk tæt og ryst kraftigt. Lad det trække et mørkt sted ved stuetemperatur i ca. 4 uger. Åbn derefter beholderen, si væsken og fyld den på flasker med skruelåg.
Tip:
Det er bedst at opbevare den færdige urtesnaps et mørkt, køligt sted. Selvom de fyldte flasker er en fryd for øjet, lider kvaliteten af det højsikre indhold, når det udsættes for lys. Når solstråler rammer urtelikør, ødelægges mange aromatiske stoffer, hvilket påvirker smagen markant.
Mormors urtelikør
Denne opskrift er beregnet til naturelskere, der laver deres egen urtesnaps med et strejf af Jägermeister. Lokale urter danner en aromatisk kombination med vinsprit som neutral alkohol, med tilsætning af sukker og vand. Dette er nøgledataene for den mystiske opskrift, ifølge hvilken efterkommerne af den legendariske virksomhedsgrundlægger har produceret Jägermeister-likør i Wolfenbüttel siden 1934. Ingredienslisten indeholder kun 11 urteplanter i stedet for de 56 i den originale opskrift. Selvfølgelig er der intet g alt i at udvide efter eget skøn.
Ingredienser
- 275 ml ren alkohol (96 procent spiritus)
- 525 ml vand
- 75 g sukker
- 1 Økologisk appelsin
- 150 g urteblanding lavet af 11 forskellige eng-urter
- 10 g lakridsrod (fra apoteket)
- 8 g calamus (fra apoteket)
- 1 tsk anisfrø
- 1 tsk kommen
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 tsk citronsaft
Mange lokale planter, der trives i naturhaven eller er samlet på farten, kan bruges til urteblandingen. Disse omfatter bækmynte, bynke, brombærblade, marktimian, formalet timian, formalet gund, perikon, merian, rødkløver, røllike, cikorie, ildgræs og engsalvie.
Forberedelse
Vask økologisk appelsin og dup tør. Skræl skrællen meget tyndt med en grøntsagsskræller uden at efterlade hvid underside. Skold strimler af skræl med kogende vand i 30 sekunder, hæld i en sigte og lad det dryppe af. Fyld appelsinskallen i en bredmundet flaske, hæld spiritus over og luk den. Lad trække på et varmt, mørkt sted i 5 dage. Hæld alkohol i en skål. Kassér rester af skræl. Hak krydderurterne, vask dem og rist dem tørre i en sigte. Kom i en flaske med krydderierne og hæld appelsinskalsprit over. Luk flasken, ryst og lad den trække på et varmt, mørkt sted i 4 uger.
Ryst kraftigt en gang om dagen
Efter 25 til 30 dage sigtes ekstraktet med en filterpose. Urter og krydderier bliver hængende i flasken. Bring vand, sukker og citronsaft i kog i gryden under omrøring og lad det simre i 5 minutter. Hæld varmt over krydderurter og krydderier. Efter afkøling sis siruppen fra flasken gennem en kaffefilterpose. Bland urte-krydderiekstrakt og sirup, hæld i en glasflaske og lad det trække et mørkt, køligt sted i 4 uger. Filtrer derefter likøren igen og lad den hvile i yderligere 3 til 6 måneder.
Middelhavsopskrift
Hvis basilikum, salvie, rosmarin og merian trives i bedet og på altanen, kan du bruge dette som grundlag for at lave din egen urtelikør med middelhavsnote. Følgende opskrift ville inspirere din fantasi til din helt egen Jägermeister-variation:
Ingredienser
- 3 kviste salvie
- 2 kviste basilikum
- 2 kviste merian
- 2 kviste rosmarin
- 2 kviste mynte
- 1 citron fra helsekostbutikken
- 1 kamilletepose
- 500 g stenslik
- 1.000 ml korn
Forberedelse
Vask krydderurter under rindende vand og dup dem tørre med et køkkenrulle. Hæld i en bredmundet beholder med låg. Vask citronen med varmt vand. Brug en grøntsagsskræller, skræl skrællen af uden den hvide underside og tilsæt den. Skær teposen op og drys kamille løst over blandingen. Tilsæt stensukker og bland det hele godt. Hæld over med korn og luk. Lad trække i en måned på et mørkt sted ved stuetemperatur. Si til sidst og hæld på en glasflaske.
Lav Ramazotti selv
Opskriften og fremstillingsprocessen for den legendariske urtelikør har ikke ændret sig siden 1815. Selvom den nøjagtige ingredienssammensætning er en af Italiens bedst bevarede hemmeligheder, er nogle af de 33 urter og planter, der giver den uforlignelige aroma, sivet ud over en længere periode. Disse omfatter stjerneanis, ensianrod, kardemomme, angelica, cinchona, kejserrod, rosenblade, myrra, rabarber, vanilje, kanel og bitter og sød appelsinskal. Suppleret med lokale urter, højbestandig alkohol og sukker, kan du lave din egen personlige Ramazotti. Følgende opskrift kan inspirere dig til at skabe kreative variationer af den populære urtesnaps:
Ingredienser
- 1 stjerneanis
- 1 spsk tørrede rosenblade
- 1 tsk tørret salvie
- 1 tsk tørret rosmarin
- 1 tsk tørret pebermynte
- 1 kanelstang
- 1 vaniljestang
- 2 kardemommebælg
- 4 g ensianrod (apotek)
- 1 Allehåndebær
- 700 ml korn eller vodka
- 200 ml vand
- 150 g agavesirup
Forberedelse
Knus urterne og krydderierne groft i en morter. Læg i en aflåselig beholder, f.eks. Fx en murerkrukke med skruelåg og hæld sprit over. Luk beholderen, ryst og lad den stå ved stuetemperatur i 14 til 21 dage. Ryst eller omrør en gang om dagen. Si derefter blandingen gennem et kaffefilter, hårsi eller viskestykke. Lad urte- og krydderiblandingen blive i beholderen. Bland filtreret alkohol med agavesirup og vand. Vend tilbage til beholderen og lad det modne i yderligere 6 til 8 uger. Sigt urtelikøren og hæld den på en dekorativ flaske.
Praktisk basisudstyr
Så det er nemt at lave urtelikør, er simpelt basisudstyr værdifuldt. Ud over de individuelle ingredienser i din yndlingsopskrift anbefaler vi følgende arbejdsmaterialer til tilberedning og opbevaring:
- Skarp køkkenkniv, skræller om nødvendigt
- Mørtel
- Fin si, hårsi eller filterposer
- Låsbar, bredhalset beholder, f.eks. Fx krukke med skruetop eller skål med låg
- Glasflasker med skruelåg til opbevaring
