Når folk med madlavningsviden bliver spurgt, hvad anstrengte tomater er, spørger de sig selv, om de kommer fra en anden planet, fordi siede tomater er en af grundingredienserne i madlavningen. Men folk uden omfattende madlavningsviden skal også først lære disse basisingredienser at kende, hvorfor de purerede tomater præsenteres i detaljer nedenfor:
Beståede tomater er sunde
Ja, det skal det være, de sunde ingredienser er faktisk det vigtigste i maden og kan derfor nævnes først – især når en sund mad er lige så velsmagende som tomaten. 100 gram purerede tomater indeholder:
- kun 38 kcal, hvilket er et meget lavt kalorieindhold
- 0, 2 g fedt
- 28 mg natrium
- 439 mg kalium
- 9 g kulhydrater
- 1, 9 g fiber
- 4, 8 g sukker
- 1, 7 g protein
- i relevante mængder af vitamin A, vitamin B6, vitamin C
- mineralerne calcium, jern og magnesium
Tomater har frem for alt et helt særligt stof at byde på: lycopen, en tetraterpen tilhørende carotenoiderne, som giver tomater deres typiske røde farve. Lycopen er en antioxidant og betragtes som en radikal renser, fordi den neutraliserer visse reaktive, skadelige molekyler i den menneskelige krop. Med lycopen sørger selve tomaterne, som ikke indeholder noget kolesterol, også for, at (dårligt) kolesterol ikke kan sætte sig i blodkarrene.
Tip:
Beståede tomater er en af de få fødevarer, som du kan købe færdigforarbejdet med god samvittighed, fordi indholdet af sunde ingredienser er lige så positivt. Der kan være tab af vitaminer; Men A-vitaminbehovet dækkes ofte hurtigere af en leverpølse-sandwich eller et par tørrede abrikoser, og når det kommer til C-vitamin, giver en skive havtorn markant mere. B6, som ellers hovedsageligt er indeholdt i hvedekim, laks, valnødder og grøntsager (som ikke er tilgængeligt for alle i tilstrækkelige mængder), er næppe reduceret, mineralindholdet og lycopen stiger faktisk på grund af dehydrering. Vi indtager kun betydelige mængder lycopen i tomater (det findes næsten kun i tomater). Friske tomater indeholder 3 til 6 mg pr.
Syrnede tomater er en fantastisk køkkenhjælper
Beståede tomater er knuste tomater; ensartet tomatpuré, der kan bruges over alt, hvor der ønskes tomatsmag uden bidder. Med hvilken selv uerfarne kokke og endda folk, der aldrig laver mad i princippet, kan tilberede attraktive og velsmagende snacks "på få sekunder":
- Jo mere siede tomater reduceres i en gryde eller mikrobølgeovn, jo mere intens bliver tomatsmagen
- Følgende snacks kan tilberedes med et hvilket som helst ønsket koncentrationsniveau af purerede tomater
- Catalansk 'Pa amb tomàquet': rist brødet, gnid med hvidløg, fordel forsigtigt med tomatpuré, dryp med olivenolie, server med ost og skinke i stykker
- Tomatsuppe: kog gulerødder og selleri i purerede tomater med suppegrønt, peber, s alt, suppekrydderi indtil de er bløde, tilsæt løg stegt i olie, puré, smag til
- Suppen bliver cremet med fløde, engelsk med gin, indisk med karry, italiensk med salvie, mexicansk med chili, fransk med urter fra Provence, meget lokal med ris
- Med nogle få karakteristiske ingredienser såsom hvide bønner, hakket kød, kidneybønner, croutoner, en klassiker til alle ugens dage
- Kolde purerede tomater kombineres med hvidt brød, grøn peberfrugt, agurker, hvidløg, olivenolie, eddike, s alt og vand (knust i en morter eller sendes gennem blenderen) på ingen tid for at lave spansk gazpacho
- Tomatmayonnaise eller sauce andalouse er en af de klassiske saucer til belgiske fritter
- Saucen lavet af tomater + mayonnaise, blandet efter ønske, er også grundlaget for den klassiske cocktailsauce
- Med et par krydderier (ketchup, peberrod, sennep, citron, Tabasco, Worchester, ingefær, karry, sherry, cognac, Madeira og/eller) er reje- eller fjerkræ-deli-salaten klar meget hurtigt
- Så et par kødspyd i ovn eller pande, cocktailsauce med/uden chili og urtemayonnaise som grillsauce + stor skål blandet salat, og gæsterne kan komme
Tip:
Den del af havetomaterne, der ikke bliver spist, bliver med det samme til purerede tomater i blenderen på ingen tid; eller skåret og siet gennem en sigte for at lave purerede tomater uden spor af tomatskal. Som kan gå i et konserveringsglas på pantryhylden, men også kan nydes som en frisk, vitaminrig tomatdrik. Det behøver ikke nødvendigvis at være den røde smoothie, der ikke er særlig fristende for mange mennesker, men bland hellere din egen krydrede eller søde tomatcocktail: En "Virgin Bloody Mary", der gør dig super fit (og ikke super lusket fuld), lavet fra tomatjuice, limejuice, Servér Tabasco sauce, Worcestershire sauce, selleri s alt, peber, med et aflangt stykke selleri stang og isterninger i et long drink glas. Sød tomat er en kulinarisk udfordring, men det virker ved at modificere opskrifter, der norm alt er tilberedt med slægten Tamarillo: Bland purerede tomater, granatæblejuice og 1 tsk grenadinesirup, hæld gennem en fin sigte med en bomuldsklud, pynt og nyd.
Beståede tomater er uundværlige i mange klassiske lækkerier
Glem alt om den røde sauce, der norm alt ledsager “Spaghetti Bolognese”. I Italien serveres "Ragù alla bolognese" som en del af en pasta asciutta (det er navnet på hele pastaretten inklusive nudlerne) som følgende fyldige og langtidssimrede kødsauce: magert oksekød, pancetta, gulerødder, selleri, kylling lever, purerede tomater og/eller Tomatpuré, løg stegt i olivenolie, finthakkede tørrede porcini-svampe, laurbærblade, nelliker og lidt muskatnød koges ved svag varme i mindst 2 timer, evt.blandet med lidt fløde og derefter spist med tagliatelle.
Ossobuco, den lækre braiserede kalveskank fra det milanesiske køkken, klarer sig heller ikke uden purerede tomater i braiseringssovsen, ligesom Parmigiana (en lagdelt gryde lavet af grøntsager, parmesanost og tilberedt i ovnen, som er almindelig i Parma i det sydlige Italien). tomatsauce), saucen all'arrabbiata for den populære, ret brændende penne eller peperonata (braiseret ret lavet af peberfrugter, tomater og løg).
Til den græske gryderet moussaka skal du udover purerede tomater kun bruge et par lag hakket kød, der er stegt med løg og hvidløg og krydret med spidskommen, krydret, kanel og allehånde samt et øverste lag béchamelsauce drysset med ost. Græsk Stifado består af tern af oksekød eller kanin, der er stegt med masser af løg, andre grøntsager, laurbærblade, kanel, allehånde, spidskommen, nelliker og purerede tomater og læsket med den røde søde vin Mavrodaphne.
Ungarerne putter ikke noget på deres lecho, som udover krydret, bacon, gul spids peberfrugt og løg kun mangler purerede tomater; Bulgarerne kalder de næsten identiske "stuvede tomater med indhold" ljutenica, makedonerne kalder det pindjur (aubergine, tomater, løg, hvidløg), rumænerne kalder det zacuscă og russerne kalder det ogonek (tomater, løg, s alt, rød peber, hvidløg)., chili). Nordafrikanere og israelere serverer æg pocheret i en sauce lavet af tomater, chili og løg kaldet shakshuka, tyrkere kender denne sauce som menemen og serverer den med yoghurt med aubergine, zucchini og kartofler, spanierne kalder den pisto og serverer den med spejlæg.
I Algeriet serveres den næsten identiske chakhchoukha med semulje, lam, aubergine og zucchini og englænderne elsker tomat-chili relish på en typisk engelsk sandwich med for eksempel kalkun og bacon. Portugisere og latinamerikanere spiser tomatsaucen som sofrito, der blandes med olivenolie, løg, hvidløg og evt.diverse rodfrugter, baskere sauter purerede tomater med sød peber, Bayonne skinke, løg og hvidløg i olivenolie, hæld det hele over med sammenpisket æg og kald denne type omelet for piperade.
Sådan laver du purerede tomater til dine børns yndlingsret
De purerede tomater er virkelig gået verden rundt, især som en krydret sauce – der er vist få mennesker, der ikke kan lide smagen af velkrydret tomatsauce. Der er også en velkrydret tomatsauce, der har erobret hele verden under sit eget navn: ketchup; desværre ikke med uændret opskrift.
Tomatketchup var oprindeligt intet andet end en af de netop beskrevet kryddersaucer baseret på kogte purerede tomater. De tidlige opskrifter fra dagens markedsleder Heinz (nu en del af Kraft Heinz Company, var i sine tidlige dage blot en af mange producenter i USA) er blevet overleveret. En opskrift fra 1883 krydrede tomaterne med eddike, nelliker, cayennepeber, muskatnød, kanel og allehånde; en anden brugt ingefær, sennepsfrø, selleri, peberrod og farin.
Hvad godt krydret betyder varierer med tidsånden; og tidsånden for industriel fødevareproduktion har tvunget ét "krydderi" frem for alt på verdens foretrukne tomatsauce: sukker. Indholdet i nutidens ketchupflasker ser derfor lidt anderledes ud: Tomater, brændevinseddike, sukker, s alt, krydderiekstrakt, urteekstrakt, krydderier. Det er opført efter mængden af ingredienser, sukkerindhold (ca. 25 g) og s altindhold (ca. 5 g) er kendt. Så der skal være 30% "blok" i midten, så skal der over det være mere end 25% brandy eddike og flere tomater end brandy eddike. Tomater tilsættes som tørstof, afhængig af producent 120 - 150 g tomater i form af mindst 6 % tomattørstof (ordineret) + vand.
Faktisk ikke en dårlig opskrift, bortset fra den enorme mængde sukker og eddike, som kan reducere livskvaliteten for ketchupfans: En spiseskefuld ketchup har 20 g og ikke 10 g, fordi ingen bruger en jævn spiseskefuld af ketchup; Ketchupsøen på/ved siden af fritter eller schnitzel når hurtigt op på 3 spsk og indeholder 60 % af den daglige sukkermængde på cirka 25 g, hvilket er sundhedsskadeligt ifølge WHO. Der er ikke meget tilbage for sukker i kaffe, te, marmelade, kage, is, chokolade, og så var tyskernes gennemsnitlige sukkerforbrug i 2013 (sidste oversigtsundersøgelse) 32,7 kg pr. person (~ 90 g dagligt fra babyer til gamle). personer, de sidste tal før starten af industriel fødevareproduktion er fra 1874 og rapporterer 6,2 kg sukker per person om året, 17 g dagligt).
Dette er selvskadelig spiseadfærd, fordi for meget sukker forstyrrer kroppens egen insulinproduktion, hvilket betyder, at du sætter din krop op til diabetes, overvægt mv." omprogrammeret". Det er også en anti-fornøjelsesspiseadfærd, fordi den vænner smagsreceptorerne til sødere, sødere, sødere, men selv slik, der er for sødt, smager kun sødt og er ikke tilfredsstillende. Den billige brændevinseddike fremstillet af ethylalkohol af landbrugsoprindelse er kun garanteret fri for genetisk modificerede planter eller bakterier i økologisk eddike, den er alligevel ikke sund for alle og er heller ikke en erstatning for de værdifulde ingredienser i tomater; I de resterende få procent af krydderiekstrakt, urteekstrakt, krydderier, er det ikke klart, hvad der kan være derinde, fra fortykningsmidler til det kritiserede fødevaretilsætningsstof.
Din egen ketchup kan laves af purerede tomater uden den store indsats: 1 kg purerede tomater med 0,2 kg hakket rød peberfrugt, 0,1 - 0,2 kg hakket løg, lad det simre i ca 40 minutter med grydelåget på i en vinkel, Tilsæt efter 20 minutter 0,1 liter rødvinseddike, "familiekrydderiblandingen" af s alt, peber, hvidløg, muskatnød, sennep, laurbærblad, chili, nelliker, kanel (alle eller nogle krydderier) og (brun)) sukker eller honning efter smag.100 g sukker ville være 10 %; for personer med en ganske normal følsomhed over for sødme er tomaternes eget sukker tilstrækkeligt. Når blandingen er tyk nok, purér den med en stavblender og hæld den i glas med skruetop. Den holder sig i ca.3 måneder.
