Fra høst til opbevaring af valnødder, meget kan gå g alt. Selv små fejl og skødesløshed kan resultere i, at nødderne bliver uspiselige. Vi har i denne artikel opsummeret, hvad hobbygartnere bør overveje, fra høst til opbevaring!
Høsttid for valnødder
Hobbygartnere kan som regel se frem til valnøddehøsten fra det andet år efter plantning. Selve nødderne tager lidt tid at modne, da høsttidspunktet norm alt begynder i slutningen af september. Dette er dog kun en rettesnor, fordi valnødderne skal stå på træet så længe som muligt. Og det selv om temperaturerne midlertidigt falder under 0 grader. Valnødder klare tidlig frost, så de kan modne fuldt ud på træet uden problemer. Du kan se, om nødderne er modne ved disse egenskaber:
- grøn skal springer op
- Yderste skal bliver sort
- Frugter falder fra træet
Hvordan høstes valnødder?
Grundreglen er: Pluk aldrig nødderne med magt. Dels kunne skuddene komme til skade ved at blive revet af. På den anden side er frugterne endnu ikke modne. For modne eksemplarer falder af træet, så de skal bare tages op – og skal det. Nødderne lander på den til tider fugtige jord, som udsætter dem for fugt. Dette kan trænge gennem skallen ind i møtrikken og derved fremme skimmelsvamp. Det er derfor tilrådeligt at være opmærksom på følgende ved høst af valnødder:
- bedst at indsamle dagligt
- især på regnfulde dage
- bortskaf beskadigede, rådne og mugne nødder
- ikke i komposten, men i den organiske affaldsbeholder
Tip:
I valnøddehøstsæsonen er det en fordel at holde græsset under valnøddetræet så kort som muligt. Dette gør det nemmere at identificere og samle nødderne på jorden.
Efter høst: rensning af valnødder
Smagsmæssigt er friske nødder de mest overbevisende, hvorfor de ofte spises friske. Inden nødderne spises, skal det tynde, hvide skind dog altid fjernes. For det smager ret bittert og forvrænger derfor smagen af valnødderne. Men hvis du vil tørre og opbevare nødderne, skal du rense dem først. Men vær forsigtig! Valnødder vaskes aldrig med vand, men udsættes kun for kemisk rensning:
- Skræller nødder med hænderne
- Fjern skrælrester med en grov børste
- Tør eventuelt nødder med køkkenpapir
Tip:
Det er tilrådeligt altid at bære handsker under rengøring. Skrællen indeholder garvesyre, som giver grimme brune misfarvninger på hænderne. Derudover er den ret stædig og holder ofte i op til 7 dage.
Tørring af valnødder ordentligt
Når valnødderne er renset, kan de tørres. Følgende gælder: Nødderne skal tørre hurtigst muligt, men ikke for hurtigt. En ovn er for eksempel ikke egnet til dette, fordi den simpelthen er for varm. Temperaturer over 30 grader påvirker fedtet i nødderne og får dem til at harske hurtigere. Det er derfor bedre at tørre nødderne forsigtigt. Alt du behøver er en flad æske, der er foret med jute eller et gammelt håndklæde. For at tørre nødderne, fortsæt som følger:
- Placer nødder generøst
- tilstrækkelig afstand fra hinanden
- alle nødder jævnt omgivet af luft
- Placer æsken et tørt, luftigt og mørkt sted
- for eksempel fyrrum eller loftsrum
- Temperature omkring 20-25 grader
- Bland og vend nødder flere gange om dagen
Bemærk:
Hvis vejret tillader det, kan nødderne også tørres udendørs. Det er dog tilrådeligt at bringe dem indendørs natten over for at være på den sikre side. Næste morgen kan de gå udenfor igen, men først når morgendisen er klaret.
Hvornår er valnødder klar?
Tørretiden afhænger af mange faktorer, hvorfor den kan variere i overensstemmelse hermed. Hvis nødderne tørrer under optimale forhold, forventes tørretiden at være omkring tre til seks uger. Du kan dog se, om valnødderne er tørret tilstrækkeligt:
- rester af skalrester er faldet af
- Nødder er meget lettere
- har tabt sig omkring 50 procent af deres vægt
Opbevar tørrede valnødder
Når valnødderne er tørret, kan de gemmes. Valnødder opbevares altid hængende i poser eller net. Dette sikrer en jævn ventilation, hvilket igen forhindrer skimmelsvamp. Valnødder må under ingen omstændigheder opbevares i plastikposer eller -poser. Derudover skal følgende faktorer tages i betragtning ved opbevaring af valnødder:
- tørt, mørkt sted
- Fugtighed ikke for høj
- relativ luftfugtighed omkring 55-65%
- Temperature omkring 10-18 grader
Bemærk:
De tørrede valnødder kan opbevares på denne måde i op til to år. Hvis nødderne er særligt olieholdige varianter, er en holdbarhed på omkring et til halvandet år mulig.
Frys valnødder
Hvis du vil opbevare valnødder, behøver du ikke nødvendigvis at tørre dem. For frysning af nødderne er også muligt uden problemer. Det praktiske her er, at nødderne kan fryses hele eller hakkes og portioneres. For at gøre dette renses nødderne først, og skallerne fjernes. Resten af proceduren er forholdsvis enkel og er som følger:
- læg hele kerner på en bageplade
- eller hak nødder
- Vend nødderne ind i et køkkenhåndklæde
- og hak med en kagerulle eller bøfhammer
- Portionsnødder om nødvendigt
- pak lufttæt og frys
- Nødder har en holdbarhed på omkring et år
Nødderne portioneres bedst i 200 gram hver, da dette er den sædvanlige standardmængde for mange bageopskrifter.
